今天的菜单上有一道类似哈拉的菜，这是一种摩洛哥风格的汤，在北非其他地区也很受欢迎。Harira在一年中的任何时候都可以吃，但尤其与下个月的斋月有关。
在斋月期间，穆斯林会用一种能维持生命的食物来打破他们从日出到日落的斋戒，比如哈拉。Harira的制作方法各不相同，但在许多食谱中，以番茄为基础的汤中加入了营养丰富的扁豆和鹰嘴豆、蔬菜、开胃香料，如孜然、香菜、肉桂和姜黄，以及新鲜草药。
碎粉或米饭通常也会加入汤中，以帮助汤在烹饪时变稠。肉或家禽，如羊肉、牛肉或鸡肉，也经常加入汤中。
我做的汤有很多这些特性，但不含肉，我用的是鹰嘴豆，它含有蛋白质、纤维、钾、钙、烟酸、维生素B6和其他有益物质。
这是一道非常丰盛、芳香、香辣的汤，我在上面放了切碎的香菜、切碎的欧芹和碎羊乳酪，配上柠檬角，挤在餐桌上的汤上。
我在汤里用了罐装鹰嘴豆，但在菜谱中，如果你喜欢的话，我提供了一个使用干鹰嘴豆的选择。
北非鹰嘴豆蔬菜汤配羊乳酪
这是一款辣味浓郁、营养丰富的鹰嘴豆汤。配上热乎乎的皮塔饼。任何剩下的汤都可以很好地冷冻起来。
准备时间:30分钟
烹饪时间:30至35分钟
使:四到六份
2汤匙橄榄油
3/4杯洋葱丁(见注)
3/4杯胡萝卜丁
3/4杯芹菜丁
2大瓣蒜，切碎
1茶匙孜然粉
1茶匙碎香菜
1茶匙姜黄粉
1/2茶匙肉桂粉
1/4茶匙辣椒粉
1/4茶匙生姜粉
2汤匙番茄酱
2茶匙砂糖
5杯蔬菜高汤
2罐鹰嘴豆(14盎司/398毫升)，沥干水分，冲洗，再沥干水分(见埃里克的选项)
1罐(14盎司/398毫升)番茄丁
1/4杯长粒白米
盐和现磨的黑胡椒
切碎的香菜和切碎的欧芹
•切碎的菲达奶酪(见埃里克的选项)
柠檬角，用来挤压
把油倒进一个中等到较大的锅里(我的锅宽8英寸，高6英寸)，用中火、中火和高火加热。加入洋葱、胡萝卜和芹菜，烹饪和搅拌，直到软化，大约5分钟。加入大蒜、孜然、香菜、姜黄、肉桂、辣椒、姜、番茄酱和糖，烹饪并搅拌两分钟以上。现在加入高汤，鹰嘴豆，番茄和米饭。
用小火炖汤，根据需要调节温度以保持小火。炖汤，不盖盖子，20到25分钟，直到米饭变浓，味道很好。品尝汤，根据需要加入盐和胡椒调味。
用勺子把汤舀进碗里，然后在上面撒上香菜、欧芹和羊乳酪调味。每碗汤里都放一块柠檬，让食客把柠檬汁挤进汤里。
注意:在这个食谱中，切丁是指切成1/4到1/2英寸的小方块。
Eric的选项:如果你想用干鹰嘴豆而不是罐头做汤，把2/3杯干鹰嘴豆放在碗里，用大量的冷水浸泡8小时，或过夜。沥干浸泡过的鹰嘴豆，然后放入锅中。加入六杯新鲜冷水，用中火加热，将鹰嘴豆煮沸。
转小火，直到鹰嘴豆小火煮开。炖鹰嘴豆60到70分钟，或者直到它们变软，但仍然保持良好的形状。把鹰嘴豆沥干，就可以用来做汤了。
不要放羊乳酪，在每个汤上面放一团浓酸奶。或者，如果你不能吃乳制品，用一些杂货店里卖的不含乳制品的羊乳酪代替羊乳酪。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏出现在周三和周日的生活部分。
