前几天我在一家食品店看到了好看的岛上茄子，这启发了我做诺玛意大利面。这是一道用茄子和其他一些关键食材制作的意大利菜，据信最早是在西西里的卡塔尼亚市制作的。
如果你想知道它为什么叫“Norma”，意大利美食网站La Cuicina Italiana (lacucinaitaliana.com)提出了两种可能性。有一个故事是这样的:生于1870年至1921年的卡塔尼亚作曲家兼作家尼诺·马尔托里奥(Nino Martoglio)吃过这种意大利面，非常喜欢，他把它叫做诺玛(Norma)，这是卡塔尼亚同胞文森佐·贝利尼(Vincenzo Bellini)的歌剧名字。洛尔说，当马尔托格利奥吃它的时候，他喊道:“Chista è ' na vera Norma!”或者用英语说，“这是一个真正的诺玛!”
另一种说法是，这道菜的名字甚至比这更早，它是为1831年12月26日诺玛餐厅的开幕之夜而创作的。
不管它的名字是怎么来的，它在西西里岛成为一种非常受欢迎的面食，最终在意大利的其他地方和世界上流行开来。因为它已经制作了很长时间，所以当我发现它的制作方法有所不同时，比如用什么意大利面，我并不感到惊讶。有些食谱需要意大利面，而其他许多食谱需要管状意大利面，如maccheroni, penne或rigatoni。
但大多数诺玛面食的食谱都是用橄榄油煎茄子，然后加入浓郁的番茄混合物/酱汁。然后把煮好的意大利面扔进去，这道菜就上桌了，上面放上新鲜的香草，如罗勒或欧芹和奶酪。
传统上，那是意大利乳清干酪。这是一种加了盐的、陈年的、压制的西西里式乳清干酪，质地紧实，适合刮成薄片或切碎。不过，这种奶酪并不总是那么容易找到(参见我的食谱下的注释)，所以一些诺玛通心粉的食谱提供了使用其他类型的羊奶奶酪的选项，比如罗马佩科里诺干酪。
意大利面真主安拉诺玛
这道西西里风格的意大利面食美味地融合了嫩炸茄子、浓郁的番茄酱、咸奶酪和香草。
准备时间:20分钟
烹饪时间:大约20分钟
使:两次
10片茄子(大约1/2英寸厚，2 2 /2英寸直径)
盐和现磨的黑胡椒
3汤匙特级初榨橄榄油，如果需要，可以再加一些
200克通心粉(约2.2 /3杯)或其他管状意大利面
1瓣中等大小的大蒜，切碎
1/4茶匙干牛至叶，或品尝
捏红辣椒片
1杯蕃茄汁，或去皮、剁碎、成熟的新鲜或罐装蕃茄(见注1)
•切碎或磨碎的意大利乳清干酪，罗马佩科里诺干酪或帕尔马干酪，根据口味(见注释2)
切碎的意大利(平叶)欧芹或撕碎的新鲜罗勒叶
将一大锅淡盐水烧开。当水达到一定温度时，在一个10英寸或类似大小的大煎锅中倒入3汤匙橄榄油，中火加热。用盐和胡椒粉给茄子调味，然后放入煎锅中，如果需要可以分批放入，每面煎三到四分钟，直到茄子变软。在烹饪过程中，如果需要，在煎锅中加入更多的油。煮熟后，把茄子放在砧板上。
在煎锅中加入大蒜、辣椒片和牛至叶，煮至香气四溅，大约需要30秒。倒入番茄酱(或番茄汁或切碎的番茄)，小火慢炖，然后关火。
当水沸腾时，将意大利面煮至变软(查看包装上的建议烹饪时间)。在烹饪意大利面时，将茄子切成片，加入番茄酱中。
意大利面煮好后，舀出1/3杯煮意大利面的水，放在碗里。现在把意大利面沥干。
把番茄酱放回火上煮。倒入意大利面和煮意大利面的水;用盐和胡椒调味。把意大利面分成两个盘子，上面放上奶酪和欧芹(或罗勒)，就可以享用了。
注1:在测试这道食谱时，我用的是赞布里自制番茄酱。它是由维多利亚的赞布里餐厅(zambris.ca)．你可以直接从餐馆或一些小的食品店买到罐装的。我在橡树湾的老农场市场买的。如果用的是番茄酱(passata di pomodoro)，也叫过滤番茄，在超市的意大利面酱区有高瓶出售。
注2:你可以在一些意大利/欧洲食品店找到意大利乳清干酪。我在奥塔维奥的橡树湾看到过它在出售，橡树湾大道2272号。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏出现在周三和周日的生活部分。
