一些上好的香肠和各种当地蔬菜就能做成一顿色彩缤纷、非常美味的夏日晚餐。我知道这一点，因为那天晚上我为家人准备了这道菜，餐桌上的每个人都很高兴看到摆在他们面前的季节性食物。
为了做这顿饭，我在我的烧烤架上烤了一些绿色、红色和黄色的甜椒和洋葱，然后把它们放在一个大拼盘上。然后在辣椒和洋葱上撒上橄榄油、香醋、盐、胡椒和一种新鲜的香草，可能是牛至或罗勒。
然后我烤了一些新鲜的香肠，可能是意大利香肠、托斯卡纳香肠或西班牙辣香肠，煮熟后我把它们放在辣椒和洋葱上，这一部分就可以上桌了。
我说这是这顿饭的一部分，因为我还把香肠和其他食物一起上了桌，包括绿辣酱酱和传家宝番茄沙拉。莎莎绿酱是一种意大利风格的，草本的，辛辣的，绿色的酱汁，我在里面加入了蛋黄酱。青玉蛋黄酱可以提前几个小时准备好，作为调味料，一旦盛好，就放在香肠旁边。
传家宝番茄是当季的，你可以在农贸市场和一些专营当地农产品的杂货店找到它们。它们有很多品种，比如白兰地酒、切罗基紫葡萄酒和牛心葡萄酒，仅举几例。为了做我的沙拉，我把五颜六色的蔬菜切成楔形，把它们放在一个浅盘子里，上面放上碎菲达奶酪、切碎的葱和一些调味料。它看起来很漂亮，很容易做沙拉，和香肠搭配得很好。
为了让这顿饭更圆满，你还可以把香肠和番茄沙拉配上一些美味的面包、煮或蒸的小土豆，或者像我一样，做香蒜沙司意大利面。我没有附上它的食谱，因为它很容易做。为了做到这一点，我煮了一些意大利面，沥干水，然后把它放在一个碗里，加入一点烹饪液。然后在热的意大利面上撒上大量的香蒜沙司，为香肠制作另一道美味的配菜。
正如前一篇专栏文章所指出的，在购买这些香肠时，要选择高质量的本地香肠。你会在当地的一些肉店找到它们出售，在那里它们是精心制作的，就在家里。你也可以在一些较小的食品店找到它们，那里出售由当地企业制作的香肠，比如梅佐辛的飞驰鹅香肠公司(gallopinggoosesausage.com)，这是我的最爱。
烤香肠，辣椒和洋葱配绿辣酱
烤地中海风格的香肠和蔬菜，配上充满活力的绿色蛋黄酱。
准备时间:45分钟
烹饪时间:16 ~ 18分钟
使:四份
为了绿莎莎舞
1/3杯包装好的意大利(平叶)欧芹叶
1/3杯包装好的香菜叶
1瓣大蒜瓣，切片
1汤匙红酒醋
1汤匙酸豆
2条凤尾鱼或2茶匙凤尾鱼酱
2茶匙第戎芥末
一杯蛋黄酱
•捏红辣椒片
香肠和蔬菜
1个中等大小的黄甜椒，切成两半，去籽，切成8块
1个中等大小的红甜椒，切成两半，去籽，切成8块
1个中等大小的青椒，切成两半，去籽，切成8块
1个中等大小的洋葱，切成8块
2汤匙特级初榨橄榄油，再加一些烤架用的
2汤匙香醋
•盐和现磨黑胡椒粉，根据口味
•新鲜的牛至叶，或切成薄片的罗勒叶
4根大香肠(约160至180克)，或8根小香肠至中香肠(约80至90克)，新鲜的香肠，如意大利香肠、托斯卡纳香肠或西班牙辣香肠
要制作绿莎莎蛋黄酱，把它的原料放在食品加工机里搅拌，直到形成一种混合的、浓郁的绿色酱汁。转移到碗或罐子里，盖上盖子冷藏，直到需要。可以提前好几个小时做。
将烧烤架或室内烤架预热至中高温度。在烤架上轻轻刷上橄榄油。烤辣椒和洋葱，如果需要的话分批烤，每面烤两到三分钟，或者烤到完全烧焦和变软。把烤好的蔬菜放在盘子上。淋上2汤匙橄榄油和香醋，然后撒上盐、胡椒和牛至叶(或切成薄片的罗勒叶)。在烹饪香肠时，让辣椒、洋葱和其他食材的味道在室温下融合在一起。
要做到这一点，把香肠放在烤架上烤12分钟，偶尔翻动一下，或者直到完全煮熟，每根香肠的中心温度达到160华氏度(71摄氏度)，用即时读肉温度计检查。把香肠放在辣椒和洋葱上，配上绿辣酱。
注意:如果你没有烧烤架或室内烤架，你可以把蔬菜放在铺有羊皮纸的烤盘上，在上面刷一点橄榄油，然后在375华氏度的烤箱里烤25到30分钟，直到变软。现在把蔬菜放在盘子上，按照食谱上的说明放在上面。
要在烤箱里烤香肠，把一个大的烤箱锅放在中火，中火。倒入1汤匙+ 1茶匙橄榄油。油热后，加入香肠，煎至底面焦黄，大约三分钟。把香肠翻过来，然后把煎锅放进烤箱。把香肠烤12到13分钟，或者烤熟。
传家宝番茄沙拉
这道简单的夏日沙拉是用成熟而美味的祖传番茄做成的，配上特级初榨橄榄油、刺山柑、浓郁的菲达奶酪和新鲜香草。
准备时间:15分钟
烹饪时间:没有一个
使:四份
3个大番茄，或4个中等大小的传家宝番茄(选择不同颜色的番茄)，切成小块
2汤匙特级初榨橄榄油，或根据个人口味
•盐和现磨黑胡椒粉，根据口味
1汤匙酸豆
1/3杯碎菲达奶酪，或根据个人口味
1至2汤匙切碎的欧芹，新鲜的牛至叶，或切成薄片的罗勒叶，或根据个人口味
把番茄角放在浅碗里。淋上橄榄油;用盐和胡椒粉调味。现在在西红柿上放上刺山柑、奶酪和欧芹(或牛至叶或罗勒叶)。让沙拉的味道在室温下融化20分钟左右，然后上桌。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏刊登在周三和周日的《生活》栏目上。
