如果你想吃嫩而美味的牛排，但又承受不了牛肉里脊或肋眼等部位的价格，那就买一些便宜的绞碎牛肉，然后把它做成一道同样令人愉悦的菜肴。我在今天的汉堡牛排食谱中采用了这种方法，它很容易做，而且你可以选择如何准备。
当然，汉堡牛排是将绞碎的牛肉在烹调之前做成牛排的形状。在做肉之前，你要把它和一些烹饪时有助于保持它在一起的材料混合，比如面包屑和鸡蛋。你还可以把肉和其他食材混合在一起，使它有丰富的风味，或增强它的嫩度;我的配料包括葱末、百里香、大蒜、第戎芥末和牛奶。
在把这些材料加到碎牛肉中之前，我先把它们混合在一起，直到充分混合，然后混合到肉中。这样做可以使它们更容易快速地融入牛肉中，而不会过度搅拌肉，确保它不会过于紧实，烹饪时咬起来很嫩。
在我的汉堡牛排煮好并镀好之后，我在每一块上面都放了一些切片的、奶油味浓郁的蓝纹奶酪和红酒调味酱。这是一种颓废的方式，把不起眼的碎牛肉变成一种你可能会在小酒馆或café看到的产品，配上青豆、胡萝卜和土豆，我是怎么做的。
如果你不喜欢蓝纹奶酪和/或不能喝葡萄酒，食谱的选项部分可以解决这些问题。
我的菜谱可做四份。如果太多了，在做好汉堡牛排后，只做你现在需要的，但一定要做所有的酱汁。把没煮的牛排包起来冷冻，剩下的酱汁单独冷冻。在这一年的晚些时候，当你又想吃汉堡牛排的时候，把这些东西解冻，煮牛排，加热酱汁，按照菜谱上的描述完成这道菜。
汉堡牛排配蓝纹奶酪和葡萄酒酱汁
普通的碎牛肉做成牛排，煮熟，镀好，再浇上浓郁的蓝纹奶酪和红酒酱。
准备时间:25分钟
烹饪时间:大约20分钟
使:四份
1个大鸡蛋，打散
1/3杯干面包屑
2汤匙牛奶
2茶匙第戎芥末
1个大葱，切碎(见注)
一大瓣蒜，剁碎，或者1/4茶匙蒜粉
1茶匙切碎的新鲜百里香，或捏，或2茶匙干
1/2茶匙盐，加一些调味
1/4茶匙现磨黑胡椒，再加一些调味
1又1/4磅(约560克)瘦牛肉
100到125克蓝纹奶酪，切成薄片
1汤匙橄榄油
1/3杯红酒
1又3/4杯牛肉高汤或肉汤(分份)
2汤匙普通面粉
切碎的新鲜欧芹(可选)
将鸡蛋、面包屑、牛奶、芥末、葱花、百里香、大蒜、1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉放入搅拌碗中搅拌均匀。加入牛肉末，轻轻搅拌，使其与碗中的食材混合。用凉水浸湿的手，将混合好的肉做成4个3/4英寸厚的椭圆形肉饼，放在盘子上。预热烤箱至华氏200度。
在一个大煎锅中放入油，用中火、中高火加热。油热后，加入汉堡牛排，每面煎4到5分钟，或者直到完全熟透。在烹饪时，汉堡牛排的中心温度应该达到160华氏度(71摄氏度)或以上，用即时读数肉温度计测试。
把牛排放在烤盘上，放在烤箱里保温。与此同时，沥干煎锅中多余的油脂，用中火或中火加热。加入葡萄酒，减少约2汤匙。加入一杯高汤(或肉汤)，小火煨。将剩下的1/2杯高汤(或肉汤)和面粉放入一个小碗中，搅拌至光滑。将混合物倒入煎锅中搅拌，再用小火炖三到四分钟，直到酱汁变稠。根据需要，用盐和胡椒粉调味。
把一块汉堡牛排放在四个加热的餐盘上。在每个汉堡牛排上面放一些蓝纹奶酪。用勺子舀上酱汁，如果需要，撒上欧芹，就可以享用了。
注意:要将葱花切碎，先将葱花纵向切成细条。把这些条排好，然后切成薄片，横向切成小块。
Eric选择:如果你不喜欢蓝纹奶酪，可以在每一块汉堡牛排上放上切成薄片的布里奶酪或山羊奶酪，或者直接把奶酪从食谱中去掉。如果你不能喝酒，在做酱汁的时候，用1/3杯高汤(或肉汤)和少量的香醋代替它，在完成酱汁之前，按照酒的要求减少它的量。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏出现在周三和周日的生活部分。
