对于那些长期关注我的专栏的人来说，你会知道我是洋葱汤的超级粉丝。而且，感谢你的反馈，我了解到许多读者也是如此。
因此，多年来，我提供了各种各样的食谱。在过去，他们还包括一个经典法式洋葱汤gratinée一个是我在汤里加了香槟．在另一个汤的食谱里，我在烤箱里烤洋葱，而不是sautéing他们在锅里，就像我经常做的。
今天我要向大家介绍一种奶油洋葱汤。它是由sautéing切成薄片的洋葱制作的，直到洋葱变软，几乎像焦糖一样。面粉和一些第戎芥末酱，大蒜和百里香混合在一起，用来调味。把高汤和牛奶搅拌进去，炖的时候，你就得到了一份丰盛的、浓稠的、奶油风格的洋葱汤，口感和质地都很舒服。
不过，如果在上汤之前，你在碗里放上几圈烤过的法棍面包，上面撒上融化的、扑鼻的奶酪，事情就更棒了。后者可以是农舍、瑞士、埃曼塔尔或陈年白切达奶酪，这取决于你的喜好。
我的菜谱有两份，可以当午餐或晚餐。如果喂养更多的群体，配方可以加倍或进一步扩大。当我喜欢它的时候，我在汤前放了一点馅饼作为开胃菜，创造了一种法式小酒馆式的晚餐。
注:在我的冬南瓜烩饭的食谱这篇文章刊登在上周三的报纸上，但配料表上却没有标明所需要的大蒜量。一瓣中等大小的大蒜，切碎。很抱歉信息丢失了。
奶油洋葱汤配奶酪面包丁
丰盛的奶油式洋葱汤，上面放着奶酪烤法棍面包。
准备时间:25分钟
烹饪时间:约30分钟
使:两份丰盛的食物
3汤匙黄油或橄榄油
2杯切成薄片的白洋葱或黄洋葱(大约1个大洋葱，或2个小到中洋葱，切成两半，切成薄片)
4到6块(1/2英寸厚)法棍面包
3/4杯磨碎的农舍，瑞士，emmental或陈年白切达奶酪，或按口味(见注)
2汤匙普通面粉
一大瓣蒜，剁碎
2茶匙第戎芥末
1/4茶匙干百里香
1又1/4杯鸡肉或蔬菜高汤或肉汤
1又1/4杯牛奶
盐和白胡椒粉
1 - 2茶匙切碎的新鲜欧芹(可选)
把黄油融化，或者也加入油，用中火加热一个中等大小的锅(我的锅有8英寸宽)。加入洋葱烹饪，偶尔搅拌，直到非常软，几乎像焦糖一样粘，大约10分钟。
烹饪洋葱时，在烤盘上铺上羊皮纸。放在法棍面包上。在每个圆上放一些奶酪。先把锅放在一边。预热烤箱至375华氏度。
洋葱煮熟后，加入面粉、大蒜、芥末和百里香，搅拌一分钟。现在慢慢加入1/2杯高汤(或肉汤)。当混合物变得粘稠时，慢慢地加入剩下的高汤(或肉汤)和牛奶。把汤小火炖。炖汤10分钟，然后用盐和胡椒调味。
当汤差不多准备好时，把法棍面包放入烤箱，烤6到8分钟，或者直到法棍面包被轻轻烤熟，奶酪融化。
当汤准备好了，用勺子舀进——最好是宽的汤碗里。放在奶酪顶部的法棍面包上，如果需要的话，撒上欧芹，就可以享用了。
注意:在测试这个食谱时，我使用了味道浓郁的农家奶酪。Courtenay的天然牧场奶酪公司生产这种奶酪。想要查看销售它的商店列表，请访问naturalpastures.com。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏出现在周三和周日的生活部分。
