当你开始在农贸市场上看到当地种植的硬壳(冬季)南瓜出售时，你就知道秋天即将来临，就像我最近看到的那样。市面上的一些品种包括橡子、意大利面、冬胡桃和卡卡茶，后者是我买的。
Kabocha，读作ka-BOH-cha，在泰国、韩国和日本等亚洲国家是一种很受欢迎的品种。它有时也被称为日本南瓜。近年来，它在北美和世界其他地区也成为一种流行的配料。在所有这些地方，它都是甜的，味道丰富，密度大，几乎像红薯一样，煮熟后质地柔软，良好的营养解释了为什么会这样。
Kabocha南瓜热量低，每100克不到40卡路里，含有维生素C、维生素A、维生素B、纤维、铁和其他有益物质。
在亚洲国家，你会在咖喱、天妇罗、火锅和粥等甜食中看到南瓜。南瓜的质地让它可以进行多种烹制，包括烤、蒸、煮和捣碎，还有和汤混合，我就是这么做的。
为了做这道菜，我在锅里sautéed把洋葱切成嫩片，然后加入切丁、去皮的卡波恰南瓜、蒜末和姜末，还有一些咖喱粉。然后加入高汤、椰奶和苹果丁(一种和南瓜很搭的水果)，炖汤直到南瓜非常嫩，然后打成泥，直到丝滑。
这是一种味道丰富的汤，你可以在午餐或晚餐时搭配馕饼或皮塔饼，蘸着吃。按照这个食谱，大约有七杯汤。一旦冷却，任何剩下的汤都可以很好地冷冻。
咖喱南瓜苹果汤
Kabocha南瓜和苹果，用咖喱粉、洋葱、大蒜和姜调味，小火慢炖，然后搅拌成丝滑的汤，加入椰奶。
准备:30分钟
烹饪时间:27至32分钟
使:大约七杯
2汤匙植物油
1个中等大小的洋葱，切成薄片
4杯去皮去籽切成丁的南瓜
一大瓣蒜，切碎
1汤匙切碎去皮的鲜姜
1汤匙温和或中等的咖喱粉
3杯鸡肉或蔬菜高汤或肉汤，如果需要可以再加一些
1(400毫升)罐椰奶
2个中号或1个大苹果，去皮去核切成丁
盐和白胡椒粉
切碎的欧芹或香菜(可选)
将油倒入一个中至大锅中，中火加热。油热后，加入洋葱煮至变软，大约需要5分钟。加入南瓜、大蒜、姜和咖喱粉，再搅拌两分钟。
向锅中加入3杯高汤(或肉汤)、椰奶和苹果，搅拌均匀。用文火炖汤，根据需要调整火以保持文火。炖汤15到20分钟，或直到南瓜非常软。
用食品加工机或搅拌机将汤打成泥，或者用浸入式(手)搅拌机将汤放入锅中。如果你觉得汤太浓，可以在汤里多掺一点高汤(或肉汤)。
把汤放回火上，继续小火煮，然后根据需要用盐和胡椒调味。用勺子将汤盛入碗中，如果需要的话，在每个碗上放一些切碎的欧芹(或香菜)，然后享用。
注意:我为这个食谱买的南瓜重约两公斤。大约一半的南瓜去皮、去籽、切成丁后，就成了我做这道汤所需的四杯。把剩下的南瓜包起来，冷藏起来，以备其他用途，就像我在故事中提到的那样。它可以在冰箱里保存好几天。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏出现在周三和周日的生活部分。
