有一天晚上，我儿子、他的伴侣、我妻子和我计划装饰圣诞树，在我们动手之前，我决定准备一顿饭。因为我们在温哥华岛，我希望它有西海岸的风格，同时也很舒适;适合在大风天享受的东西。
我的第一个想法是它应该含有B.C.海鲜。我的第二个想法是海鲜在杂烩汤里味道总是很好，我们都喜欢杂烩汤，所以我决定做一锅海鲜汤。
因为它可以作为主菜，所以我希望它是丰盛的，里面有美味的海鲜。我去了当地的海鲜店，挑选了一些吸引我眼球的食物，包括新鲜的蛤蜊、虾、岩鱼、鳕鱼和热烟熏鲑鱼。
热烟熏鲑鱼，不像丝滑的冷烟熏鲑鱼或熏鲑鱼，是在更高的温度熏制的。它的质地更结实，但仍然湿润，味道很好，它让我的杂烩汤有一种令人愉悦的烟熏味，其他食谱可能会用培根来实现。
回到家，打开那些上等海鲜的包装，开始做汤，我对自己说，这将是一份“豪华”海鲜杂烩汤——我在写下食谱与你们分享时是这么称呼它的。
为了制作它，蛤蜊被蒸到刚刚打开。肉从壳中取出并切碎。然后虾被粗略地切碎，鱼被切成方块。然后用黄油煮洋葱丁和芹菜丁，再加入面粉、大蒜和龙蒿，制成使浓汤变稠的面粉糊。
然后加入鱼汤、蒸蛤蜊的液体和切成块的土豆，然后用小火炖浓汤，直到土豆变软。海鲜端了进去，杂烩炖了一段时间，直到生鱼煮熟，虾、蛤蜊和烟熏鲑鱼滚烫可口。然后把切碎的莳萝搅拌进去，杂烩就做好了。
这个食谱可以做8杯杂烩汤。四份非常丰盛，每份大约两杯，作为主菜，或者六份小份，每份大约一又三分之一杯。任何剩下的杂烩汤都可以冷冻。
我们享用了浓汤、好面包和蔬菜沙拉。这是一顿西海岸冬季的节日大餐，你可以在假期的任何时候享用午餐或晚餐。
豪华海鲜杂烩
丰盛的海鲜杂烩浓汤，搭配切片的黄油法棍或其他好面包，你可以在午餐或晚餐时享用。
准备时间:40分钟
烹饪时间:30分钟左右
制作:四到六份
1磅新鲜马尼拉蛤(见Eric的选项)
1/2杯水
1/4杯黄油
3/4杯切好的洋葱丁
3/4杯切好的芹菜丁
2大蒜瓣，切碎
1/4杯普通面粉
1/2茶匙干龙蒿或百里香
3又3/4杯鱼高汤或鸡汤(分份)
1又3/4杯去皮的红土豆，切成1/2英寸的方块
200克手剥或其他小熟虾，拍干，粗切
125克热烟熏三文鱼，去皮切成小方块
150克岩鱼片(也叫太平洋鲷鱼)，切成1/2英寸的方块
150克鳕鱼或其他鳕鱼片，切成1/2英寸的方块
一杯一半一半(10%)奶油
盐和白胡椒粉调味
2汤匙切碎的新鲜莳萝，或按个人口味
用冷水冲洗蛤蜊。检查它们，确保壳全部闭合或挤压时闭合。扔掉任何合不上的蛤蜊。
向一个中等大小的锅中倒入1/2杯水，用中火加热至沸腾。加入蛤蜊，盖上盖子，煮到开口，大约两分钟。把蛤蜊从锅里拿出来放在盘子里。将煮蛤蜊的汤汁滤入一个小碗中。当蛤蜊冷却后，把肉从壳上取出，放在砧板上，粗略地切碎，放在第二个碗里。把盛蛤蜊的盘子里的任何液体滤入盛有烹调液的碗中。将剁碎的蛤蜊和烹调液冷藏，直到需要时再食用。
在一个大锅里用中火融化黄油。(我的锅有8英寸宽，6英寸高。)加入洋葱和芹菜，煮至变软，大约5分钟。加入面粉、大蒜和龙蒿(或百里香)，混合均匀，再煮一分钟。慢慢加入一杯高汤。当混合物很浓稠时，慢慢搅拌剩下的高汤。
加入预留的蛤蜊汤汁和土豆，用文火慢炖，直到土豆变软，大约需要10到12分钟。加入切好的蛤蜊肉、虾、烟熏三文鱼、岩鱼、鳕鱼和奶油。再用文火慢炖五分钟，直到生鱼片煮熟。加入莳萝，用盐和胡椒粉调味，就可以享用了。
埃里克的选择:你可以在需要前几个小时做好杂烩汤，把锅放在冰水浴中迅速冷却，然后冷藏，直到可以重新加热和食用。如果你找不到新鲜的蛤蜊，可以用一罐(142克)的小蛤蜊代替。在混合其他海鲜时，将蛤蜊及其液体加入杂烩汤中。你也可以用一罐(284克)St. Jean 's Cannery (stjeans.com)黄油蛤蜊来代替新鲜的蛤蜊，这种蛤蜊在一些海鲜商店和杂货店有售。如果你用的话，把蛤蜊切成小块，然后把它们和罐子里的液体一起加入杂烩汤。如果你觉得这个杂烩汤太浓了，可以加一点高汤或奶油。
eakis@timescolonist.com
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏刊登在周三和周日的生活版。
