如果你想吃一道经典的晚餐式甜点，拿起叉子。这是椰子奶油派，这是一种20世纪初在北美流行起来的美味，当时可用于烘焙的椰子干广泛使用。
当然，椰子是馅饼的关键原料，为厚厚的蛋奶沙司填充调味。馅料放入烤好的派皮中，冷却后在上面浇上鲜奶油和更多的椰子，这就是为什么它被称为椰子奶油派。
你可以提前一天做派。上桌前在上面放上鲜奶油和烤椰子。
椰子奶油派
这是一款经典的奶油派，里面加入了椰子，撒在上面。
准备时间:30分钟
烹饪时间:大约55分钟
使:八份
1个深盘皮馅饼(见下面的食谱)
两个大鸡蛋
2杯2%的人奶(分份)
3/4杯砂糖
1/3杯普通面粉
1/4茶匙盐
1又1/4杯无糖椰子片(分份)
2汤匙软黄油
1茶匙纯香草精
一杯半鲜奶油
3汤匙糖粉，或按个人口味
预热烤箱至350华氏度。小心地在饼皮上铺上箔纸，然后填入饼料、生米或干豆(见注)。烤30分钟。取下箔纸和重物，再烤12到15分钟，或者烤到饼皮金黄熟了。把派皮放在烤架上。
将1/4杯的椰子片单层铺在烤盘中。在350华氏度下烤三到五分钟，或者烤到微微烤透。从烤箱中取出，放在一边。
要做派馅，把鸡蛋打到碗里，打匀。加入一杯牛奶。把糖、面粉和盐混合在一个厚底锅里(我的锅有8英寸宽)。加入剩下的一杯牛奶搅拌均匀。把锅放在中火上，不停地搅拌，让混合物慢炖。烹饪和搅拌，直到非常粘稠，大约一分钟，然后从火上拿开。
慢慢地在锅中加入1/2杯热的混合物，将冷的鸡蛋/牛奶混合物调匀。现在慢慢地将调匀的鸡蛋混合物和剩下的热混合物搅匀。加入剩下的一杯椰子。
把锅放回火上，用小火煮馅料，不断搅拌。炖两到三分钟，直到混合物变稠，但仍然可以涂抹。
关火，加入黄油和香草，静置两分钟。用锅铲将馅料倒入皮中。把馅好的派放在烤架上冷却至室温。盖上盖子，放入冰箱冷藏，直到可以食用。
准备上桌时，打鲜奶油，直到形成柔软的山峰。加入糖粉搅拌，直到形成硬峰。在整个派上涂上鲜奶油，撒上烤过的椰子，就可以享用了。
注意:如果你在饼皮上加了米饭或豆子，一旦冷却，就把它们放进罐子里，密封并储存起来，直到你需要再次盲烤。
酥皮派
这个食谱做的面团足够做两个单皮派。它很容易冷冻，所以用一半的面团做椰子奶油派，另一半再冷冻一次。
准备时间:20分钟
烹饪时间:没有一个
使:足够做两个单皮派，或一个双层派
3杯普通面粉
1/2茶匙盐
1又1/4杯冷蔬菜起酥油，切成1/2英寸的方块
1/4杯冷黄油，切成1/4英寸的方块
1个大鸡蛋，加1/3杯冰水打散
在碗中混合面粉和盐。用糕点切割器或两把叉子，或用搅拌器的搅拌桨，把起酥油和黄油切进面粉中，直到混合均匀。将鸡蛋和水的混合物倒入碗中;轻轻地揉，直到面团松软湿润。
将面团转移到撒了少量面粉的工作台上。用少许撒面粉的手，将面团揉成球状。把球切成两半。把每一半压成1/2英寸厚的圆盘。在擀出面团之前，将一盘面团包好并放入冰箱冷藏至少20分钟。把另一块馅饼面团包起来冷冻起来，下次再用。
当面团冷却后，拿出一个9英寸(23厘米)，4杯容量的馅饼盘。打开面团，放在撒了面粉的工作台上。用撒了少量面粉的擀面杖，把面团从中间向外擀成一个足够大的圆，可以装下你的馅饼盘。不要推得太紧——让滚轮起作用。每卷一圈后将面团转八分之一圈;这将有助于创造一个圆形的形状，同时你可以确保面团不粘。根据需要，在擀面杖上和面团下面撒上额外的面粉。
面团做好后，小心地对折，放在饼盘的中间。然后把面团展开，轻轻地放进锅里。如果在这一过程中有任何裂缝，只需将面团压回一起。
把皮馅饼的顶部边缘卷成节日的图案，把盘子边上多余的面团剪掉。把派皮冷藏至少20分钟，就可以盲烤了，可以用来做椰子奶油派。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏出现在周三和周日的生活部分。
