一碗温热的燕麦粥加上苹果、葡萄干和核桃等，是一顿令人愉悦、持久的早餐。毫无疑问，这种食材组合也适用于其他产品，比如包括松饼在内的烘焙食品。
我在松饼中使用的燕麦是燕麦卷，有时被称为老式燕麦。它们的制作方法是先将燕麦浆蒸熟，然后擀成薄片。这些燕麦营养丰富，含有纤维、维生素B、钾、铁等矿物质、蛋白质和其他有益物质。
在做松饼之前，我把燕麦浸泡在牛奶和苹果酱中30分钟，使它们变软，这有助于使它们在烘焙时变嫩。配方中的苹果酱也取代了松饼糊中经常添加的油。
我还把做松饼用的葡萄干泡了一会儿，但在这种情况下，液体是热水，用来使干果饱满，然后把它添加到松饼糊中。
至于苹果，你可以在松饼中使用任何种类的苹果，无论是公元前种植的麦金托什(McIntosh)、斯巴达(Spartan)、布拉本(Braeburn)、蜜脆(Honey Crisp)、富士(Fuji)还是其他种类的。苹果去皮去核后，一定要切成小块，因为大块的苹果不会在烤松饼的时候烤透。
在把核桃加到松饼里之前，我先在煎锅里烤了烤，这有助于唤醒核桃的坚果味，让它们更脆。
这个食谱可以做出9个大松饼。如果你觉得太多了，可以和朋友或家人分享一些，或者把你现在不吃的松饼冻起来，等下次再吃。
燕麦松饼配苹果，核桃和葡萄干
富含燕麦的松饼加上应季苹果、烤核桃和甜葡萄干。
准备时间:30分钟，加上浸泡时间
烹饪时间:20至22分钟
使:九大松饼
1/2杯葡萄干
一杯燕麦片，再加一些洒在上面
一杯2%的牛奶
半杯不加糖的苹果酱
1/3杯核桃片
1杯普通面粉(见选项)
半杯红糖
1.5茶匙泡打粉
1/2茶匙小苏打
1/2茶匙肉桂粉
1/4茶匙肉豆蔻粉
盐1/2茶匙
1个大鸡蛋，打散
1.5杯切丁、去皮、去核的苹果(见注)
•植物油喷雾
把葡萄干放在一个小碗里，倒入一杯热水。让葡萄干浸泡在水里，直到需要为止。
将1杯燕麦，牛奶和苹果酱混合在一个搅拌碗里。让燕麦浸泡30分钟软化。
当燕麦泡在水里的时候，把核桃放在一个小煎锅里，用中火加热。将核桃加热几分钟，直到稍微烤熟，然后转移到砧板上。当坚果冷却后，把它们粗略地切碎。
燕麦泡好后，把打好的鸡蛋混合进去。用一个小筛子把葡萄干沥干，挤出多余的水分。
预热烤箱至350华氏度。将面粉、红糖、泡打粉、小苏打、肉桂粉、肉豆蔻和盐放入另一个搅拌碗中，搅拌均匀。现在，用锅铲或勺子把苹果、葡萄干和核桃混合在一起。将干燥的原料加入燕麦混合物中，轻轻混合，直到混合均匀。
在一个12杯的不粘松饼模的9杯上轻轻涂上油喷雾。在这9个杯子里装满松饼面糊，确保面糊比每个杯子高出3/4英寸左右。在每个松饼的顶部撒上一些燕麦片
把松饼放在烤箱中间烤20到22分钟，或者摸到松饼中间时松饼弹回来。让松饼冷却10分钟，然后从锅中取出。享用温热的松饼或室温松饼。
注意:一个很大的苹果，或者两个中等大小的苹果，应该可以切成丁。在这个食谱中，切丁的意思是把苹果切成1/4到1/2英寸的小方块
Eric的选项:1/2杯全谷物或全麦面粉可以代替食谱中使用的1/2杯通用面粉。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏出现在周三和周日的生活部分。
