在感恩节晚餐上烤一整只火鸡会成为一道充满节日气氛的应季主菜，在享用完之后的几天里，它还会继续赠送。当然，我说的是你经常吃到的剩下的火鸡肉，它们可以用多种美味的方式来烹制。
两种流行的选择是把它用在汤和三明治中，我今天的食谱就是这样做的。
汤是杂烩汤，这听起来很奇怪，因为海鲜，比如蛤蜊，是它最常用的。但烤火鸡块也很适合做这种奶油味浓汤，我还放了一些蔬菜，包括玉米、土豆和芹菜。
我还给了你一个选项，可以在盛汤之前，在碗里放些香脆的烟熏培根。把火鸡浓汤和厚厚的全麦面包片一起吃。
我的三明治是烤制的，里面塞满了切片烤火鸡、哈瓦蒂奶酪、蔓越莓酱和绿叶蔬菜，可能是芝麻菜、羽衣甘蓝或拉皮尼。随着三明治的烹饪，面包的外表会变成金黄色，里面的一切都在加热，它们的味道美味地融合在一起。你可以把三明治配上莳萝泡菜和一些薯片，这就成了一顿休闲餐。
土耳其杂烩
在这个食谱中，剩下的烤火鸡块取代了最常添加到杂烩汤中的海鲜。任何剩下的汤，一旦冷却，就可以很好地冷冻。
准备时间:25分钟
烹饪时间:约25分钟
使:五到六份
3汤匙黄油
1个小洋葱，切丁(切成1/4英寸的方块)
一根中等大小的芹菜排，切丁
3汤匙普通面粉
一大瓣蒜，剁碎
1/2茶匙干鼠尾草叶，或1 1/2茶匙切碎的新鲜鼠尾草(见注释1)
3又3/4杯火鸡高汤或鸡汤
一杯半冷的烤火鸡，切成1/4到1/2英寸的方块
1杯新鲜或冷冻玉米粒(见注2)
一杯黄薯、红薯或白薯，切成1/2英寸的方块
半杯(10%)奶油或牛奶
盐和白胡椒粉
1个葱花，切成薄片
3条培根，切丁，炸至酥脆，沥干水分(可选)
在汤锅里用中火融化黄油。加入洋葱和芹菜，煮至软化，大约需要4到5分钟。加入面粉、大蒜和鼠尾草，煮一到两分钟再搅拌。
不断搅拌，慢慢倒入一杯高汤。当混合物变稠时，慢慢加入剩下的高汤。加入火鸡、玉米和土豆，用杂烩汤小火煮，直到土豆变软，大约需要10分钟。
加入奶油(或牛奶)，加热几分钟。用盐和胡椒粉给杂烩汤调味。上桌时，用勺子将杂烩倒入碗中，如果需要的话，撒上葱花和培根，就可以上桌了。
注1:1个大的，或2个小到中号的去壳玉米棒就能产出这里所需的新鲜玉米粒。要把玉米芯从玉米棒上剪下来，先去壳，彻底去除玉米丝，然后抓住茎秆。现在把玉米棒的尖端放在一个宽而浅的碗的中央，用一把锋利的削皮刀，或者玉米削皮器/剥皮器工具，把玉米棒上的玉米粒切下来，滑进碗里。
注2:在超市的瓶装药草和香料区，可以买到干鼠尾草叶。它是用碎鼠尾草叶子做成的;别把它和鼠尾草粉弄混了。
烤火鸡三明治配哈瓦蒂和蔓越莓
丰盛的热腾腾的三明治，里面有烤火鸡、浓郁的奶酪、红宝石红的蔓越莓酱和朴实的绿色蔬菜。
准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟
使:两次
4片白色，全麦或酸面包
加软黄油调味
2到3汤匙蛋黄酱，或者根据自己的口味
3到4汤匙蔓越莓酱(分份)
3/4到1杯松散包装的小芝麻菜或切碎的羽衣甘蓝或莴苣或其他绿叶蔬菜(分开)
6至8片冷烤火鸡(视大小而定)，或按口味
2到4片(取决于大小)哈瓦蒂奶酪
将每片面包的一面涂上黄油，放在工作台上，涂上黄油的一面朝下。把蛋黄酱涂在每一片面包上没有涂黄油的一面。将面包切片，在上面放一半蔓越莓酱和一半芝麻菜(或切碎的羽衣甘蓝、拉皮尼或其他绿叶蔬菜)。现在开始做火鸡和奶酪。在奶酪上撒上剩下的蔓越莓酱和芝麻菜(或切碎的羽衣甘蓝、拉皮尼或其他绿叶蔬菜)。现在放在另外两片面包上，涂了黄油的一面朝上。
轻轻地按下每个三明治，使它们更紧凑，帮助它们在烹饪时更好地粘在一起。用中火或中火加热铸铁或不粘锅。加入三明治，盖上盖子，每面慢慢烤大约5分钟，或者直到奶酪融化，火鸡完全加热。把每个三明治切成两半，装盘上桌。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏出现在周三和周日的生活部分。
