不列颠哥伦比亚省大比目鱼时令，这是一年中准备这种美味的多用途鱼的最佳时间。在过去的食谱中，我把它裹在薄纱里烤熟，用它包饺子炸熟，用它做鱼肉卷，也用它蒸熟，配上照烧芒果酱。
不过，今天我决定在大比目鱼片上裹上一层核桃皮，再配上柠檬蜂蜜酱。
准备起来相当容易。要做饼皮，你需要把一些核桃碎，与粗面包屑和调味料混合在一起。为了使饼皮粘在一起，你要在每个大比目鱼片的顶部刷上一点蛋黄酱和第戎芥末调味。
把涂了蛋黄酱的鱼肉放在核桃混合物上，你按下鱼肉让它粘在上面，然后把鱼皮面朝上，放在烤盘上。剩下的核桃混合物撒在鱼的上面，形成一个非常漂亮的皮，烘烤时变成了丰富的金黄色。
将柠檬汁和柠檬皮、蜂蜜、鱼(或鸡肉)高汤和玉米淀粉混合煨至浓稠，这就是酱汁的制作方法。它的味道扑鼻而来，带着蜂蜜的甜味，与鱼和核桃的味道相得益彰。
你可以把大比目鱼和绿色蔬菜，如西兰花，青豆或芦笋，小土豆，orzo，米饭抓饭或意大利调味饭一起吃。这个食谱供两个人食用，但如果你要招待更多的人，可以增加一倍或进一步扩大。
买鱼的时候，选择坚硬的，几乎半透明的鱼片，闪烁着新鲜的光芒。如果鱼看起来很软，没有很好地保持它的形状和/或看起来暗淡和干燥，不要买它。最好是在烹饪的当天购买新鲜的比目鱼，但如果非常新鲜，你可以把它从储存包装中取出，放在有盖的容器中，在冰箱最冷的地方放置一天。
核桃皮比目鱼配柠檬蜜汁
不列颠哥伦比亚州的大比目鱼片，上面撒上浓郁的核桃碎混合物，经过烘烤，配上味道浓郁、甜甜的柠檬蜂蜜酱。
烹饪时间:12至14分钟
使:两次
准备时间:30分钟
3汤匙核桃片，粗碎(见注)
2汤匙煎饼(见注释)
1汤匙切碎的新鲜欧芹
1/8茶匙辣椒粉
盐和白胡椒粉
2片(6盎司/170克)大比目鱼片
1汤匙蛋黄酱
1茶匙第戎芥末
1/2茶匙碎柠檬皮
2汤匙柠檬汁
1汤匙蜂蜜，如果需要，可以再加一些
1/4杯鱼高汤或鸡汤
1茶匙玉米淀粉
两个柠檬片，对半切开，作为装饰
预热烤箱至400华氏度。在烤盘上铺上羊皮纸。
把核桃，潘可，欧芹，辣椒粉，盐和胡椒粉放在一个浅碗里混合。在一个小碗里混合蛋黄酱和芥末酱，然后在每个大比目鱼片的顶部刷上它。
把一片大比目鱼，蛋黄酱的一面朝下，放在核桃混合物上，压在鱼上，帮助它粘在一起。把鱼，带皮的一面朝上，放在烤盘上。重复做第二个比目鱼片(见埃里克的选项)。在大比目鱼上面放碗里剩下的核桃混合物。将大比目鱼烤12到14分钟，或者烤至完全熟透。
在煮鱼的时候，把柠檬皮、柠檬汁、蜂蜜、高汤和玉米淀粉放在一个小锅里做酱汁。用中火加热，小火慢炖。炖30秒。把火调小。用盐和胡椒粉调味酱汁，如果你觉得太酸的话，可以再加一点蜂蜜。
当鱼煮熟后，在两个盘子里各放一大盆酱汁。在每个盘子的酱汁上放一片大比目鱼，配上柠檬片就可以享用了。
注意:要粗略地碾碎核桃，可以把它们放在一个厚厚的塑料袋里，用厨房锤子敲打，或者用擀面杖碾碎。
Eric的选项:你可以在烘烤前一个小时左右把核桃混合物裹在鱼身上。如果你这样做，把鱼放在冰箱里直到可以烘烤，并增加一到两分钟的烹饪时间，因为当你把它放在烤箱里时，它会很冷。鱼酱也可以提前做好，冷却，盖上盖子，冷藏，当鱼需要时再加热。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏出现在周三和周日的生活部分。
