今天我要用当地当季的食材做一道法式煎蛋先生。Croque monsieur是一种法式三明治，通常馅料是奶酪，比如格鲁耶尔奶酪(Gruyere)和火腿。火腿是烤过的，上面再撒上béchamel，更多的奶酪，然后烤到金黄色、浓郁而神圣。
我的版本包含了这些东西，但我没有把两片面包夹在一起，而是做了开放式三明治，一片面包上放着其他食材。
我不喜欢用法式面包，而选择用法国烤制的杂粮面包维多利亚的野火面包店我买的切片橡树湾的老农场市场．它营养丰富，味道鲜美，是三明治的绝佳底料。
我用了四片面包，可以吃两份，烤好后，我在面包的一边轻轻抹上辛辣的第戎芥末，然后把它们放在烤盘上。面包上撒上火腿、焯过的芦笋、芝士酱和磨碎的芝士，然后把三明治烤得很热，非常美味。
我没有用格鲁耶尔奶酪，而是用了一种味道大胆的陈年农家奶酪考特尼的天然牧场奶酪公司．
我在三明治上放了蘸有油醋汁的本地生菜和切好的本地成熟西红柿。不列颠哥伦比亚省的芦笋现在也是应季的，你应该可以在专门经营当地农产品的商店和农贸市场买到一些。
露面芦笋火腿煎蛋先生
用芥末酱、火腿、芦笋、芝士酱和磨碎的奶酪装饰的多谷物面包片，烤至热而美味。如果你为一大群人提供食物，食谱可以加倍或进一步扩大。
准备时间:30分钟
烹饪时间:约15分钟
使:两次
12到16根芦笋
1汤匙黄油
1汤匙通用面粉
3/4杯牛奶
盐和白胡椒粉调味
捏碎肉豆蔻
2/3到3/4杯(约75克)磨碎的陈年农家奶酪或陈年切达奶酪(分开)
4片椭圆形(约5英寸长，3英寸宽)的杂粮或其他全麦面包
4茶匙第戎芥末酱，或按个人口味
4片熟食火腿，如乡村火腿、爱尔兰火腿、黑森林火腿或蜂蜜火腿
在平底锅中倒入水，用中高火烧开。把每根芦笋剪成面包片那么长。把剪掉的、较低的长矛茎留作其他用途。将芦笋加入沸水中，煮至略软，大约需要2 - 3分钟。芦笋沥干水分，放入冰水中冷却，再沥干水分。
在一个小锅里用中火融化黄油。加入面粉，煮一到两分钟。慢慢地加入牛奶。继续搅拌，直到你的酱汁稍微变稠。从热源移开;加入一半的奶酪、盐、胡椒粉和肉豆蔻。盖上芝士酱，暂时放在一边。
在烤箱架下方6英寸处放一个烤架。预热肉鸡。把面包片放在不粘烤盘上。把面包放在烤炉下面，两面都轻轻烤一下，然后从烤箱里拿出来。
在每个面包片的顶部涂上1茶匙芥末，或根据个人口味。在每一片面包片上放一片火腿。现在把三到四个焯过水的芦笋放在每片面包上的火腿上面。将芝士酱分装在芦笋和火腿上;撒上剩下的奶酪。烤两分钟，或者直到上面的酱汁变热，变成浅棕色。在两个盘子里各放两个三明治，就可以享用了。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏刊登在周三和周日的生活版。
