乍一看，看到厨房柜台上的米饭和南瓜，你可能不会认为它们可以成为美味的秋季大餐。但当它们被做成美味的冬南瓜烩饭时，就会发生这种情况。
做这道菜所需的大米是在杂货店和地中海/特色食品商店出售的短到中谷物品种。它们会以特定的意大利烩饭品种来标示，如arborio、carnaroli或vialone nano。有些品牌还会给自己的产品贴上标签，简单地称之为“意大利烩饭”或“意大利米饭”。
所有这些大米的淀粉含量都很高，在烹饪过程中吸收的液体较少;这些品质使得米饭在煮熟后能保持令人愉悦的质地并呈现出近乎奶油的外观。
要做冬南瓜烩饭，你需要sauté去皮的南瓜丁和洋葱丁，直到变软。加入米饭，煮至微烤。在锅中加入大蒜和白葡萄酒，减少葡萄酒，直到几乎蒸发。然后你开始慢慢地往米饭里加入高汤，在最后加入的高汤几乎完全被米饭吸收后再倒更多的高汤。
煮熟后，将磨碎的帕玛森奶酪、一点黄油(如果用的话)和调味料混合到意大利调味饭中。端上桌时，会在碗上撒上烤核桃，如果喜欢的话，还会撒上酥脆的炸鼠尾草叶，这是一道美味的应季大餐。
核桃鼠尾草冬南瓜烩饭
这道鲜嫩的南瓜调味饭非常适合秋天吃。作为主菜，如果喜欢，搭配沙拉和一些硬皮意大利面包。
准备时间:25分钟
烹饪时间:大约40分钟
使:三份
3杯半低钠蔬菜或鸡肉高汤或肉汤
2汤匙橄榄油
1又1/4杯去皮的冬南瓜，切成小方块(见注释1和Eric的选项)
1/2杯切好的洋葱丁
一杯意大利调味饭
1瓣中等大小的大蒜，切碎
1/3杯白葡萄酒
半杯现磨碎的帕玛森奶酪，再加上一些餐桌用的
1茶匙切碎的新鲜鼠尾草(见注2)
2茶匙软黄油(可选)
盐和现磨的黑胡椒
3 - 4汤匙核桃片，烤熟(见注释3)
12至15片中号至大号、酥脆、油炸的鼠尾草叶(可选)
将高汤放入锅中，用中火慢炖。炖的时候，把火调到最低。
在第二个锅里(我的锅有8英寸宽)用中火、中火和高火加热油。加入南瓜和洋葱，煮四到五分钟直到变软。加入米饭，搅拌三到四分钟，直到米饭有一点坚果和烤过的香气。
把大蒜和米饭混合，然后倒入酒，调低火，让它非常小火慢炖。慢炖，直到酒几乎完全被米饭吸收。加入1/2杯高汤(或肉汤)，用小火煮，直到它几乎完全被米饭吸收。
加入剩下的高汤(或肉汤)，一次半杯，烹饪和搅拌，直到几乎被米饭吸收，然后再加入下一锅。你可能不需要所有的高汤(或肉汤)来煮米饭，这可能需要25到30分钟。
当米饭变得鲜嫩柔滑时，加入1/2杯奶酪，切碎的鼠尾草和黄油，如果需要的话。用盐和胡椒调味调味饭。
上桌时，将意大利调味饭分装在温暖的浅碗中。每道菜的顶部都放上一些核桃，如果用酥脆的鼠尾草叶做装饰，再放上一些现磨的帕玛森奶酪，撒在桌上。
注1:把南瓜切成1/2英寸的小方块。如果切得太大，烩饭做好时它们就不会煮透。
注2:大多数超市都有新鲜鼠尾草出售。
注3:要烤核桃，把它放在煎锅里，用中火加热。加热并搅拌，直到微微烤焦，大约5分钟。
注4:要做出酥脆的炸鼠尾草叶，在一个大煎锅中倒入2到3汤匙橄榄油，用中火加热。油热后，加入12到15片新鲜鼠尾草叶，烹饪至底部变脆，大约需要一分钟。把每片鼠尾草叶子翻过来，再煮30到60秒。将鼠尾草从煎锅中取出，放在纸巾上沥干水分，待需要时备用。
Eric的选项:其他类型的硬壳(冬天)南瓜也适用于这个食谱。
eakis@timescolonist.com
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏出现在周三和周日的生活部分。
