一些最令人满意的菜肴是那些用最少的、但互为补充的食材做成的。里昂沙拉，或者里昂沙拉，就是一个很好的例子。
这道经典的法国沙拉以里昂市命名，它是在那里第一次被扔出来的。它是用蔬菜沙拉做的，传统的苦口味frisée(也叫卷菊苣)，或者混合沙拉蔬菜、酥脆的培根(在法国叫lardoons)、软荷包蛋和油醋汁。一些形式的油炸面包丁也被添加到许多里昂沙拉中，或放在旁边。
当所有的东西都在一起享用时，蔬菜、咸的、肥的培根、鸡蛋的苦味和/或土味，以及它温暖、丰富、滴水的蛋黄和扑鼻的调料，会让你的味蕾以一种最愉快的方式注意到。
当我为自己的沙拉购买食材时，我找不到frisée，所以我买了一袋结实的当地混合蔬菜沙拉。它们在农贸市场和一些小的专营当地农产品的食品店出售。我还在沙拉里放了一些岛上产的培根、岛上烤的面包和当地产的鸡蛋，给沙拉增添了西海岸风味。
煮沙拉用的鸡蛋时，要在水里煮，水里要放少许盐，加一滴醋，轻轻搅动。把鸡蛋单独打到碗里，然后把它们放入旋转的水中。所有这些步骤都可以确保蛋白很好地包裹住蛋黄，形成形状良好的荷包蛋，如果煮大约三分钟，中心会很软。
我的菜谱可供两人食用，但如果你招待的人更多的话，可以增加一倍或进一步扩大。
Lyonnaise沙拉
这道经典里昂式沙拉的特色是蔬菜沙拉、酥脆的培根、软嫩的荷包蛋、浓郁的油醋汁和松脆的油炸面包丁。作为早午餐，午餐或作为丰盛的晚餐开胃菜，随后是一道清淡的主菜。
准备时间:25分钟
烹饪时间:大约13分钟
使:两次
3条厚培根，横向切成1/2英寸的薄片
1.5杯切成丁的白面包或法棍面包
两个大鸡蛋
2茶匙红或白葡萄酒醋+加一滴(分)
1茶匙第戎芥末
2茶匙葱末
2汤匙橄榄油
盐和现磨的黑胡椒
5杯结实的混合沙拉绿色蔬菜或剁碎的frisée(也叫卷菊苣)，洗净晒干，如果需要，可以再加一些(见注释)
将培根放入10英寸宽或类似大小的煎锅中，用中火或中火加热。将培根煎至酥脆，然后从锅中取出，用纸巾沥干水分。
把煎锅放回火上加热，把面包丁加入培根油中，搅拌直到烤熟。把煎锅关火，把这些面包丁放在一边。
在一个中等大小的锅里放入5英寸左右的淡盐水，用中火、中火、高火慢炖。把每个鸡蛋打到各自的小碗里。
当水达到一定温度时，将2茶匙醋、芥末和青葱放入沙拉碗中，制作油醋汁。慢慢地加入油。用盐和胡椒粉给油醋调味。
当水沸腾时，加入一滴醋。用勺子搅动锅里的水。轻轻地把每个鸡蛋放入水中。煮到你想要的熟度，大约三分钟就可以软煮了。
煮鸡蛋的时候，把沙拉蔬菜(或frisée)和油炸面包丁与油醋汁一起搅拌。如果你发现碗里的蔬菜涂了太厚的油醋汁，可以再放一些蔬菜进去。
把沙拉堆在两个餐盘上，确保上面有一些油炸面包丁。每个沙拉上面都放上培根。鸡蛋煮熟后，用漏勺将鸡蛋从水中捞出，修剪边缘，沥干水分，放在每一份沙拉上，就可以享用了。
注意:许多袋装沙拉蔬菜在包装前都要清洗和烘干。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏出现在周三和周日的生活部分。
