如果你正在为复活节早午餐、午餐或其他特别的一餐寻找美味的春绿鸡蛋菜，可以考虑用韭菜、芦笋、莳萝和浓郁的奶酪做蛋饼。
这是一种乳蛋饼，不是把蛋液直接倒进饼皮，而是把奶油加热到滚烫点，然后慢慢地把奶油打到打好的鸡蛋里，这样做出来的蛋馅就很光滑，奶油状，烤起来像蛋奶冻，这是一件很好的事情。
在把热的蛋液倒进去之前，先把饼皮烤一下，或者不加馅料。为了防止面包皮在盲目烘烤时膨胀，你可以在烤箱前用叉子戳一下底部，然后在上面铺上箔纸，在里面填上生米饭、干豆子或馅饼。
要做这种乳蛋饼，你需要把饼皮盲烤，因为鸡蛋混合物是热的，煮得更快。如果你把它放进生的饼皮里，饼皮会比馅料花更长的时间来煮，鸡蛋也会煮过头。
你可以用你最喜欢的派面团食谱做酥皮，或者用我的食谱。
为了确保乳蛋饼的最后准备工作顺利进行，我在做鸡蛋混合物之前先把饼皮烤熟，把韭菜、芦笋和莳萝准备好，准备好了。
虽然乳蛋饼在烘烤后不久就会达到最佳状态，但它可以提前烤一天，然后冷却，用箔纸覆盖并冷藏。
当你准备好上桌的时候，把裹着锡纸的乳蛋饼放在350华氏度的烤箱里烤15到20分钟左右，直到变热。
韭菜芦笋乳蛋饼
这款乳蛋饼的馅料像蛋奶冻一样可口，里面有大量的沙豆叶韭葱、芦笋、浓郁的奶酪和新鲜的莳萝。你可以配上美味的蔬菜沙拉。
准备时间:40分钟
烹饪时间:40到45分钟
使:6到8份
1个(10英寸/25厘米)深盘馅饼皮(见下面的食谱)
1汤匙橄榄油
1又3/4杯切好的韭菜(见注1)
9(不要太粗)芦笋的矛，坚韧的下茎修剪或折断
1又1/4杯一半加一半(10%)奶油
5个大鸡蛋
•盐和白胡椒粉，根据口味
1汤匙切碎的新鲜莳萝，或根据口味(分开，参见埃里克的选择)
125克豪达或豪达风格的奶酪，磨碎(分开，见注2和Eric的选择)
预热烤箱至350华氏度。用叉子在馅饼皮底部戳几下。小心地在馅饼皮上铺上箔纸，然后填上馅饼馅，生米或干豆。在烤箱中央烤20分钟。将面包皮从烤箱中取出;小心地取出箔纸和砝码，然后冷却到室温(见注3)。
冷却的时候，用中火加热煎锅里的油。加入韭菜，煮至变软，但不要变成褐色——大约六到七分钟。关火备用。
将四英寸的水倒入一个宽度足以煮芦笋的锅中，用中高火加热并煮沸。加入芦笋，煮至嫩绿，大约三分钟。芦笋沥干水分，用冰水冷却，再沥干水分。
在盘子里铺上纸巾。每根芦笋矛的顶端切两英寸。现在把芦笋尖纵向切成两半，放在铺有纸巾的盘子的一边。将底部的芦笋沿宽度切成1/2英寸的圆形，放在盘子的另一边。
再次预热烤箱至350华氏度。把鸡蛋打到碗里，打到蛋黄和蛋白完全混合。将奶油放入一个小锅中，中火加热，加热至略低于沸点。关火。非常，非常缓慢地将半杯奶油加入鸡蛋中，使其回火。现在慢慢加入剩余的奶油。用盐和胡椒粉给蛋液调味。
把一半磨碎的奶酪放在馅饼皮的底部。在奶酪上放上四分之三的韭菜和芦笋。撒入一半莳萝。倒入蛋液。上面放上剩余的奶酪和韭菜。把芦笋切成两半，面朝下。撒上剩余的莳萝。
烘烤半乳蛋饼30到35分钟，或者直到鸡蛋混合物凝固。让乳蛋饼静置10分钟左右，然后切片。温热或室温食用。
注1:两个小韭菜，或一个大韭菜，应该产生食谱所需的1 3/4杯切片韭菜。只使用韭菜中较嫩的白色和淡绿色部分。剩下的留作存货。准备韭菜的时候，把有毛的根部修剪掉，然后纵向切成两半。洗去污垢，晾干韭菜，准备切成1/2英寸厚的片。
注2:我在测试这个食谱时使用了阿姆斯特丹奶酪。考特尼天然牧场奶酪公司生产这种奶酪。想要了解温哥华岛上许多出售它的食品商店的名单，请访问naturalpastures.com。125克奶酪，磨碎，大约是1.5杯。
注3:如果你用米饭或豆子来加重饼皮的重量，一旦冷却，就把它们放在罐子里储存起来，直到你需要再次烘烤饼皮。
埃里克的选择:如果你不喜欢莳萝，可以在这道乳蛋饼中加入另一种新鲜的香草，比如切碎的龙蒿或切碎的韭菜。其他种类的浓郁奶酪也可以用来做蛋饼，比如瑞士奶酪和陈年切达奶酪。
片状派面团
这个食谱做的面团足够做两个单皮派。它很容易冻结，所以用一半的面团做乳蛋饼的外壳，另一半冷冻起来备用。
准备时间:20分钟
烹饪时间:没有一个
使:足够做两个单皮派或一个双皮派的面团
3杯普通面粉
1/2茶匙盐
1 1/4杯冷的蔬菜起酥油，切成1/2英寸的方块(参见Eric的选择)
1/4杯冷黄油，切成1/4英寸的方块
1个大鸡蛋，用1/3杯冰水打匀
在碗里把面粉和盐混合。用切割器或两把叉子，或者用搅拌器的桨，把起酥油和黄油切进面粉里，直到完全混合。将鸡蛋和水的混合物倒入碗中;轻轻地揉，直到面团松软湿润。
将生面团转移到轻轻撒上面粉的工作面上。用手上撒上少许面粉，将面团揉成球状。把球切成两半。将每一半压成1/2英寸厚的圆盘。在擀开之前，将一张面团包起来冷藏至少20分钟。把另一块派皮包起来，冷冻起来备用。
面团冷却后，拿出一个10英寸(25厘米)的四杯拼盘。把面团打开，放在撒了面粉的工作面上。用一根撒了少量面粉的擀面杖，把面团从中心擀成一个圆形，大到可以装下你的派盘。不要推得太紧——让滚轮来工作。每卷之后把面团转八分之一圈;这将有助于形成一个圆形，同时你可以确保面团不会粘在一起。在擀面杖上和面团下面撒上额外的面粉。
当圆面团准备好了，小心地对折，把它放在馅饼盘的中央。然后将面团展开，轻轻放入锅中。如果在这个过程中出现任何裂缝，只需将面团压回一起。
把馅饼皮的上边缘卷成节日的样子，把盘子边上多余的面团剪掉。将饼皮冷藏至少20分钟，就可以烘烤了，可以用来做乳蛋饼了。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏刊登在周三和周日的《生活》栏目上。
