公元前的冷烟熏红鲑鱼是一种极好的食物，适量的鲑鱼就能使一道菜的味道提升到一个高度。今天的食谱当然就是这样，在宽面条中加入大约100克，让它看起来和吃起来都很豪华。
为了给意大利宽面条调味，我用了一些可能会在百吉饼上撒上烟熏鲑鱼的材料。它们包括红洋葱、奶油奶酪、莳萝和酸豆。
把洋葱sautéed放在煎锅里，加一点大蒜，然后搅拌一些奶油奶酪和牛奶。当奶油奶酪融化并与牛奶混合后，我把热的意大利宽面条和一些切碎的莳萝和磨碎的帕玛森奶酪一起扔进去，就成了一种酱汁。我还加了一点煮面条的水，让酱汁放松，让它很好地覆盖在面条上。
冷烟熏红鲑鱼，有时也被称为熏鲑鱼，尽管后者是用不同的工艺制作的，是通过在21℃至32℃的低温下熏制咸鱼片制成的，这有助于保存鲑鱼丰富的颜色。这种烟熏三文鱼看起来几乎是生的，切片后有诱人的丝滑口感。
为了保持这些品质，我没有把切好的烟熏鲑鱼片直接加到意大利宽面条的酱汁中，而是在上桌前把它们放在意大利面上。当你吃意面的时候，意面和酱汁的热量会加热三文鱼，但不会改变它的颜色和质地。
为了完成意大利宽面条，我还在上面放了一些酸豆，用橄榄油炸至酥脆，为它创造了一个诱人的装饰。
意大利宽面条的食谱可供两人食用，但如果你需要四份的话，也可以加倍，用一个非常大的煎锅来做。
正如在之前的专栏中提到的，加拿大最畅销的书，乔的生活艺术牛肉他说，要计算每人应该吃多少干意面，用拇指和食指捏成25美分硬币大小。一份意大利面，当捆绑在一起时，就是那个“洞”的大小。这种方法也适用于其他长而薄的意大利面，如宽面条，当我使用它时，它产生了我的食谱中每人提供的100克。
奶油宽面条配烟熏鲑鱼，酸豆和莳萝
意大利宽面条，用莳萝调味的奶油奶酪酱搅拌，放在碗里，装饰着丝滑的烟熏鲑鱼片和酥脆的炸酸豆。
准备时间:25分钟
烹饪时间:约20分钟
使:两次
1汤匙+ 1茶匙刺山柑
2汤匙橄榄油(分开)
200克干宽面条
1/2杯切成薄片的红洋葱
1个中等大小的蒜瓣，切成末
125克(1/2杯)硬奶油奶酪，室温
半杯牛奶
2到3茶匙柠檬汁，或按个人口味
盐和白胡椒粉调味
1/3杯现磨的帕玛森奶酪，或按个人口味
2茶匙切碎的新鲜莳萝(见Eric的选项)
4到6片冷烟熏红鲑鱼(约85到100克)，向宽切成3/4英寸厚的条(见注释)
•莳萝枝和柠檬片，作为装饰(可选)
用纸巾彻底拍干酸豆(这有助于防止油炸时溅出来)。在一个小碗上放一个细小的筛子。
在小煎锅中放入1汤匙油，中火加热。油热后，加入刺山柑，炸至酥脆，大约30到60秒。将酸豆倒入筛子中沥干水分。现在用纸巾把刺山柑沥干，转移到一个小碗里，按照下面的指示使用。(炸酸豆后剩下的油可以用来调味沙拉酱、烤鱼和其他菜肴。)
将一大锅淡盐水烧开。当水加热时，将剩余的1汤匙油倒入10英寸或类似大小的煎锅中，中火加热。加入洋葱，煮三到四分钟，直到洋葱变软。现在加入大蒜，煮到有香味，大约30秒。
在煎锅中加入奶油奶酪和牛奶，搅拌，直到奶油奶酪融化，并与牛奶充分混合。加入柠檬汁，用盐和胡椒粉调味，关火盖上盖子。
水烧开后，将面食煮至变软(请查看包装上的建议煮时间)。意大利面煮好后，舀出2/3杯的水，放在碗里。现在把意大利面沥干。
把煎锅放回中火，中高火，揭开酱汁，倒入1/3杯煮意大利面的水。当酱汁再次加热时，将意大利面与磨碎的帕玛森奶酪和切碎的莳萝一起放入。如果意面看起来太厚，可以加入一些或全部剩余的煮意面水。
把宽面条分装在两个加热的浅碗里。在每道菜上巧妙地放上一些烟熏鲑鱼和炸刺山柑。用柠檬片和莳萝枝装饰，如果使用，就可以上桌了。
注意:在购买冷熏红鲑时，要注意，价格会根据你在哪里购买、谁生产和以什么形式出售而有所不同，比如在海鲜商店或超市散装出售，或者在需要时冷冻包装。我最近调查了几家销售它的商店，它的价格从每百克6.99美元到12.99美元不等。所以，如果你担心价格的话，还是货比三家吧。
Eric的选项:如果你不喜欢莳萝，用等量的切碎的欧芹或切碎的香葱代替。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏刊登在周三和周日的生活版。
