前几天我想做意大利面当晚餐，当我在杂货店里仔细阅读不同类型的干意大利面时，巨大的贝壳吸引了我的眼球。我已经有一段时间没有做这些了，而当我做的时候，它们总是能做出一顿舒适、令人满意的饭菜。
我在购物车里放了一盒，下一个决定是用什么来填充它们。
在过去，我做过肉馅，海鲜馅，还有富含乳清干酪和菠菜的馅。我决定选择后者，但我选择把菠菜去掉，用南瓜代替。
为了制作馅壳，我用大量的盐水煮意大利面。你不会想要快速煮壳，否则它们会在边缘磨损并裂开。也就是说，我做的贝壳总是比我的食谱要求的多一些，以防在烹饪过程中有一些裂开。
在煮贝壳的时候，我没有像包装盒上建议的那样在水中加一点油，因为大量的水可以防止贝壳粘在一起。在水中加入油也会在意面上覆盖一层薄薄的油膜，使壳更难粘住和填充。
煮熟后，将意大利面沥干水分，在冷水中冷却，再沥干水分。然后把一茶匙左右调味的捣碎的南瓜放在每个壳里。然后把乳清干酪和鸡蛋的混合物填在蛋壳里，用大蒜、香草、帕尔玛干酪和肉豆蔻调味。
填充的贝壳被放在一个烤盘里，里面有大量的番茄酱，就像番茄沙拉一样。然后在贝壳上撒上一些浓烈的，磨碎的阿齐亚戈奶酪，然后烤到热，起泡，美味可口。
壳的制作有点麻烦，因为你必须，当然，单独地填充每个壳。但你可以提前几小时把贝壳做好。如果你这样做了，用锡箔纸覆盖一碟，并保存在冰箱里，直到准备烘焙。再烤几分钟，因为你要从冷的开始。
配上简单的蔬菜沙拉或凯撒沙拉，一些热的意大利面包、小圆面包或大蒜面包。
巨型意大利面壳配乳清干酪和南瓜
酱汁，烤，巨大的意大利面壳，美味的馅有捣碎的南瓜和香草大蒜味的乳清干酪混合物。
准备时间:60分钟
烹饪时间:60 - 62分钟
使:四到五份
20个大号意大利面壳(再加几个，以防烹饪过程中裂开)
2杯切成方块去皮的香蕉南瓜(见注1)
1汤匙软黄油
盐和白胡椒粉调味
几撮肉豆蔻粉
1桶(250克或类似大小)乳清干酪
1个大鸡蛋
1大蒜瓣，切碎
2汤匙切碎的新鲜欧芹，加上一些用来撒
1/2茶匙干罗勒
1/2茶匙干牛至
捏一些红辣椒片
1/4杯现磨的帕玛森奶酪
1瓶(680毫升)passata di pomodoro(见注2)
1/4杯水
1/2到3/4杯磨碎的阿齐亚戈奶酪，或按口味(见Eric 's Options)
将一大锅淡盐水烧开，煮意大利面。
到温度的时候，把南瓜放在一个中等大小的锅里，淋上冷水，用中高火加热，煮沸。转小火直到水煮开，然后用小火煮南瓜直到变软，大约12分钟。将南瓜沥干，捣烂，拌入黄油，然后加入盐、胡椒粉和少许肉豆蔻调味。现在把南瓜放在一边。
当大锅里的水沸腾时，加入贝壳。将水放入小火中，根据需要降低温度以保持小火。将意大利面煮至变软，大约8到10分钟。小心地沥干贝壳，在冷水中冷却，然后再沥干。把贝壳放在烤盘上。
将乳清干酪放入一个中等大小的碗中，加入鸡蛋、大蒜、2汤匙切碎的欧芹、罗勒、牛至、盐、胡椒粉、一小撮肉豆蔻和帕玛森奶酪。将意大利面和水倒入13- x - 9英寸的烤盘中，混合均匀。烤箱预热至375华氏度。
在20个意大利面壳里各放一茶匙捣碎的南瓜，一边做一边把壳放回烤盘上。在每个南瓜壳上都放上乳清干酪混合物，尽可能地把它们填满。
把填好的意大利面壳，填好的面朝上，放在烤盘中。在贝壳上撒上阿齐亚戈奶酪。盖上锡纸，烤25分钟。揭开盖子，再烤15分钟，或者烤到意大利面表面呈浅金色，意大利面开始冒泡。撒上切碎的欧芹即可食用。
注1:大部分超市都有大块切好的去籽香蕉南瓜。一个350克的南瓜就能做成这里需要的立方体。其他类型的去皮，切成方块的南瓜，如冬胡桃，也可以使用。
注2:番茄番茄(Passata di pomodoro)，也叫过滤番茄，在大多数杂货店的意大利面酱区都有高罐子出售。
Eric的选项:用磨碎的波萝伏洛干酪或马苏里拉干酪代替阿齐亚戈干酪。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏刊登在周三和周日的生活版。
