随着精明的调酒师跳过苏打水，转而使用起泡酒作为他们新的首选调酒器，鸡尾酒界正在涌现出一些新的东西。
这种做法源于对鸡尾酒成分的额外照顾。毕竟，把顶级的烈酒淹没在廉价或含糖的东西里几乎没有意义。
纽约Del Frisco's Grille的Chad Furuta指出:“在鸡尾酒中加入苏打水或任何类型的苏打水都不是最好的选择。”
古田将起泡酒作为混合器的出现追溯到普罗塞克的流行，这种略带甜味的意大利气泡很适合与白酒搭配。“这无疑为餐桌带来了一个新的面貌，给了像我这样的调酒师一个新的出口，来展现鸡尾酒的自然风味，以及庆祝因素。”
他建议在使用起泡酒时使用味道较淡的烈酒，同时也要注意整体的酒精含量，因为你不想制造一个酒精炸弹。
古田在他的招牌姜脆饼鸡尾酒中，将普罗赛克和广州酒庄(Domaine de Canton)混合在一起，后者是一种度数低于60度的姜利口酒(而大多数烈酒的度数为80度)，使用的是3盎司普罗赛克、1盎司利口酒和1盎司鲜酸混合物的混合物，他用等量的新鲜柠檬汁、新鲜酸橙汁和1.5份简单糖浆(等量的糖和水加热至糖融化，然后冷却)。
将利口酒和酸味的混合物加冰块摇匀，滤入冰镇的马提尼杯中，杯口用柠檬角擦过，然后浸入盛有肉桂和糖混合物的碗中。最后再放上普罗塞克和柠檬装饰，这是一杯清淡而充满激情的饮品。
关于起泡酒搅拌器，一个显而易见的问题是:你应该用好东西吗?
当然，以优质起泡酒闻名的纳帕谷酒庄Domaine Carneros的酿酒总监艾琳•克莱恩(Eileen Crane)说。把那些饮料轻轻调好。如果你使用好的东西，你不想让它不堪重负，如果你使用坏的东西——“有什么意义?”她问。
因此，经典的香槟鸡尾酒由起泡酒、糖、干邑、少量安古斯图拉苦味酒和少许柠檬混合而成，但不加糖和干邑，变成了加入苦味酒和柠檬、酸橙或橘子的起泡酒。
在夏天，Crane喜欢喝Carneros酒庄的Brut Rose，里面只放一点桃子，这样可以把酒里已经有的桃子香味带出来。每年的这个时候，她都会在Domaine Carneros Brut里加一茶匙石榴汁，并在上面撒上几颗石榴籽，就成了一款漂亮的节日饮料。
Prosecco和brut起泡酒是很好的混合酒，但你也可以冒险一点，寻找不同类型的气泡。
奥地利人、厨师爱德华·弗鲁恩德(Eduard Frauneder)与厨师沃尔夫冈·班(Wolfgang Ban)共同拥有纽约市的季节性餐厅(Seasonal Restaurant & Weinbar)(以及最近开业的第三人鸡尾酒吧(the Third Man)，灵感来自1949年的经典间谍电影)，他喜欢使用闪闪发光的gruner veltliner，这种酒是用奥地利的主食白葡萄酒葡萄制成的。弗劳德说，用起泡酒做搅拌器“能让味道鲜活起来”。
为了在你的节日派对上有一个优雅的表现，他建议混合野生浆果(鹅莓、覆盆子、蓝莓)和干苦艾酒，滤干后与1.5盎司伏特加混合，然后在马提尼或长笛杯中加入格伦纳。这是伏特加苏打水的节日风格，没有添加糖，气泡酒让饮料更有情调。
克兰说，如果你担心如果你打开一瓶气泡酒，然后不喝完会发生什么，那就不必担心。气泡酒瓶塞很便宜，在厨房商店很容易买到，而且能很好地保持气泡。
考虑到一瓶酒大约有五杯，你可以在一天结束的时候回家喝一杯起泡酒，持续一个星期。“当你回家的时候，这是一件多么美好的事情啊，”Crane说。
