鹰嘴豆和土豆本身就很不起眼。但当你把它们放入一种叫做chana aloo curry的加勒比风味菜肴中调味后，美味就变了。
Chana和aloo分别是印度语中鹰嘴豆和土豆的意思。用这些主要的印度食材和其他食材制成的咖喱，在19世纪早期/中期被引入加勒比地区
大约在那个时候，大英帝国废除了奴隶制，许多曾经被奴役的非洲人离开了他们被迫工作的加勒比甘蔗种植园。来自印度和周边国家的契约劳工被带到这里工作，他们的烹饪传统也随之而来。
制作和食用咖喱就是其中之一。在特立尼达和多巴哥、圭亚那、牙买加和其他热带地区，这些咖喱也将成为他们美食中重要的、深受喜爱的一部分。
在加勒比地区制作的咖喱融合了当地的食材和口味偏好，为什么它们在不同的岛屿上有不同的味道，与世界其他地方的咖喱不同。
在研究加勒比地区的chana aloo咖喱食谱时，我注意到没有两种食谱是完全相同的。但大多数人都使用了大量的咖喱粉和其他单独的香料，在加入其他食材之前，这些香料会在热油中被唤醒。在我的版本中，后者包括洋葱、罐装鹰嘴豆、土豆块、蔬菜高汤和绿色调味料。
绿色调味料是一种美味的加勒比风格的酱状混合物，混合了香草、蔬菜和生姜。它可以用作肉类和其他东西的腌料，也可以作为咖喱和其他菜肴的调味料。
与那些chana aloo咖喱一样，绿色调味料的食谱也各不相同。我的版本混合了香菜、欧芹、芹菜、洋葱、大葱、姜、百里香和红辣椒片。
在许多咖喱和绿色调味料的食谱中，都会加入苏格兰帽椒。在我的食谱中，如果你喜欢非常辣的东西，我会让你选择这样做。切辣椒和拿辣椒的时候一定要戴橡胶手套，注意不要把手指靠近眼睛或皮肤。
Chana Aloo Curry
这道加勒比风味的咖喱香浓可口，富含鹰嘴豆(chana)和土豆(aloo)。将咖喱与米饭、烤面包或其他面饼一起食用。你可以在一些杂货店里找到烤肉卷，通常是在熟食部。
准备时间:20分钟
烹饪时间:大约25到30分钟
使:三到四份
2汤匙植物油
2汤匙马德拉斯咖喱粉或中度咖喱粉
1/2茶匙孜然粉
1/8茶匙姜黄粉
1个中等大小的洋葱，切成丁(约1杯)
1罐(19盎司/540毫升)鹰嘴豆，沥干，冲洗，再沥干(见Eric的选项)
2杯去皮的黄肉土豆，切成3/4到1英寸的方块(大约3到4个中等大小的土豆)
一杯半蔬菜高汤，如果需要的话，可以再加一些
4 ~ 5汤匙绿色调味料(分;参见下面的食谱)
适量盐
在一个中等大小的锅里倒油，用中火，中火加热(我的锅是8英寸宽，4英寸高)。加入咖喱粉，孜然粉和姜黄粉，煮到香气四溅，大约30秒。加入洋葱，再搅拌两分钟。加入鹰嘴豆和土豆，再煮一到两分钟。
倒入高汤，然后加入3汤匙绿色调味料。用文火慢炖咖喱(表面的小气泡应该会破裂)。现在根据需要调整温度，保持小火慢炖。
炖咖喱，不盖盖子，直到土豆变软，大约15到20分钟。如果你觉得咖喱太稠，可以再加一点高汤。再加入1 - 2汤匙绿色调味料。尝尝咖喱的味道，根据需要加盐调味，就可以上桌了。
Eric的选项:如果你喜欢非常辣的东西，在咖喱中加入1/4的苏格兰帽辣椒，或者1/4的哈瓦那辣椒，去籽并切碎，与鹰嘴豆和土豆混合。如果你想用干鹰嘴豆代替罐头做咖喱，把2/3杯干鹰嘴豆放在碗里，淋上大量的冷水，浸泡8小时，或一夜。沥干浸泡过的鹰嘴豆，然后放入锅中。加入六杯新鲜的冷水，用中高火加热，将鹰嘴豆煮沸。转小火，直到鹰嘴豆慢慢煮熟。用文火炖鹰嘴豆60到70分钟，或者直到它们变软，但仍能很好地保持形状。鹰嘴豆沥干水分，就可以用了。
绿色的调味料
这款清新、充满活力的绿色加勒比风味调味料混合了香草、蔬菜、生姜和辣椒片。用它来大胆地提升咖喱、炖菜、汤和其他需要提味的菜肴的味道。
准备时间:10分钟
烹饪时间:没有一个
使:大约一杯
一杯香菜叶
半杯欧芹叶
1/2杯切成薄片的芹菜和一些叶子
2个葱花，切片
4瓣大蒜瓣，切片
1/2杯红洋葱或黄洋葱丁
1又1/2茶匙切碎的鲜姜
1/2茶匙干百里香
捏一两撮红辣椒片(见Eric的选项)
1/2茶匙盐
1到3汤匙水
除水外，将所有材料放入食品加工机，搅拌至切碎。现在倒入1到3汤匙水，搅拌均匀，形成浓稠的绿色酱汁。
将绿色调味料放入罐子，密封并冷藏至需要时使用。它可以在冰箱里保存几天(见埃里克的选项)。
Eric的选项:如果你喜欢非常辣的东西，在混合之前，在一个小苏格兰帽辣椒中加入1/4，或者在一个小哈瓦那辣椒中加入1/4，去籽切片，加入绿色调味料中。你在chana aloo咖喱中使用后剩下的绿色调味料可以冷冻起来，就像你做香蒜酱一样，解冻后再用。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏刊登在周三和周日的生活版。
