你是否曾经在朋友家吃饭，上的菜非常诱人，你一开始以为它的准备一定很复杂?我有过，其中一次是我和妻子去拜访我们的朋友戴夫和戴夫。
那天晚上，戴夫在烤箱里烤着东西，香气扑鼻。她端上来的时候，我以为这是某种法式炖牛肉。这是一种炖菜，她必须把每一块牛肉都烤焦，然后再和其他精心准备的食材一起炖。
但当我问戴夫她是如何做到的时，我很快意识到我错了。这并不是一道法式炖菜，尽管她从一个名叫休吉(Hughie)的人那里获得了这道菜谱。
“休吉(阿特伍德)是我母亲的第二个合伙人。他是一个受人喜爱的小镇医生(在威廉姆斯湖)和一个真实的角色，”戴夫说。“他是一位杰出的思想家，过目不忘，但出了名的不切实际。他有几道他喜欢做的熟菜。”
戴夫说，当她的母亲德鲁第一次看到这个食谱时，她告诉休吉，这不是做炖菜的方法，尤其是法式炖菜。戴夫说:“她确实收回了自己的话，因为食谱很好，我们一直把它叫做休吉炖菜。”
要做Hughie的炖菜，在一个大砂锅或烤盘里，你只需要把生炖牛肉块、胡萝卜、芹菜、洋葱、大蒜、高汤(或番茄汁)、红酒、快速烹饪的木薯粉和调味料混合在一起。然后盖上锅盖，在325华氏度的烤箱里烤3个小时，这时肉就会变得鲜嫩可口。
当你在炖菜进入烤箱前看着它时，你可能会认为里面没有加入足够的液体。但当肉慢慢烹饪时，它会释放出汁液，周围会形成酱汁混合物。炖菜中加入的木薯粉有助于使液体变稠。
戴夫不确定休吉是否是这个食谱的真正发明者，也不确定它有多少年的历史。但我认为，鉴于其中一些食材缺乏简洁的信息，这是一个老式的食谱，可以追溯到一个家庭厨师可以想出如何做的时代。
例如，菜谱上没有我在下面添加的一些注释，只是简单地说了大蒜，但没有说要加多少。这样你就可以随心所欲地多加或少加。食谱还允许你在之后的烹饪过程中加入土豆片，但没有说明要加多少。
我没有加土豆，因为我喜欢配土豆泥炖菜。在过去，我也把它和抓饭一起吃。任何剩下的炖菜都可以冷冻。
休吉的炖肉
这是一份丰盛的礼物。把所有食材混合在平底锅里，炖上鲜嫩的肉和蔬菜。
准备时间:20分钟
烹饪时间:三个小时
使:四到六份
2磅(约900克)炖牛肉丁或圆牛排丁
2个洋葱，每个切成8份
2根芹菜，切成块
4根胡萝卜，切成块
一杯牛肉汤或番茄汁
1杯红酒
1/4杯快煮木薯粉(见注1)
2茶匙砂糖
2茶匙盐，或按个人口味(见注2)
黑胡椒粉，调味
半茶匙干罗勒或百里香
•大蒜(见注3)
切碎的新鲜欧芹调味
烤箱预热到325华氏度。在一个大的砂锅或烤盘里，加入牛肉、洋葱、芹菜和胡萝卜。现在加入肉汤(或果汁)、葡萄酒、木薯粉、糖、盐、胡椒粉、罗勒(或百里香)和大蒜，搅拌均匀。盖上盖子，烤三小时。上桌，浇上大量切碎的欧芹。
注1:快速烹饪木薯粉，如Minit品牌，在大多数杂货店都有卖，通常在烘焙用品区。
注2:如果你用的是加盐的肉汤，或者你不想用很多盐，在做炖菜的时候加盐调味。
注3:做炖菜的时候，你可以随心所欲地加蒜。我加入两瓣大丁香，对半切成薄片。
注4:如果你喜欢清淡的炖菜，可以在快煮完的时候加一点肉汤。
选项:土豆，根据口味，切成1/4英寸，可以在煮熟前一小时加入炖菜中。
eakis@timescolonist.com
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏刊登在周三和周日的生活版。
