去骨去皮的鸡胸肉尝起来味道温和，但当你在里面填上一些能增强它的味道和外观的东西时，这种美味就会发生变化。有很多方法可以做到这一点，但今天我想做一些意大利风格的东西，里面装满了乳清干酪和菠菜的混合物。
准备鸡肉时，每块鸡胸肉都要横向切开，摊开，然后用厨房锤子捶打至很薄。把乳清干酪和菠菜混合在一起，用帕尔玛干酪、大蒜和牛至等调味，然后放在每个鸡胸肉的中心。然后将捣碎的鸡胸肉折叠在馅料上，压成长方形。然后在鸡肉上裹上面包屑，把馅封在里面。
最后一步是将鸡肉在煎锅中用油煎至浅棕色，放在烤盘上，然后在烤箱中烘烤完成烹饪。准备好后，你把鸡肉装盘，放在一池玛丽娜拉酱上，创造出美味的意大利风格entrée。
准备鸡肉有几个步骤，但你可以在需要的几个小时前把它填满并裹上面包屑，把它冷藏起来，并整理你的厨房。当用餐时间到来时，只需按照食谱中的描述将鸡肉烤成棕色。
如何做乳清干酪菠菜鸡
步骤1:把鸡胸肉顺滑的一面朝下放在砧板上。在胸部最厚的部分开一条深的水平缝。把鸡肉切开的地方摊开，盖上双层保鲜膜，用厨房锤子捶打，直到大约1/4英寸厚。
步骤2:用盐和胡椒粉给鸡肉调味。把乳清干酪和菠菜的混合物放在鸡胸肉的中心。
步骤3:把胸肉的侧面折在馅料上。将鸡肉压成长方形。
步骤4:用面粉蘸鸡蛋和牛奶的混合物，然后裹上面包屑。按照食谱中的描述烹饪。
意大利乳清干酪菠菜鸡
意式鸡胸肉馅，加乳清干酪和菠菜混合物，裹上面包屑，烤至金黄入味。鸡肉配上意大利面，米饭或意大利烩饭，还有蔬菜，比如蒸西兰花。
准备时间:60分钟
烹饪时间:25至31分钟
使:四份
一串新鲜菠菜
1杯乳清干酪(见注1)
1个大鸡蛋
1/4杯现磨的帕玛森奶酪
1个中等大小的蒜瓣，切成末
1/2茶匙干牛至
切碎肉豆蔻粉和红辣椒片
盐和白胡椒粉调味
4个大的去骨去皮鸡胸肉(每个约175至200克)
1/4杯普通面粉
鸡蛋液(1个大鸡蛋和2汤匙牛奶)
3/4杯干细面包屑
2汤匙植物油
1至1又1/3杯商店购买或自制的调味酱，加热(见注2)
把菠菜叶的茎去掉。把叶子洗干净。取一个装有1/2英寸水的大锅煮沸。加入菠菜叶，翻炒至枯萎。用勺子将菠菜放入漏勺中，用冷水冷却，然后沥干水分。现在用手用力按压菠菜，尽可能挤出水分。(这是重要的一步。如果菠菜太湿，鸡肉也会太湿。)
将菠菜放在砧板上，粗切后放入碗中。加入乳清干酪，一个大鸡蛋，帕尔玛干酪，大蒜，牛至，肉豆蔻，胡椒片，盐和白胡椒粉，搅拌均匀。将乳清干酪/菠菜馅放入冰箱冷藏。
把其中一个鸡胸肉，光滑的一面朝下，放在砧板上。用一把锋利的刀，在胸肉最厚的部分切出一条深的水平缝，但不要完全切开。把鸡胸肉在切好的地方摊开。
用双层保鲜膜覆盖胸部。用厨房锤子把鸡肉敲成1/4英寸厚。(捶打鸡肉时，不要太用力，否则会有几处碎裂。)
用盐和胡椒给鸡肉调味。将四分之一的乳清干酪/菠菜馅放在鸡胸肉的中心。把胸肉的侧面折在馅料上。把鸡肉压在一起，形成一个长方形，把里面的馅封起来。切开，捣碎，填满，折叠其他三个鸡胸肉，就像你做第一个一样。
将面粉、蛋液和面包屑分别放在浅盘子里。把一只填好的鸡胸肉裹上面粉;确保其外部被完全涂覆。现在蘸一下，翻面，把鸡肉裹在蛋液中，确保它被均匀彻底地裹住。把鸡肉放在面包屑中，翻动，按压，确保鸡肉完全被面包屑覆盖。把其他的鸡胸肉和你做的第一个一样(见埃里克的选项)。
烤箱预热至375华氏度。在烤盘上铺上羊皮纸。在一个大煎锅里加热油，中火到中火加热。油热后，将鸡肉煎至半边金黄，大约90秒到2分钟。把鸡肉翻过来，煮到那一面变成中金黄色，大约90秒到2分钟。把鸡胸放在烤盘上，鸡胸朝下。烤20到25分钟，或者烤透。把鸡肉装盘，每片鸡胸肉都淋上一池番茄酱。
Eric的选项:你可以在烹饪鸡胸肉之前的好几个小时就把它们填满并裹上鸡胸肉。如果你这样做，把鸡肉接缝朝下放在一个宽盘子上，盖上盖子，冷藏，直到可以油炸和烘烤。
注1:一个280毫升的乳清干酪容器应该能产生这里所需的量，甚至更多一点。把剩下的留作其他用途。
注2:如果你需要自制酱汁的食谱，谷歌Eric Akis酱汁，你会找到的。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏刊登在周三和周日的生活版。
