在疫情期间，许多夫妇都呆在家里，我收到了很多关于两人份食谱的请求。我很高兴地答应了，今天又做了一次，用炸肉排和意大利面做成了一顿丰盛而令人愉快的欧式大餐。
根据新食物爱好者的伴侣，schnitzel是德语中的肉排。当然，要做炸肉排，肉排可以是猪肉、小牛肉或其他清淡的肉，要切成薄片或捣碎至非常薄，调味，涂上面包屑，然后炸至金黄可口。
正如在过去关于炸肉排的故事一旦煮好并装盘，就可以简单地配上一片或一小块柠檬来挤汁，或者配上浇头或酱汁。在今天的jagerschnitzel的食谱中，它在德语中的意思是“猎人的肉排”，我在炸肉排上浇上了浓郁的蘑菇酱。
我见过与土豆泥、煮土豆、鸡蛋面甚至炸薯条一起吃的jagerschnitzel，所有这些都与酱汁和肉搭配得很好。我也见过它和意大利面一起吃。
spetzle是一种德国式的小饺子。你可以在一些食品店买到袋装的干的，可以煮的，但我自己做很容易。
你先做一个厚厚的面糊。一旦完成，你把面糊从一个小洞里推到小火里，煮熟的时候就会浮在水面上。然后沥干面粉，用黄油煮至金黄。
当然，你可以用spetle maker来做spetle。这是一种压力机，或者说是一种带孔的圆形或矩形工具，专门用于制作厨房用具商店出售的意式面糊。如果你没有制粥器，你也可以用另一种有孔的工具来制粥，比如我用的扁平的粗磨碎器。
你可以搭配蔬菜，比如蒸青豆，或者红烧卷心菜。
两人份炸肉排
薄猪肉片，裹上面包屑，煎至金黄，盛盘，淋上浓郁的蘑菇酱。
准备时间:45分钟
烹饪时间:约20分钟
制作:两份
做酱汁
2汤匙黄油
8个小到中等大小的白蘑菇，切成薄片
1汤匙切碎的葱
半茶匙切碎的新鲜大蒜
1汤匙普通面粉
1茶匙番茄酱
•捏干百里香
1/4杯红酒
3/4杯牛肉高汤
•盐和现磨黑胡椒粉，根据口味
为了炸肉排
1个大鸡蛋
2汤匙牛奶
1/4杯普通面粉
半杯干面包屑
2块(约5盎司/140克)无骨猪腿排，无骨猪里脊排，或无骨猪里脊排(见Eric的选择)
•盐和现磨黑胡椒粉，根据口味
•植物油
制作酱汁时，将黄油放入一个小到中等大小的锅中，用中火加热融化。加入蘑菇，葱和大蒜，煮至变软，大约5到6分钟。加入2汤匙面粉、番茄酱和百里香，再煮一到两分钟。慢慢地，稳定地搅拌，加入葡萄酒。当混合物变稠时，慢慢加入高汤。把酱汁小火煨，煮到稍微变稠，大约三到四分钟。用盐和胡椒粉调味。把酱汁从火上移开，放在一边，直到需要(参见Eric options)。
要做炸肉排，把鸡蛋放在一个又宽又浅的碗或盘子里，搅拌均匀。加入牛奶。把面粉和面包屑分别放在宽盘子里。准备好烤盘。
在砧板上放一张羊皮纸。把一块猪肉放在纸的中央。用双层保鲜膜覆盖。用厨房锤子把猪肉捣成很薄，大约1/8到1/4英寸厚，然后放在盘子里。用这种方法把另一块猪肉捣碎。
用盐和胡椒给猪肉调味。把一块猪肉裹在面粉里，抖掉多余的肉。把它浸在蛋液里;确保它被均匀地覆盖。现在把猪肉裹在面包屑里。把涂好的炸肉排放在烤盘上。用这种方法把第二块猪肉裹上一层。
将1/8英寸的油倒入一个大煎锅(我的是12英寸宽)，用中、中火加热(参见埃里克的选择)。油热后，将炸肉饼放入煎锅中，煎至金黄，每面煎约三分钟。煎炸肉饼的时候，把酱汁转文火煨。
煮熟后，用纸巾把炸肉排干，然后在两个餐盘里各放一个。在每个炸肉排上涂上酱汁，就可以上桌了。
埃里克的选择:你可以提前几个小时做酱汁。一旦冷却到室温，盖上盖子冷藏，直到准备好再加热，与炸肉排一起食用。你可以在煎炸肉饼前几小时涂上一层。盖上盖子，放入冰箱，直到准备好烹饪。如果你没有一个很大的煎锅，用两个较小的煎锅煎炸肉排，或者用一个大的电煎锅或炉灶煎炸。用小牛肉或火鸡肉代替猪肉做炸肉排。
两人份的小甜饼
德国式小饺子，用黄油煮至金黄。作为野格炸肉饼的配菜。
准备时间:20分钟
烹饪时间:约五分钟
制作:两份
1/4杯牛奶
1个大鸡蛋
1/4茶匙盐，再加一些在锅里
•捏碎肉豆蔻和白胡椒粉
3/4杯+ 1汤匙普通面粉
2汤匙软黄油，再加一些
1至2汤匙切碎的新鲜欧芹或切成薄片的葱
将牛奶、鸡蛋、1/4茶匙盐、肉豆蔻和白胡椒粉放入一个中等大小的碗中搅拌均匀。用抹刀将面粉混合，直到形成光滑、粘稠的面糊。
让面糊休息一下，同时把一大锅淡盐水煮沸(我的锅是8英寸宽，6英寸高)。在13 × 9英寸的盘子底部轻轻涂上软黄油。
当水沸腾时，在锅上放一个面糊机，一个扁平的粗磨碎器，或者一个有大孔的滤锅。用抹刀把面糊从面糊机(或磨碎器或滤锅)上的孔里用力地推下去，形成小股面团，落到下面沸腾的水中。轻轻搅拌以防止粘住。煮了大约一分钟后，当面粉浮在水面上时，用漏勺把面粉从锅里舀出来，放入涂了黄油的盘子里。(可以提前一个小时左右做好这一点。一旦冷却，盖上盖子，保存在室温下，直到可以食用。)
上菜时，将2汤匙黄油放入一个大煎锅中，用中火加热。当黄油融化，不再起泡时，加入面粉，煮，搅拌，直到热，金黄，大约两到三分钟。加入欧芹(或葱)，即可食用。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏刊登在周三和周日的《生活》栏目上。
