我最近看了一集美食频道的节目《食客、免下车和潜水》(Diners, drive -in and)，里面的餐馆提供邓杰内斯蟹肉杂烩汤。它看起来非常美味，我马上就想要一碗。
问题是，这家名叫Novelli 's Crab and Seafood的餐馆位于600多公里外的俄勒冈州佛罗伦萨。做杂烩汤有点辛苦，所以我决定自己做。
我的第一步是去当地的海鲜店，买一只活的邓杰内斯蟹，让鱼贩把它清洗干净，给了我两块半螃蟹。然后我买了杂烩汤所需的其他物品，就回家了。
为了做这道杂烩汤，我把螃蟹煮熟，放凉，小心翼翼地把肉从壳上取下来。我用贝壳给浓汤调味。然后在锅里用黄油把洋葱丁、胡萝卜丁和芹菜丁煮熟，加入调味料和面粉，制成面粉糊，然后把高汤和一些土豆丁混合进去。
杂烩汤一直炖到土豆变软为止。最后一步是将蟹肉、奶油(或牛奶)和莳萝(或香葱)混合，加热几分钟。
最后的结果是丰盛的杂烩汤，里面有丰富的螃蟹，你可以在午餐或晚餐时搭配硬皮面包或热面包卷。
邓杰内斯蟹肉杂烩
制作这道汤需要一些工作，但如果你想要一份丰盛的、富含螃蟹的杂烩汤，这是值得的。
准备时间:50分钟
烹饪时间:约65分钟
制作:四份
1只活大蟹(约800至850克)，切半并清洗干净(见注1和孙耀威的选择)
4杯鸡肉或鱼高汤
1 1/2杯水
1/4杯黄油
1/2杯洋葱丁(见注2)
1/2杯芹菜丁
1/2杯胡萝卜丁
1大蒜瓣，切碎
1茶匙老湾调味料(见注3)
1/4杯普通面粉
2个中等大小的红皮土豆，切成1/2英寸的方块(大约2杯)
一杯一半(10%)奶油或全脂牛奶
2汤匙切碎的新鲜莳萝或切碎的香葱
盐和白胡椒粉调味
把生蟹切成半块，放在大竹制或不锈钢蒸笼中。放在煮沸的水中，盖上盖子，蒸六到七分钟，或直到煮熟。把螃蟹从蒸笼里拿出来，放在盘子里冷却至室温。
当蟹冷却后，从最小的蟹腿开始，把蟹举到肉的地方，把蟹腿从每半块蟹身上掰下来/拉下来。现在用厨房剪刀和海鲜钳把蟹腿切开，把蟹爪、蟹腿和蟹身部分的肉去掉。把蟹肉放在碗里，盖上盖子冷藏。
把蟹壳放在一个中等大小，不要太宽的锅里(我的锅有6英寸宽)。倒入高汤和水，用中火慢炖(表面的小气泡应该会破裂)。根据需要减少热量，以保持小火慢炖。炖30分钟。
用细筛把蟹高汤过滤到第二个锅里。现在量一下高汤的量。如果你的咖啡少于4杯半，就加满水。
在一个中大锅里用中火，中火加热融化黄油。加入洋葱、芹菜和胡萝卜，煮大约4分钟，直到变软。加入大蒜和老海湾调味料，煮一分钟。加入面粉，再搅拌一分钟。
慢慢加入一杯蟹肉高汤。当混合物变得非常粘稠时，慢慢地加入剩下的高汤。加入土豆，用文火慢炖杂烩汤，根据需要调整温度以保持文火慢炖。
炖杂烩，不盖盖子，偶尔搅拌一下，直到土豆变软，大约需要12到15分钟。将蟹肉、奶油(或牛奶)和莳萝(或香葱)混合，加热几分钟。用盐和胡椒粉调味，然后舀进碗里就可以吃了。
注1:在一些超市和海鲜店可以买到活的邓杰内斯蟹。请店员帮您清理一下。当他们这样做的时候，他们会去掉蟹的顶部壳和内脏，最后你会得到两个现成的半只螃蟹。
注2:在这个食谱中，切丁是指切成1/4英寸的方块。
注3:老海湾调味料是一种经典的香草和香料的混合，用于调味海鲜菜肴。在海鲜商店和许多超市的草药/香料区或海鲜部都有罐装的。
Eric的选项:如果你不想自己煮，可以在海鲜商店或超市买一只已经煮好的冷邓杰内斯蟹，让店员帮你清洗。当准备好做杂烩时，从螃蟹中提取肉，并使用食谱中描述的壳。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏刊登在周三和周日的生活版。
