我在很多好餐馆吃过饭，不管菜单上的菜品听起来多么诱人，如果洋葱汤在其中，我一定要点。它让我感到舒适和愉悦，让我感觉更好，尤其是在凉爽的秋天和冬天。
这就解释了为什么每年这个时候我都在家做洋葱汤。
和许多厨师一样，我首先在炉子上的锅里，用油和黄油的混合物慢慢地煮一堆洋葱，直到它们变成金黄色和粘稠，然后加入液体材料和调味料。
然而上周，我决定使用一种不同的技巧。我没有在炉子上煮洋葱，而是把它们放在涂了黄油的平底锅里，撒上一点橄榄油、盐和胡椒粉，烤到它们具有上面提到的品质。
这种方法非常有效，因为在洋葱烘烤的过程中，洋葱中的水分蒸发了，味道集中了，天然的糖变成了焦糖，使洋葱变成了我们想要的金黄色。
烤洋葱的时候，我的房子里充满了奇妙的香气，就像你在餐馆里烤洋葱时闻到的那种味道。
这样做也让我不用在洋葱烹饪的整个过程中一直待在火炉旁，因为在锅里烹饪洋葱时必须经常搅拌。
在烤洋葱的过程中，我用大蒜、第戎芥末和一种香草调味，可以是龙蒿或百里香。
洋葱煮好后，我把洋葱倒进锅里，然后把烤盘放在炉子上，打开火。
我加入葡萄酒，用文火慢炖，然后刮锅底，把粘在锅底的美味棕色残渣刮掉，然后把葡萄酒和洋葱一起倒进锅里。
现在加入高汤，炖一段时间，然后，“瞧”，你有了一个丰富而美妙的汤，充满了洋葱和美妙的味道。
你可以就这样享用汤，或者，正如埃里克的选择中所指出的那样，更丰富的是，顶部搭配碎斯蒂尔顿奶酪。
我还可以让你选择做洋葱汤gratinée，在碗上放上切片面包和磨碎的瑞士奶酪，然后烤到奶酪融化，黏糊糊的，美味可口。
烤洋葱汤
烤洋葱做这道汤可以蒸发洋葱的水分，让它们的味道更浓，并变成诱人的金黄色。一旦与液体原料一起放入锅中，这些令人满意的品质就会被炖成汤。
如果这个食谱让你吃得太多，任何剩菜都可以冷冻。
准备时间:20分钟
烹饪时间:65至80分钟
制作:四到六份
7到8杯白洋葱或黄洋葱，切成两半，切成薄片(大约4个中等大小)
2汤匙软黄油
2汤匙橄榄油
盐和现磨黑胡椒调味
1大蒜瓣，切碎
2汤匙第戎芥末
半茶匙龙蒿或百里香
3/4杯红酒(见注)
6杯半牛肉或鸡肉高汤或肉汤，根据需要再加一些
1汤匙切碎的新鲜欧芹
烤箱预热至375华氏度。在17x12英寸或类似大小的烤盘底部刷上黄油。将洋葱放入锅中，淋上少许油、盐和胡椒粉。用手搅拌洋葱，然后涂上油。
把洋葱放在烤箱中间烤20分钟。搅拌一下，再烤20分钟。加入大蒜、芥末和龙蒿(或百里香)，再煮10到20分钟，或者直到洋葱变成金黄色(不要烤焦)。用勺子把洋葱舀进锅里(我的锅是8英寸宽5英寸高)，放在一边一会儿。
将烤盘置于中火，中火加热，倒入葡萄酒。将葡萄酒放入小火慢炖，刮一下锅底，把美味的棕色残渣提出来。现在把混合好的酒和洋葱倒进锅里。
把高汤倒进锅里，用中火，中火加热，然后用文火慢炖。根据需要调整温度以保持小火慢炖(小气泡应该只在表面破裂)。炖汤，不盖盖子，煮15到20分钟。如果你觉得汤太浓了，就加一点高汤稀释一下。
尝尝汤的味道，根据需要加盐和胡椒调味。在汤上撒上欧芹。
注意:如果你不想用酒精，只需用等量的牛肉高汤或肉汤代替葡萄酒，用它来去除烤洋葱的锅上的釉。
埃里克的选择:想要更浓郁的英式洋葱汤，在每道菜上都放上碎斯蒂尔顿奶酪。要制作法式洋葱汤gratinée，如图中蓝色碗所示，将烤箱架放置在烤箱下15厘米处。预热肉鸡。把汤舀进防烤箱的安全碗里，然后放在烤盘上。在每个汤上放两到三片稍微烤过的1/2英寸厚的法棍面包片。在每个汤的面包上放上1/2到3/4杯磨碎的瑞士奶酪。将汤烤一两分钟，直到奶酪融化，呈金黄色。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏每周三和周日刊登在《生活》杂志上。
