世界各地的许多人，不管是不是爱尔兰人，都将在周四庆祝圣帕特里克节。他们可能会喝一两杯，欣赏一些爱尔兰音乐，品尝一些传统的爱尔兰食物。
还有一道菜叫做colcannon，它把奶油奶油土豆泥和煮熟的卷心菜或羽衣甘蓝块混合在一起。“colcannon”这个词来源于盖尔语“cal ceannann”，意思是“白头卷心菜”。
卷心菜和羽衣甘蓝是爱尔兰祖先饮食的重要组成部分。到了18世纪，土豆也成为许多饮食中不可或缺的一部分。在这个过程中的某个时候，有人决定将两者结合起来做一道菜，一种被称为colcannon的广受欢迎的美食成为了爱尔兰菜的主食。
在爱尔兰，colcannon在历史上与万圣节和婚姻占卜有关。过去，在那一天上colcannon的时候，还会加入一些符咒。你在吃饭时发现的魅力类型预示着你来年的婚姻状况。
当然，Colcannon在一年中的任何时候都可以享用，而且，就像任何一道菜已经做了很长时间一样，它的制作方法因厨师的不同和家庭的不同而不同。
我回顾的许多食谱都各不相同，包括土豆的制作方法，加了多少卷心菜或羽衣甘蓝和黄油，是用奶油还是牛奶，以及是否加入了切片的青葱或韭菜。但最终的结果总是一样的:一道丰盛、舒适、持久的土豆泥搭配卷心菜或羽衣甘蓝。
根据克莱尔·康纳利的书爱尔兰美食民间传说在美国，colcannon可以作为一道主菜，也可以作为肉或鱼的配菜。我喜欢配鲑鱼吃，爱尔兰人都喜欢吃，更不用说不列颠哥伦比亚省了
为了保持爱尔兰主题，我烤了三文鱼片，并在上面浇上了爱尔兰威士忌芥末奶油酱。这是一种丰富而美妙的组合，与colcannon很好地搭配在一起，是圣帕特里克节的一顿美餐。
注意:有关可购买的可持续鲑鱼类型的信息，请访问温哥华水族馆的Oceanwise网站，seafood.ocean.org．在搜索引擎中输入salmon。
烤三文鱼配Colcannon和威士忌芥末奶油酱
这些三文鱼片经过烘烤，配以浓郁的威士忌奶油酱和colcannon。将鱼和colcannon与另一种蔬菜一起食用，比如胡萝卜。如果你只供两个人吃，那么这个食谱和下面的食谱可以减半，如果你供一大群人吃，可以进一步扩大。
准备时间:10分钟
烹饪时间:12至15分钟
使:四份
4(5 - 6盎司/140 - 170克)三文鱼片
1汤匙+ 1茶匙黄油，融化
盐和白胡椒粉调味
1/4杯爱尔兰威士忌(见Eric的选项)
1/4茶匙干龙蒿
1(1杯/237毫升)容器的鲜奶油
2汤匙全粒第戎芥末
•colcannon(参见下面的配方)
葱花切成薄片，根据个人口味，撒在上面(可选)
烤箱预热到425华氏度。在烤盘上铺上羊皮纸。把鲑鱼放上去。用融化的黄油刷鱼;用盐和胡椒粉调味。烤三文鱼12到15分钟，或者烤到熟透。
在煮鱼的时候，把威士忌和龙蒿放在一个中小型的锅里，用中火加热。将威士忌煮至1汤匙。(小心不要把威士忌洒到壶边，否则可能会着火。)加入奶油，小火煮至稍微变稠。拌入芥末，用盐和胡椒粉调味。盖上酱汁，用小火保存。
三文鱼煮熟后，在四个餐盘的一边堆上一些colcannon，如果用的话，可以撒上葱花。在每个盘子上放一片三文鱼，浇上酱汁就可以享用了。
Eric的选项:你可以提前几个小时做好三文鱼酱汁。冷却后，盖上盖子，放入锅中冷藏，直到可以再次加热，与鲑鱼一起食用。如果你不能喝酒，或者不想用它，用1/4杯鱼高汤或鸡汤代替威士忌，并按照威士忌的描述减少它。
马铃薯卷心菜泥
奶油，黄油，爱尔兰风格的土豆泥，葱和鲜绿色切碎，煮熟的羽衣甘蓝混合在一起。
准备时间:20分钟
烹饪时间:约22分钟
使:四份
2杯(包装相当松散)切成薄片的羽衣甘蓝叶(见注释1)
1磅半黄肉或赤褐色(烘烤)土豆，去皮，切成四等分
1/3杯温全脂牛奶或淡奶油(见注2)
3汤匙融化的黄油
盐和白胡椒粉调味
2个葱，纵向对半切，然后横向切成薄片
把土豆放在锅里，盖上两英寸的冷水，用中高火煮沸。转小火，用文火慢炖土豆，直到土豆变软，大约需要18到20分钟。
煮土豆的时候，往平底锅或锅里倒一杯水，用中火或中火煮。加入羽衣甘蓝，煮三到四分钟，直到羽衣甘蓝变软。在水槽里放一个滤器。羽衣甘蓝煮熟后，用勺子舀入滤锅，沥干水分。
当土豆变软时，沥干水分，然后彻底捣碎。加入牛奶(或奶油)和黄油。加入羽衣甘蓝、盐、胡椒粉和葱花，即可食用。
注1:四片中等大小的新鲜羽衣甘蓝叶，洗净，切成丝的量就够了。准备过程中，把每片羽衣甘蓝中间坚硬的肋骨上多叶的部分拔下来。将这些排骨制成堆肥或用作高汤。用一把锋利的刀把羽衣甘蓝的叶子切成薄片，量好尺寸，按照食谱的要求使用。
注2:你可以把牛奶(或奶油)加热，把黄油融化在一个碗里，用微波炉加热。你也可以把它们放在一个小锅里，在炉子上用中火加热。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏刊登在周三和周日的生活版。
