当天气炎热的时候，一份令人满意的主菜沙拉作为晚餐是一件令人感到寒冷的事情。如果以新鲜的冷煮海鲜为主要原料，就像我做的“复古”虾路易沙拉一样，这也是一种非常美味的选择。
我说复古，是因为以“路易”命名的沙拉，如路易蟹和路易虾，在20世纪初在北美西海岸流行起来，比如旧金山。大约一个世纪后，在西雅图和波特兰等其他城市，人们仍然在供应路易的变体，许多餐馆仍然在菜单上列出路易的变体。
沙拉的确切起源尚不清楚，上面提到的三个城市都有文献记载其早期供应的联系。这里就不赘述这些历史细节了，但如果你感兴趣，可以在美食历史丰富的What 's Cooking America网站(whatscookingamerica.net)上搜索蟹肉路易，你就能找到它们。
为什么沙拉这么多年来一直很受欢迎，可能是因为它并不太复杂，可以被称为冷安慰食物。这是一种熟悉的、美味的组合，包括冷熟的海鲜、脆生菜、成熟的西红柿、煮熟的鸡蛋，有时还会有其他东西，比如黄瓜、橄榄和/或芦笋，这取决于厨师的做法，所有这些都与一种令人上瘾的、浓烈/甜美的沙拉酱搭配在一起。
至于酱料，它是以蛋黄酱为基础的，有无数的变化，但大多数都混合了辣椒酱或番茄酱、柠檬汁、伍斯特沙司和其他调味料。
为了做我自己的路易虾沙拉，我在附近的海鲜店买了一些很棒的bc省手剥虾。它们被称为“手工去皮虾”，因为在烹饪后，出售它们的公司会手工去皮，这样的产品比机器去皮虾的质地更紧实，粉红色更亮，味道更浓郁。
也就是说，如果你找不到手剥虾，你可以在沙拉中使用另一种煮熟的去皮冷虾。买的时候要记住，新鲜的时候会有一种温和的海味。如果他们有强烈的氨气，这表明他们坐得太久了，应该避免。
煮熟的虾很容易变质，最好在吃的当天就买。但是，如果需要的话，可以把它们从商店的包装上拿下来，转移到一个碗里，盖上盖子，放在冰箱最冷的地方储存一天。
我的路易虾沙拉里也有罗马番茄、四季豆、生菜、黄瓜和鸡蛋;这是一个色彩缤纷，吸引眼球的组合，非常适合夏天。这个食谱可供两人食用，但如果供更多人食用，可以加倍或进一步扩大份量。
路易虾沙拉
这道主菜沙拉将不列颠哥伦比亚省的虾、四分熟的煮鸡蛋和当地的夏季蔬菜放在餐盘上，然后浇上浓烈/甜的调味汁。
准备时间:30分钟
烹饪时间:没有一个
使:两次
用于沙拉酱
半杯蛋黄酱
1/4杯番茄酱
2茶匙柠檬汁
1茶匙辣根
1/2茶匙砂糖
半茶匙苹果醋
•撒上伍斯特沙司和塔巴斯科辣酱或其他辣椒酱
•一小撮洋葱粉和大蒜粉
•盐和现磨黑胡椒粉，根据口味
对沙拉
公元前225克手剥虾或其他煮熟的小虾
5到6杯混合沙拉蔬菜或切碎的头或长叶莴苣，或根据口味
2个半熟或半熟的鸡蛋，冷却，去皮，切成四等分
12到14颗四绿豆，修剪，切成两半，然后焯水(见注释)
2个成熟的罗马番茄，切成楔形
12片薄黄瓜，每片对半
•柠檬片，用作装饰
制作调味品时，将配料混合在一个碗或罐子里，盖上盖子或密封，冷藏到需要的时候。它可以在冰箱里保存很多天。
如果虾上有多余的水分，用纸巾拍干。做沙拉时，在两个餐盘中各放一些沙拉蔬菜(或切碎的生菜)。在每个盘子上巧妙地用虾、鸡蛋、四季豆、西红柿和黄瓜铺上绿色蔬菜(或切碎的生菜)。用柠檬片装饰每个盘子，在沙拉上洒上沙拉酱，在餐桌上洒上柠檬汁。
注意:将四季豆放入沸水中焯水一到两分钟，沥干水分，用冷水冷却，然后再次沥干水分。
eakis@timescolonist.com
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏刊登在周三和周日的《生活》栏目上。
