如果你想要一顿地中海风格的晚餐，而且你喜欢羊肉，那么今天你很幸运，因为我已经为你做了一顿。
羊肉是温哥华岛的羊排，你可以在肉店和一些小的食品店找到当地食物。
为了准备排骨，我用调味的橄榄油/柠檬混合物腌制了排骨，然后烤了它们。如果你没有烤架，你也可以用煎锅烤羊排。
我把羊肉丰盛地放在一层温暖的鹰嘴豆泥上，鹰嘴豆泥可以从商店买到，也可以自己做，我用的是后者。我把我的食谱叫做丝滑鹰嘴豆泥，因为这是它制作后的质地。
实现这种理想口感的方法是将预先浸泡好的干鹰嘴豆放入加少量小苏打的小火中煮至非常软嫩，然后在还温的情况下将它们与鹰嘴豆泥的其他成分混合。在烹饪水中加入少量小苏打有助于鹰嘴豆在烹饪时变得非常柔软，这反过来使鹰嘴豆泥在混合时变得非常光滑和丝滑。
在烹饪之前，我没有将干鹰嘴豆浸泡在冷水中几个小时或一夜，而是使用了所谓的快速浸泡法。方法是把鹰嘴豆放在锅里，用冷水覆盖它们，煮沸，从火上拿下来，让它们在热水中浸泡一个小时，直到大约两倍大。
丰盛的一餐，除了鹰嘴豆泥和沙拉，你还可以把羊排配上一些煮鸡块或小土豆，皮塔饼和/或酸奶黄瓜。
羊肉和沙拉的食谱可供两人食用，但如果供多人食用，则可以增加一倍或进一步扩大。鹰嘴豆泥的配方大约是1 1/2到12 /3杯，这取决于你喜欢多厚。这些鹰嘴豆泥足够做两份羊肉和一些剩菜，或者，如果你把羊肉食谱翻倍，足够做四份羊肉。
烤羊排配鹰嘴豆泥和樱桃番茄黄瓜沙拉
腌过的羊排，烤过，配上温暖的鹰嘴豆泥，配上简单、色彩鲜艳的夏日樱桃番茄和黄瓜沙拉。
准备时间:20分钟，加上腌制时间
烹饪时间:6到8分钟
使:两次
4块(约1英寸厚，4盎司/113克)羊排
2汤匙橄榄油，再加一些用来淋
1/2茶匙磨碎的柠檬皮
1汤匙柠檬汁
1/4茶匙辣椒粉
1/4茶匙干牛至
•现磨黑胡椒调味
调味用盐
2/3杯左右温暖的自制鹰嘴豆泥(见下面的食谱)或商店购买的鹰嘴豆泥(分开;见备注)
•樱桃番茄黄瓜沙拉(详见菜谱)
•柠檬片和薄荷或欧芹枝作为装饰
将2汤匙橄榄油、柠檬皮、果汁、辣椒粉、牛至和黑胡椒混合在一个浅边盘子里，盘子足够大，可以盛放羊排。加入排骨，裹上一层。将羊肉放入冰箱，腌制至少两个小时，偶尔翻动一下，或者直到可以烹饪为止。
羊肉准备好后，从冰箱中取出，在室温下放置30分钟。现在把你的烧烤架或室内烤架预热到中高(见埃里克的选项)。用盐给羊肉调味。每面烤三到四分钟，或者烤到五分熟到五分熟。(如果你更喜欢烤熟的羊肉，只要再烤久一点就可以了。)
煮羊肉的时候，在两个餐盘的一边放上1/3杯左右的鹰嘴豆泥。现在把每个盘子里的鹰嘴豆泥摊成1/2英寸厚，6 - 7英寸长的椭圆形。在鹰嘴豆泥上淋上一点橄榄油。
煮好后，在每盘鹰嘴豆泥上放两块羊排。在每盘羊肉旁边放一些樱桃番茄黄瓜沙拉，用柠檬片和薄荷(或欧芹)枝装饰，就可以享用了。
注意:你可以把鹰嘴豆泥放进碗里，用微波炉加热30秒左右。
Eric的选项:如果你没有烤架，可以在平底锅里用中高火烤羊排，每面烤三到四分钟，或者烤到五分熟到五分熟。如果你更喜欢烤熟的羊肉，只需烤得久一点。
柔滑的鹰嘴豆泥
鹰嘴豆泥:鹰嘴豆泥是用干的、快速浸泡的、慢炖的鹰嘴豆制成的，与柠檬汁、芝麻酱、橄榄油、孜然和大蒜等其他配料混合至丝滑。
准备时间:15分钟，加上浸泡时间
烹饪时间:大约40到45分钟
使:大约1又1/2到12 /3杯
1/2杯干鹰嘴豆(见注释)
1/2茶匙小苏打
1/4杯芝麻酱(见注)
1汤匙新鲜柠檬汁，或按个人口味
1个大蒜瓣，切片
1茶匙孜然粉
捏碎辣椒粉
1/2茶匙盐，或调味
2汤匙橄榄油
将鹰嘴豆放入小锅中，加四杯冷水。用中火加热至沸腾。将鹰嘴豆从火上取出，在热水中浸泡一小时。
用筛子将鹰嘴豆沥干水分，然后放入一个高但不太宽的锅中。倒入六杯冷水，加入小苏打。用大火将鹰嘴豆煮沸，然后降低温度，直到水慢慢沸腾(表面的小气泡应该会破裂)。用文火炖鹰嘴豆直到非常嫩，大约40到45分钟，如果需要的话，时间可以再长一点。
沥干煮好的鹰嘴豆，保留1/3杯的烹饪液。将芝麻酱、柠檬汁、大蒜、孜然、辣椒粉、盐和橄榄油放入食品加工机。加入热鹰嘴豆，搅拌两到三分钟，或直到非常光滑和丝滑。如果你觉得鹰嘴豆泥的质地还不错，那就把你准备的烹饪液扔掉。如果你觉得鹰嘴豆泥太稠，可以加入一些备用的烹饪液，然后再变稀，直到你得到想要的口感。
你可以把鹰嘴豆泥温着吃，或者放到容器里，冷却到室温，盖上盖子冷藏，直到可以食用。它可以在冰箱里保存几天。
注意:干鹰嘴豆在许多超市和健康食品店的散装食品区，以及专营散装食品的商店都有卖。芝麻酱是一种芝麻酱，在大多数超市和地中海或中东食品店都有罐装出售。在为这个食谱测量之前，要确保搅拌均匀。
樱桃番茄黄瓜沙拉
成熟的夏季圣女果和爽脆的黄瓜混合在这道简单的沙拉中，配以酸豆和香醋等调味料。
准备时间:20分钟
烹饪时间:没有一个
使:两次
8个大圣女果，每个对半
10片(1/2英寸厚)英国黄瓜，对半切
2汤匙红洋葱或红葱花
1汤匙刺山柑
12片中等大小的新鲜薄荷叶或小枝的意大利(平叶)欧芹
1汤匙+ 1茶匙橄榄油
2茶匙香醋
盐和现磨黑胡椒调味
将食材放入碗中搅拌均匀。将沙拉盖上盖子并放入冰箱冷藏。可以在食用前一小时左右做好。
eakis@timescolonist.com
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏刊登在周三和周日的生活版。
