亲爱的埃里克:我想要一份用香槟做的洋葱汤。这是我多年前为我丈夫做的，后来食谱丢了。我记得要了一整瓶香槟。对此有什么想法吗?
Barb Zinter
亲爱的Barb:我喜欢洋葱汤，多年来做了很多版本。但我从来没有做过或见过一个需要香槟的配方，更不用说一整瓶了。
我读过和做过的大多数法式洋葱汤都是关于在碗里慢慢煮熟的大量洋葱。更不用说面包上的奶酪了。
是的，当然有液体，但大多数情况下，风味浓郁的高汤是主要成分，适量的葡萄酒和/或白兰地也能提供一些风味，但并不总是如此。例如，在我发现的由烹饪传奇人物雅克·佩平(Jacques Pepin)撰写的洋葱汤gratinée Lyonnaise的食谱中，没有添加一滴葡萄酒。
我还认为洋葱汤是一种更省钱的小酒馆式食物，如果你往里面倒一整瓶真正的香槟，那就不是这样了。
要被称为香槟，葡萄酒必须在法国香槟地区按照严格的生产规则生产。它的需求量很大，价格也很高，大约70美元，一瓶750毫升以上，所以你几乎只有国王才能负担得起在汤里使用它。
我开始研究洋葱汤的历史，你猜怎么着?传说它确实是一位国王发明的，当它第一次被制作时，一些非常起泡的东西被放入锅中。
据说，在18世纪统治法国大部分时间的国王路易十五，在一天深夜被困在一个狩猎小屋里。在那个小屋里，他所能找到的营养只有洋葱、黄油和香槟，据说，他用这些做了汤。
不管这个故事是否真实，它发生在18世纪，确实与一些历史学家所说的我们今天享用的法式洋葱最初是炖煮的风格一致。
我决定做一小批洋葱汤，唯一加入的液体是用香槟法制作的B.C. brut(干)起泡酒，或méthode Champenoise。这种酒的价格大约是真正香槟的三分之一，但味道仍然很好。
但是当我的汤煮开后，我尝了尝，我就不喜欢了。起泡酒的味道占主导地位，所以它更像起泡酒汤，而不是洋葱汤。
所以我又做了几批，用了起泡酒，还有我试过的普罗塞克(Prosecco，意大利起泡酒)，和一些高汤混合使用。结果更有吸引力，面包、奶酪、高汤和那种风格的酒让汤尝起来几乎像奶酪火锅。如果你想试试这个食谱，请看下面。
两人份洋葱汤配气泡酒
在雨夜享用这道汤，配上一杯你用来调味的起泡酒。
准备时间:10分钟
烹饪时间:大约35分钟
份量:两份
1汤匙黄油
1汤匙橄榄油
3杯洋葱片(大约2个小到中等大小的白色或黄色洋葱，切成两半，切成薄片)
1个中等大小的蒜瓣，切成末
2汤匙第戎芥末
2杯半鸡汤
1.5杯干起泡酒或干普罗赛克
1/4茶匙干龙蒿或百里香
盐和现磨黑胡椒调味
4至6片(一厘米厚)烤法棍(见注释)
1杯(或更多)磨碎的瑞士或埃门塔尔奶酪
1茶匙切碎的新鲜欧芹
把黄油和油放在一个中小型的锅里，用中火加热。加入洋葱，不时搅拌，直到非常柔软，像焦糖一样粘稠，大约需要10分钟。
加入大蒜和芥末，再煮几秒钟。加入葡萄酒、高汤和龙蒿(或百里香)，用文火慢炖。
炖汤20分钟，然后用盐和胡椒粉调味。
在烤箱架下方15厘米处放置一个烤架。把汤分成两个洋葱汤碗，然后放在烤盘上。在每个汤上放两三片法棍面包，然后在面包上涂上奶酪。
把汤烤一两分钟，直到奶酪融化，呈金黄色。在每个汤上撒上一些欧芹，就可以享用了。
注意:要烤法棍片，将其放在烤盘上，在400华氏度的烤箱中烤8-10分钟，或直到稍微烤熟。
Eric Akis的新食谱，The Great Rotisserie Chicken cookbook (Appetite by Random House)将于3月31日出版。Eric的专栏在周三和周日发表。
