一些现在被认为是经典的菜肴获得了这样的地位，因为它们将几种食材简单地组合在一起，但口感愉悦。
华尔道夫沙拉就是一个例子，据说129年前，1893年3月14日，在纽约圣玛丽儿童医院的慈善舞会上，人们第一次享用了华尔道夫沙拉。这是该沙拉的同名品牌华尔道夫酒店(Waldorf Hotel)举办的第一次活动，这家酒店显然前一天刚刚开业。
爱德华·比彻姆(Edouard Beauchamp)是酒店的第一任行政总厨，奥斯卡·切尔基(Oscar Tschirky)是酒店的第一任maître d 'hôtel，他们为舞会设计了菜单。Tschirky不是厨师，但他一定有烹饪天赋，因为他被认为是创造了Waldorf沙拉的人，并在1896年出版了一本名为厨师书华尔道夫酒店的“奥斯卡”。
他的华尔道夫沙拉并不复杂;准备好的切好的苹果和芹菜拌上好的蛋黄酱。这种由爽脆的苹果、爽脆的芹菜和浓郁的蛋黄酱混合而成的沙拉一定很有吸引力，因为这种沙拉很受欢迎，最终开始在其他酒店、餐馆和人们的家中供应。
随着时间的推移，沙拉中加入了其他食材，包括现在的华尔道夫酒店，比如核桃，其他新鲜水果，尤其是葡萄，和/或干果，比如葡萄干。你甚至可以找到在沙拉中添加迷你棉花糖的食谱，我相信精致的奥斯卡·切尔基(Oscar Tschirky)不会赞成这种太甜的添加。
我的沙拉是把红苹果薄片、芹菜片、烤核桃和多汁的葡萄拌上柠檬味的蛋黄酱，然后配上切碎的生菜。
这道完美的秋季沙拉既可以作为便餐，也可以作为感恩节晚餐的开胃菜。这个食谱可供四人食用，但如果只供两人食用，可以减半，如果供多人食用，则可以加倍。
华道夫沙拉
我的经典沙拉是诱人的蛋黄酱，苹果、芹菜、核桃和葡萄的混合物，上面铺着酥脆的生菜。
准备时间:20分钟
烹饪时间:五分钟
使:四份
1杯(约100克)核桃片
半杯蛋黄酱
1汤匙柠檬汁，或按个人口味
1汤匙切碎的新鲜欧芹
盐和现磨黑胡椒调味
2个中等大小的红苹果，如斯巴达，富士或蜂蜜脆，对半切开，去核，切成薄片
一杯切成薄片的芹菜
1杯无核红色或紫色葡萄，整颗(如果小)或对半切开(见注)
8杯切碎的长叶莴苣
将核桃放入煎锅中，用中火加热。加热并搅拌核桃，直到稍微烤熟，大约5分钟。将核桃放入盘子中冷却至室温。
将蛋黄酱、柠檬汁和欧芹放入搅拌碗中，加入盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。加入核桃、苹果、芹菜和葡萄，搅拌均匀。盖上盖子，冷藏苹果混合物，直到准备好做沙拉。它可以提前一个小时左右做好。
做沙拉时，把生菜分成四个盘子。巧妙地将一些苹果混合物放在每盘生菜上，就可以享用了。
注意:我在沙拉里用了bc种植的深色调加冕葡萄。你可以在一些商店里找到各种各样的当地农产品。
Eric的选项:为了让这道沙拉更像一顿饭，你还可以在上面放上奶酪块或碎奶酪，比如陈年切达奶酪、豪达奶酪、山羊奶酪或蓝奶酪。奶酪可以和苹果、葡萄、芹菜和核桃搭配。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏刊登在周三和周日的生活版。
