前几天，我在农贸市场买了一些漂亮的本地韭菜，尽管是6月，但外面很冷，还下着雨。所以，当我回到家，我决定把东西热一下，用它们做汤。
我没叫它三葱汤，但我可以。这是因为，除了韭菜、大葱和香葱，还有所有葱属植物，包括洋葱、青葱和大蒜。
韭菜实际上与洋葱和大蒜都有关系，在它的味道和诱人的香气中都有轻微的这两种味道。准备烹调韭菜时，剪掉看起来多毛的根部(如果仍然附着)，以及生长在地面上的坚韧、纤维状、深绿色的顶部部分。现在把韭菜纵向切成两半，用冷水彻底洗净，去除里面隐藏的污垢，拍干，就可以根据需要使用了。
大葱，在某些地区被称为葱，看起来像韭菜的缩小版。但它们只是未成熟的洋葱，采摘时嫩绿的顶部还在，鳞茎几乎不存在。因为它们是在年轻的时候采摘的，所以有一种明亮、温和的洋葱味道，带有一丝香料和胡椒的味道。这种味道和汤里的韭菜很配。
细长的绿色香葱与洋葱和韭菜有亲缘关系，被归类为草本植物。如果你的花园里有一些，收割的时候，用锋利的剪刀把你需要的剪下来，剪的时候要离地。留下的香葱的下部最终会再次向上生长。也可以用剪刀把香葱剪成小块，用来做你要做的菜。
如果你不自己种香葱，你可以在农贸市场和一些超市里找到成捆的香葱。买的时候，选择绿色的，看起来结实，采摘新鲜。如果你有多余的香葱，但你不会很快用，把它们剪下来，放在一个单层的羊皮纸衬里的烤盘上，冷冻，转移到一个密封的容器，一直冷冻直到需要。在冷冻的情况下，将香葱撒在任何你认为会有香葱味道的菜里。
为了做汤，我sautéed把韭菜切成嫩片，然后加入一些葱花。煮了一会儿之后，我加入了一些高汤、百里香(你也可以用龙蒿)和切成丁的黄肉土豆。然后炖汤，直到土豆变软，并加入一些新鲜的欧芹，使其颜色更鲜艳。
像这样的汤，用韭菜和土豆做的，上面通常有美味的蓝奶酪。你可以用斯蒂尔顿奶酪或其他蓝奶酪，可以碾碎或撕成小块，舀进碗里后放在汤里。或者，你也可以像我一样用不列颠哥伦比亚省的蓝纹奶酪切片放在汤里。
这种山羊奶奶酪是由盐泉岛奶酪公司(saltspringcheese.ca，名叫Blue Juliette。该公司表示，这是一种带有温和蓝色元素的卡门贝尔奶酪，奶酪在年轻(18至30天)时味道适中，而在非常成熟(45天或更长时间)时味道会变得强烈得多。
韭菜葱汤配香葱和蓝奶酪
韭菜、青葱和香葱是晚春汤的完美配料，上面点缀着浓郁的奶油蓝色奶酪。
准备时间:20分钟
烹饪时间:大约25分钟
使:四份
2汤匙橄榄油
2杯切成薄片的韭菜，只取白色和浅绿色部分(见注)
2个中等大小的大葱，切成薄片
1/2茶匙干百里香或龙蒿
4杯鸡肉或蔬菜高汤，如果需要，再加更多
2杯去皮切丁的黄肉土豆(见注)
2汤匙切碎的欧芹
盐和白胡椒粉调味
75至100克蓝纹奶酪，切片、碎或切成小块
2 - 3茶匙切碎的新鲜香葱
把油放在一个中号锅里，开中火。加入韭菜煮至变软，大约5分钟。加入葱和百里香(或龙蒿)，再煮一到两分钟。
倒入四杯高汤，小火慢炖。小火炖汤15分钟，或者直到土豆变软。加入欧芹，然后用食品加工机或搅拌器将汤打成泥，或者用浸入式(手)搅拌器将汤放入锅中。如果你觉得汤太浓的话，再往汤里掺一点高汤。
把汤放回火上，继续小火煮，然后根据需要用盐和胡椒调味。用勺子将汤盛入碗中，每碗上放一些蓝纹奶酪和香葱，就可以享用了。
注意:一个非常大的韭菜，或者两个小到中等大小的韭菜，应该可以产出这道菜所需的足够的白色和淡绿色部分。把深绿色的韭菜留作高汤。两个中等到大的黄色肉质土豆就可以达到这个量的立方。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏出现在周三和周日的生活部分。
