如果你想用节日和季节性的方式为假日早餐调味，那就拿出你的煎锅，做姜饼煎饼吧。它们并不难准备，当它们烹饪时，你的厨房会充满诱人的姜，肉桂，丁香和小豆蔻的香气。
为了制作煎饼，将这些香料粉与其他所需的干配料混合在一起:面粉、红糖、橘子皮(或柠檬皮)、盐和发酵剂、泡打粉和小苏打。
做煎饼的湿食材包括牛奶、鸡蛋和一点酸奶油。姜饼中还加入了一些糖蜜，这是姜饼的关键成分，无论是饼干、蛋糕还是煎饼，都能丰富它的味道，加深它的颜色。
当干湿食材混合在一起煮熟后，你就会得到蓬松的煎饼，有迷人的色调和温暖舒适的姜饼味道。
你可以在煎饼上搭配肉类，如当地制作的培根或早餐香肠，以及时令水果，如柑桔片。你也可以在煎饼上放上枫糖浆、黄油或鲜奶油。
姜饼饼
煎饼，像姜饼或蛋糕一样调味，加姜、其他香料和一点糖浆。
准备时间:15分钟
烹饪时间:每批煎饼大约需要4到5分钟
使:12个(4 - 5英寸)薄煎饼
2又1/4杯通用面粉
2汤匙红糖
2茶匙泡打粉
1/2茶匙小苏打
1/2茶匙磨碎的橘子皮或柠檬皮
1/2茶匙盐
1茶匙生姜粉
1茶匙肉桂粉
1/8茶匙碎丁香
1/8茶匙豆蔻粉(可选)
2个大鸡蛋
1又1/3杯2%的牛奶，如果需要可以再加一些
1/4杯烹饪糖浆(见注释)
2汤匙酸奶油
软黄油，调味
•植物油喷雾(可选)
枫糖浆或鲜奶油(可选)
•橘子瓣，调味，用作装饰(可选)
将面粉、糖、泡打粉、小苏打、皮屑、盐、姜、肉桂、丁香和小豆蔻(如果使用的话)放入碗中搅拌均匀。将鸡蛋放入另一个碗中，搅拌至蛋黄和蛋白充分混合。打入酸令，加入1又1/3杯牛奶和糖蜜。
将干湿材料混合，轻轻搅拌，直到形成光滑的面糊。让击球手休息五分钟。搅拌面糊，如果你觉得太稠，再加入1或2汤匙牛奶。
将不粘锅预热到350华氏度，或者将一个大的不粘锅或铸铁煎锅放在中火上。热的时候，在烹饪表面喷上少许黄油或油。
分批煮煎饼，把面糊倒在4到5英寸的圆形上，每个煎饼之间留出2英寸的空间。当煎饼表面出现一些气泡时，翻转煎饼。再煮两分钟，或者轻轻一碰，煎饼中心就会弹回来。
如果使用的话，可以在煎饼上涂上枫糖浆、黄油(或鲜奶油)和橘子片。
注意:烹饪糖蜜在杂货店的烘焙用品区有售。如果想要更甜的煎饼，你可以用花式糖蜜代替。这里不要用黑糖蜜。它的味道比较苦，不适合放在这些煎饼里。
Eric的选项:如果你想一次把所有的煎饼都端上来，把你做的第一个煎饼放在烤盘上，在200华氏度的烤箱里烤熟。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏刊登在周三和周日的生活版。
