准备一顿烤火鸡和所有辅料的感恩节晚餐可能是艰巨的。但如果你在前一天几乎完全提前准备好一些配菜，就像今天的菜谱一样，你可以减轻负担。
一种是土豆泥烘焙，将大蒜和奶酪味的土豆泥铺在烤盘中。然后将土豆冷却，在上面撒上更多的奶酪，然后放入冰箱，直到可以烘烤。
如果需要的话，把土豆放在350华氏度的烤箱里烤25分钟。然后烤一会儿，让它们表面金黄，全身都是热的。你可以在烤好的烤火鸡从烤箱里拿出来休息的时候烤土豆。
另一种做法是将火鸡(或鸡肉)高汤与面粉糊混合制成肉汁底。然后将肉汁底冷却并放入冰箱冷藏，直到需要时再取出。
要使用它，当你的火鸡烤好并从锅里出来时，你把锅放在炉子上，加一些高汤去釉。然后加入你准备好的底料，用小火慢炖，快速制作肉汁和火鸡一起上桌。
奶酪蒜蓉土豆泥烘烤
奶酪蒜味土豆泥，可以提前一天做好。
准备时间:25分钟
烹饪时间:50分钟
使:八份
5磅。黄褐色或黄褐色的土豆，去皮，切成四份
4到6瓣大蒜，切片
一杯热牛奶
1/3杯酸奶油
1/4杯融化的黄油，再加一些用来做砂锅菜
盐和白胡椒粉
一杯半(约125至150克)磨碎的豪达或豪达风格的奶酪(分份;参见Note和Eric的选项)
3个葱花，切成薄片;参见Note和Eric的选项)
1/3杯磨碎的新鲜帕尔马干酪
把土豆和大蒜放在一个大锅里，用至少两英寸深的冷水覆盖。用中火加热，把土豆煮开。调低火，直到水刚刚沸腾。用文火炖土豆，直到土豆变软，大约需要20分钟。
沥干土豆的水分，确保大蒜留在锅里，然后彻底捣碎。加入牛奶、酸奶油和1/4杯融化的黄油。用盐和胡椒粉给土豆调味;然后加入一半的豪达奶酪和三分之二的青葱。
在13 × 9英寸的烤盘上涂黄油。把土豆铺在盘子里，然后冷却到室温。在上面撒上剩下的豪达奶酪和帕玛森奶酪。将土豆和剩下的青葱盖上盖子冷藏，直到需要时再取出。
如果需要的话，把土豆放在350华氏度的烤箱里烤25分钟，或者直到完全加热。打开烤箱烤，然后烤土豆的顶部几分钟，直到金黄色。撒上剩下的葱花即可食用。
注意:在测试这个配方时，我使用了一种名为阿姆斯特丹的豪达奶酪。Courtenay的天然牧场奶酪公司生产这种奶酪。欲知出售该产品的商店列表，请访问naturalpastures.com．
Eric的选项:其他味道浓郁的奶酪，如陈年切达干酪或瑞士干酪，也适用于此食谱。用切碎的欧芹来代替大葱，在土豆里和土豆上调味。
火鸡肉汁基地
这道食谱制作了一种加厚的肉汁高汤，配烤火鸡食用。
准备时间:五分钟
烹饪时间:约12分钟
使:6杯
5又3/4杯火鸡高汤或鸡汤(分份)
1/2杯黄油
半杯普通面粉
盐和现磨的黑胡椒
把五杯高汤放在一个中锅里，用中火加热，小火慢炖。从火上取下高汤。
将黄油放入另一个中号锅中，用中火、中火和大火加热。黄油融化后，加入面粉，做成面糊。煮和搅拌面粉糊几分钟，直到它变成棕褐色。把锅从火上移开，然后非常缓慢地加入一杯高汤，注意不要溅出汤汁。当混合物变稠时，慢慢加入剩下的高汤。
把锅放回火上，用小火炖，炖到肉汁稍微浓稠，大约两分钟。再次从火上移开，冷却至室温，盖上盖子冷藏，直到需要。可以提前一天预定。
当你的烤火鸡煮好并从锅里出来时，去掉锅里的油脂，然后把锅放在炉子上，用中火加热。在锅中加入剩下的3/4杯高汤，煮沸，刮锅底，去除美味的棕色碎片。加入肉汁底搅拌，慢炖几分钟，直到肉汁变得更浓稠。用盐和胡椒调味肉汁，就做好了。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏出现在周三和周日的生活部分。
