如果你需要提提神，做点咖喱吧。仅仅是烹饪的香气就会提高你的感官，让事情朝着正确的方向发展，当你端上它并享受它的时候，这种感觉还会继续。
我知道，因为我今天准备咖喱鸡砂锅时就发生了这样的事情，如果在我家，这道菜在美妙的香气测量仪上得到了10分。
我用了多汁的带骨鸡腿来做，然后先给它们调味，把它们放在煎锅里烤成褐色，然后把它们放在砂锅里。然后把洋葱丁放在煎锅里煮到变软，然后加入一些食材，这些食材将开始让我的房子充满美妙的香气。
其中包括切碎的新鲜大蒜，磨碎的新鲜生姜和热咖喱粉。热咖喱粉比淡咖喱粉或中咖喱粉的味道更浓烈。大多数超市都有卖，我用了一汤匙。这样做可以让咖喱的辣度更上口，而不是辣的那种，但如果你喜欢辣的话，只要加一茶匙或更多的热咖喱粉就可以了。
然后将椰奶、番茄丁、青柠皮和汁、红糖加入洋葱混合物中，小火慢炖，将咖喱酱浇在鸡肉上。然后把鸡肉放在烤箱里烤到非常嫩，非常美味。
咖喱鸡很酱，配米饭再合适不过了。我照做了，还做了茉莉花饭。茉莉花米因其茉莉花般的香味而得名。煮熟后，它比其他类型的米更粘稠，是抓饭的理想选择。
不像白米饭在水里蒸，抓饭是一种技术，米饭sautéed一会儿脂肪，如油，通常与其他配料。我用了洋葱丁和胡萝卜丝。油会薄薄的覆盖在每一粒米上，当用高汤或肉汤烹饪时，这些米粒会更加清晰，因为它们不会粘在一起。我还在肉饭里加了葡萄干和杏仁片，做成了一道美味的配菜，配上咖喱鸡。
你可以把鸡肉和米饭配上蒸熟或简单调味的炒菜，如西兰花或四季豆，以及商店里买的东西，如芒果酸辣酱、酸橙泡菜、浓酸奶和馕面包或帕帕杜豆饼。
咖喱鸡和米饭菜谱供四人享用。如果这对你来说太多了，一旦冷却到室温，两种冰淇淋都可以分别冷冻，解冻，重新加热，下次再享用。
酸橙椰子姜咖喱鸡砂锅
鸡腿被烤成褐色，放在砂锅里，上面撒上美味的椰子咖喱酱，烤到美味的嫩滑。
准备时间:25分钟
烹饪时间:约80分钟
份:四份
8只大鸡腿(约1300克)，去除多余脂肪(见Eric选项)
盐和现磨黑胡椒调味
1茶匙烟熏辣椒粉
3汤匙植物油
1个中等大小的白色或黄色洋葱，切成细丁
1汤匙热咖喱粉，或按个人口味
2大蒜瓣，切碎
1汤匙切碎的新鲜生姜
1罐(400毫升)椰奶
1罐(14盎司/398毫升)西红柿丁
1茶匙磨碎的青柠皮
2汤匙青柠汁和2汤匙玉米淀粉混合
1汤匙红糖
•新鲜的薄荷或香菜枝，作为装饰(可选)
准备一个13 × 9英寸的砂锅。在鸡肉上撒上盐、胡椒粉和辣椒粉。在一个大煎锅中倒入油，中火加热。油热后，放入鸡肉，分两批，每面煎两分钟，然后放入砂锅。
烤箱预热至350华氏度。沥干锅里的油/脂肪，只留2汤匙。放回火上。加入洋葱，搅拌至软化，大约三分钟。加入咖喱粉、大蒜和姜，再搅拌一分钟。
将椰奶、番茄、青柠皮、青柠汁/玉米淀粉混合物和红糖放入煎锅中，小火慢炖，混合均匀。尝尝这个酱汁，根据需要加盐调味。把酱汁浇在鸡肉上。用锡箔纸盖住鸡肉，放入烤箱烤40分钟。揭开鸡肉的盖子，再烤20分钟，或者直到鸡肉非常嫩。把鸡肉直接从砂锅里取出，或者放在盘子里，如果用的话，可以用薄荷(或香菜)树枝装饰。
Eric的选项:如果愿意，你可以在烹饪鸡肉之前去皮。
茉莉杏仁葡萄干饭
芳香的茉莉花米饭，用高汤煮至变软，加入洋葱、胡萝卜、杏仁和葡萄干。配上咖喱鸡砂锅。
准备时间:10分钟
烹饪时间:25分钟
使:四份丰盛的
2汤匙植物油
1/2个中等大小的洋葱，切成细丁
半杯磨碎的胡萝卜
1又1/3杯茉莉花米
2杯鸡肉或蔬菜高汤
1/3杯切片去皮杏仁
1/3到1/2杯葡萄干
盐和现磨黑胡椒调味
2汤匙切碎的新鲜薄荷、香菜或欧芹
把油放在一个中等大小的锅里(我的锅有8英寸宽)，用中火，中火加热。油热后，加入洋葱和胡萝卜，煮至软化，大约三分钟。加入米饭，搅拌两分钟。加入高汤、杏仁、葡萄干、盐和胡椒粉，煮沸。盖上米饭，把火调到最低，煮15分钟，或直到米饭变软。用叉子把米饭弄松，加入薄荷(或香菜或欧芹)，就可以吃了。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏刊登在周三和周日的生活版。
