有时你可以通过菜名了解一道菜是怎么做的。但新奥尔良风格的烤虾却不是这样，在那里，最常用的烹饪方法是平底锅，而不是烧烤架。
这是因为这道菜中的“烧烤”指的是它的酱汁如何使虾味浓郁，并使它呈现出红色，烟熏的，看起来像刚烤过的颜色。
根据美国虾加工协会网站(americanshrimp.com)上一篇关于新奥尔良式烧烤虾的有趣文章，大多数消息来源称，这种烧烤虾的配方是在20世纪50年代中期在新奥尔良一家名为Pascal’s Manale的餐厅发明的。
洛尔建议，当时有一位刚从芝加哥回来的顾客在餐厅用餐，他告诉厨师他吃过一道菜，里面有虾、黄油和胡椒。厨师决定为他做一份，以一种积极的方式调整了它的准备工作，以至于顾客说它比原来的更好。
这道菜被放在帕斯卡的Manale菜单上，现在仍然在那里供应，多年来，新奥尔良和其他地方的许多其他餐馆都开始供应他们自己的版本。
后一个事实解释了为什么当你回顾新奥尔良风格的烧烤虾的许多食谱时，没有两种看起来完全相同。但大多数人看到sautéed虾周围涂着红色的黄油酱，用伍斯特沙司、黑胡椒和其他香料调味。
在我的版本中，我用Cajun调味料调味虾，你可以买现成的，或者自己做(详情见食谱)。然后在热油中sautéed它们，然后从煎锅中取出。然后，我用虾壳、更多的凯郡调味料、伍斯特沙司、柠檬汁、黑胡椒和白葡萄酒(或啤酒)，将虾味高汤混合在一起，用文火慢炖，制作了一种酱汁。当混合物减少一半时，加入黄油，直到融化，虾被放回煎锅，加一些欧芹加热一两分钟，就可以吃了。我把丰盛的虾和克里奥尔式米饭一起端上来。
注意:在我的食谱中，带壳的中型到大型虾可以在超市的冷冻海鲜区买到。我买的一袋太平洋白虾重340克，每袋有26到30只虾，里面有21只虾，价格为11.39美元(约合每只52美分)。我的食谱是两人份，我解冻并使用了14只虾，这意味着每份虾的价格约为3.80美元。我把剩下的虾冷冻起来作其他用途。当然，虾的价格因店而异。如果你想知道它们是否是可持续养殖或收获的，有信誉的海鲜公司会在包装和/我们的网站上强调这一点。像Ocean Wise, oceanwise.org这样的网站也提供了关于购买哪种可持续虾和其他类型海鲜的指导。
新奥尔良风味的双人烤虾
南方风格，风味浓郁，黄油味，“烧烤”虾在平底锅中烹制。
准备时间:25分钟
烹饪时间:约20分钟
使:两次
14中型或大型，生的，带壳的，虾或大虾
一杯无盐或低钠鸡肉或鱼高汤
1 1/2茶匙卡津调味料，或按口味(分;见备注)
1汤匙+ 1茶匙橄榄油
1汤匙伍斯特沙司，或按个人口味
1汤匙柠檬汁
•现磨黑胡椒调味
•洒上白葡萄酒或啤酒(可选)
2汤匙黄油，或按个人口味
调味用盐
2茶匙切碎的新鲜欧芹
剥虾皮的时候，一只手抓住虾尾的末端，另一只手抓住虾壳下面的小虾腿。剥下外壳，留下尾巴的最底部。保存虾壳。如果虾卖的时候没有剥壳，可以用削皮刀在虾背上纵向切开。捞出或用冷水冲洗暗纹(如果有的话)，然后拍干虾。把虾放在一个浅碗里，加入1茶匙的Cajun调味料，然后把它们放在一边。
将虾壳放入小锅中，加入1杯高汤。用中火炖，不盖盖子炖12分钟。用细筛将液体滤入玻璃量杯中。你应该准备半杯虾味高汤。如果你不喜欢，加满水直到你喜欢为止。
将油放入9或10英寸的煎锅中，中火加热。加入虾，每一面煮1分钟，或者煮到刚熟。把煎锅关火，把虾拿出来放在盘子上。
将煎锅开中火，加入虾味高汤，剩下的1/2茶匙卡真调味料，伍斯特沙司，柠檬汁，黑胡椒和葡萄酒(或啤酒)，如果使用的话。慢炖，将混合物减少一半。调到中低火，然后加入黄油搅拌，直到融化，加入虾汁中。尝尝酱汁，如果需要可以加盐调味。把虾和欧芹一起放回煎锅里，加热一两分钟，然后就可以吃了。
注意:Cajun调味料，也叫Cajun香料，在大多数超市的瓶装香草和香料区都能买到。Club House品牌是我在测试这个食谱时使用的类型。它含有盐，所以在为下面的虾和米饭调味时要记住这一点。如果你想自己做卡真调味料，在一个小碗里加入2茶匙辣椒粉，1茶匙干牛至，1/2茶匙干百里香，1/2茶匙洋葱粉，1/4茶匙大蒜粉，1/4茶匙辣椒粉和1/2茶匙现磨的黑胡椒。使用你需要的食谱，把剩下的留到下次。
Creole-style大米
美味的五香米饭，加上圣三位一体，洋葱，甜椒和芹菜，你可以作为新奥尔良式烧烤虾的配菜。
准备时间:15分钟
烹饪时间:约22分钟
使:两次
1汤匙橄榄油
1/4杯切好的洋葱丁
1/4杯切好的青椒丁
1/4杯切好的芹菜丁
3/4杯茉莉花米或长粒白米
1个中等大小的蒜瓣，切成末
1茶匙Cajun调味料
1又1/4杯无盐或低钠鸡肉、鱼或蔬菜高汤
盐和现磨的黑胡椒调味(见注释)
1根葱，纵向对半切，然后横向切成薄片
在一个小到中等的锅里加热油，中火，中火(我的锅是5英寸宽，4英寸高)。
加入洋葱、甜椒和芹菜，再煮大约三分钟，直到变软。加入米饭、大蒜和法式调味料，搅拌均匀，再煮两分钟。
加入高汤、盐和胡椒粉，煮沸。盖上盖子，调至最低温度。煮15分钟，或直到米饭变软。用叉子把米饭弄松，加入葱花，就可以上桌了。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏刊登在周三和周日的生活版。
