天热的时候，你邀请朋友来家里吃午餐或晚餐，提前准备好凉的饭菜来保持冷静。这就是我今天的食谱所采用的方法。
这道鱼的食谱包括烤两个柑橘和香料味的红鲑鱼。然后将三文鱼放凉，放入冰箱冷藏，直到准备好搭配诱人的酸辣酱酸奶酱食用。
我看到的出售的红眼鱼侧面重约500至600克。所以，据我估计，这个范围内的两份可以提供六到八份，具体取决于食欲。
在我的沙拉食谱中，我用咖喱粉煮了米饭，并加了香料，让它有了金色的色调和可爱的香气。然后将其冷却，与美味的其他食材混合搅拌，为鲑鱼制作了一道美味的配菜。
如果人少的话，你可以把三文鱼的食谱减半，只做一边。你也可以平分沙拉食谱。
作为这顿夏日大餐的结尾，三文鱼米饭沙拉配上一些绿色的食物，也许是绿色沙拉，或者青豆沙拉。
烤冷三文鱼配酸辣酱酸奶酱
柑橘和香料味的三文鱼，烘烤，冷藏，配上芒果酸辣酱。
准备时间:30分钟
烹饪时间:15至20分钟
使:六到八份
2份(每份约500至600克)红鲑或其他三文鱼(见埃里克的选择)
2汤匙青柠汁(分开)
1汤匙橙汁
1汤匙植物油
1/2茶匙辣椒粉
1/2茶匙孜然
1/2茶匙洋葱粉
1/4茶匙大蒜粉
盐和白胡椒粉调味
一杯浓稠的原味酸奶
1/4杯芒果酸辣酱(不是那种厚实的;见备注)
•酸橙片，薄荷枝和/或可食用的花朵，如旱金莲花作为装饰
烤箱预热至375华氏度。在一个大的18 × 13英寸的烤盘上铺上羊皮纸。将三文鱼的每一面，带皮的一面朝下，放在烤盘上。将1汤匙青柠汁、橙汁、油、辣椒粉、孜然、洋葱粉和大蒜粉混合在一个小碗里。在三文鱼表面刷上这种混合物;用盐和胡椒粉调味。烤15到20分钟，或直到熟(见注)。将三文鱼冷却至室温，然后盖上盖子放入冰箱冷藏至少两个小时。
当三文鱼冷却时，将酸奶、酸辣酱和剩下的1汤匙酸橙汁混合在一个碗里做酱汁。盖上盖子并冷藏至需要时。
准备上桌时，小心地将三文鱼的两边转移到一个非常大的盘子里，或者两个小一点的盘子里。用青柠片、薄荷枝和/或可食用的花朵装饰，配上酱汁即可食用。
注意:三文鱼片的厚度各不相同，所以在确定是否煮熟时，要记住，当它煮熟时，鱼会感觉略硬。太软意味着没有煮透，太硬意味着煮过头了。煮熟后，鱼片中也会渗出一种白色蛋白质。芒果酸辣酱在超市的亚洲食品区有售。我用了Sharwood的牌子。
埃里克的选择:如果你找不到菜谱中所要求的整面三文鱼，可以买两块500 - 600克的三文鱼片，按照菜谱中的要求煮。
咖喱米饭沙拉，水果，杏仁和蔬菜
米饭煮熟后加入咖喱粉的味道和颜色，冷却后与其他补充食材混合搅拌。
准备时间:30分钟
烹饪时间:约20分钟
使: 8至10份
一杯长粒白茉莉或印度香米
一杯半冷水
1又1/2茶匙温和或中等大小的咖喱粉
1/3杯切片杏仁，烤熟
1/3杯醋栗
1/3杯无糖中号椰子片
半杯橙汁
2汤匙青柠汁
2汤匙植物油
2汤匙蜂蜜
1汤匙酱油
2茶匙切碎的鲜姜
1/3杯胡萝卜丝
1/3杯切好的红甜椒
2个葱花，切成薄片
1/4杯切碎的新鲜薄荷或香菜
盐和白胡椒粉调味
将米饭、一杯半冷水和咖喱粉放入一个中等大小的锅中，用中火加热至沸腾。盖上盖子，调至最低温度，将米饭蒸15分钟，或蒸至变软。煮米饭的时候，把杏仁放在煎锅里，用中火加热。加热杏仁，搅拌几分钟，直到稍微烤熟。从火上移开。
煮熟后，将米饭铺在一个宽盘子上，冷却至室温。大米冷却后，将醋栗和椰子放入碗中，倒入1又1/3杯热水。让醋栗和椰子在水里鼓起来，直到米饭冷却。
冷却后，将米饭放入沙拉碗中。用筛子滤干醋栗和椰子，然后把它们、杏仁和所有剩余的食材加入米饭中。搅拌均匀，混合均匀。将沙拉盖上盖子并放入冰箱冷藏。它可以提前好几个小时做好。
eakis@timescolonist.com
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏刊登在周三和周日的生活版。
