少量的肉，以一种美味的方式与大量的蔬菜相结合，是许多亚洲风格的菜肴的构成方式。这就是我在日式牛排式牛肉和蔬菜食谱中采用的方法，这道菜供两人享用。
我用的肉是一块250克的西冷牛排，也就是说每一份是125克，大约4盎司。上冷牛排是一种比其他嫩牛排(如里脊牛排和肋眼牛排)价格更适中的牛排。
我称它为日式牛排式牛肉和蔬菜，因为牛排被烤焦，切好，然后与煮熟的蔬菜混合，加酱汁，然后端上来——你会在日本餐馆看到这样的做法，那里的一些菜是由厨师在顾客面前在一个大的热烤架上准备的。
不过，我的食谱中用的不是烤架;我用了一个很重的铸铁煎锅，它的作用就像煎锅一样。为了准备牛排，我先调味，然后用一点热油把它烤到三分熟到五分熟。牛排被放在砧板上，我让它静置几分钟，然后把它切成薄片。
在切牛排之前，我仔细看了看，能看到肉上明显的线条(颗粒)。当我切牛排时，我是顺着这些谷物切的。如果我按照这些线的方向切片，当我吃切片牛排时，我就不得不咬断纤维。
为了吃完这道菜，我把烤好的牛排放在煎锅后面，用火加热。加入蘑菇片、洋葱片和切碎的绿色蔬菜，如卷心菜、甜椒和芹菜，煮熟搅拌，直到微焦。加了一些水，随着水慢慢煮干，蔬菜颜色变亮，变得鲜嫩。
切片的牛排，一些葱和照烧酱的混合物，然后加入到煮熟的蘑菇和蔬菜。所有的东西都要再煮一段时间，直到牛排再次变热，酱汁略微变浓稠，做出一道鲜味浓郁的菜肴，配上米饭或面条，是一顿非常令人满意的晚餐。
日式牛排式牛肉和蔬菜
烤熟，切片，细嫩的牛排，蔬菜和蘑菇，用照烧酱，姜，蒜和香油调味。搭配蒸米饭或新鲜乌冬面食用。在做这道速食菜之前，把所有的食材切碎准备好。
准备时间:30分钟
烹饪时间:11至15分钟
使:两次
1(约250克)西冷牛排或其他嫩牛排
盐和现磨的黑胡椒
2茶匙植物油
1/4杯照烧酱汁(见注)
1/3杯无盐或低钠牛肉高汤
1茶匙切碎的姜，或1/4茶匙磨碎的姜
1茶匙新鲜蒜末，或1/4茶匙蒜粉
1茶匙玉米淀粉
1/2茶匙香油
1/2个中等大小的洋葱，切薄片
1/2杯切成丁的青椒
1根中等大小的芹菜排，斜着切成薄片
一杯切碎的绿卷心菜
6个小到中等大小的白色或棕色蘑菇，切片
1/4杯水
1个大葱或2个中号葱，按宽度切成2英寸大小的块状
1 - 2茶匙烤芝麻(可选;见备注)
用纸巾把牛排拍干;用盐和胡椒调味。将油倒入10英寸的铸铁锅或其他大的厚煎锅中，中火加热。当油非常热的时候，加入牛排，烤到你想要的熟度，三分熟的牛排每面煎三分钟，五分熟的牛排煎三到四分钟。将牛排转移到砧板上，静置几分钟。把牛排顺着纹理切成薄片，放在一边。
将照烧酱、高汤、姜、玉米淀粉和香油混合在一个小碗里。把烤牛排的煎锅放在后面，用中高火加热。(不用再加油了。)加入洋葱、甜椒、芹菜、卷心菜和蘑菇，翻炒三到四分钟，直到微焦。加水，煮和搅拌，直到蒸发，蔬菜变软，大约一到两分钟。
再搅拌一下照烧酱，然后把它、切好的牛排和青葱一起放入煎锅中。将照烧酱混合物小火煮熟，搅拌至其略微变稠，肉再次变热，大约需要一到两分钟。如果需要的话，撒上烤芝麻，就可以享用了。
注意:超市的亚洲食品区有照烧酱和烤芝麻。这个食谱使用龟甲万牌照烧酱。如果你想烤(吐司)你自己的芝麻，把普通芝麻放在一个不粘锅中，用中火加热。烹饪种子，不时旋转锅，直到稍微烤熟，大约三到四分钟。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏出现在周三和周日的生活部分。
