如果你想做一道美味的胡萝卜汤，最合理的做法就是准备一些美味的胡萝卜。如果你经常去农场小摊和农贸市场，这样做不会有问题，因为当我这样做的时候，当地最近种植的、闪闪发光的橙色胡萝卜随处可见。
那些早期的、皮薄的、体积小的胡萝卜，裹着亮绿色的顶部，有时被称为snap top胡萝卜。这个想法是这样的，你在使用胡萝卜之前把它们的顶部剪掉。
我的汤也是这样做的，但保留了一些顶部用来做香蒜酱，在上汤之前我把它舀到汤里。这道丝滑的胡萝卜汤浇上浓郁的香蒜酱，可以热饮也可以冷饮，详情见食谱。
胡萝卜汤配胡萝卜香蒜酱
这道汤用当地种植的胡萝卜做成，味道很好，配上鲜绿色的香蒜酱，用胡萝卜的顶部做成。
准备时间:10分钟
烹饪时间:约30分钟
使:四份(约一杯半)
2汤匙黄油或橄榄油
2又1/2杯切好的胡萝卜(见注释)
一杯洋葱丁
2汤匙通用面粉
4杯鸡肉或蔬菜高汤，如果需要还可以再加一些(分开)
捏碎肉豆蔻
盐和现磨黑胡椒调味
•胡萝卜香蒜沙司(见下面的食谱)
融化黄油，或者在锅里放油，用中火加热(我的锅宽8英寸，高6英寸)。加入胡萝卜和洋葱，煮到变软，大约4到5分钟。加入面粉再煮一分钟。
一边搅拌，一边慢慢倒入一杯高汤。当混合物变稠时，慢慢加入剩下的3杯高汤。将汤用文火慢炖，根据需要调整火候以保持小火。炖汤直到胡萝卜变软，大约15分钟。
Purée用食品加工机或搅拌器，或用浸入式(手动)搅拌器将汤放入锅中。如果你觉得汤太浓的话，可以再加一点高汤(见Eric的选项)。
把汤放回火上，再慢炖，然后根据需要尝一尝，加盐和胡椒粉调味。将汤舀入碗中，在每一份上撒上胡萝卜香蒜酱即可食用。
注意:两串脆顶胡萝卜就可以得到这里需要的切片胡萝卜的数量。把胡萝卜的顶部剪掉，切成片前好好擦洗一下。如果皮薄就不需要削皮。把胡萝卜切成1/2英寸厚的薄片。在下面的香蒜酱食谱中使用一些胡萝卜，把剩下的切碎，加到沙拉中，比如塔博勒沙拉或高汤中。
埃里克的选择:在炎热的夏天，你可以端上冷汤。要做到这一点，一旦你做好了，把汤冷却到室温，然后冷藏至少三个小时，或者直到非常冷。上桌时，将冷汤舀入冰镇的碗中，浇上一些香蒜酱即可上桌。
胡萝卜香蒜沙司
这道香蒜酱混合了泥土的、充满活力的绿色胡萝卜，还加入了罗勒、大蒜、核桃和帕尔玛干酪等配料，这些配料会大大提高胡萝卜汤的味道。
准备时间:10分钟
烹饪时间:没有
使:大约1杯
1杯粗切的胡萝卜(见注释)
1个大蒜瓣，切片
2汤匙核桃片
1/3杯包装好的罗勒叶
2汤匙现磨的帕尔玛干酪
盐和现磨黑胡椒调味
1/4杯橄榄油，如果需要可以再加点
将除油以外的所有材料放入食品加工机中，搅拌至切碎并充分混合。加入油，搅拌至充分混合。如果你觉得香蒜酱太稠，就再加一点油。将香蒜酱放入密封的罐子中冷藏，顶部淋上脱脂橄榄油，直到汤需要时再加入。它将保留几天(请参阅Eric选项)。
注意:将胡萝卜洗净晾干，然后切成蒜香酱。
埃里克的选择:这个食谱可以加倍。你在汤里放了一些香蒜酱后剩下的任何香蒜酱都可以冷冻在冰盒里，不成型，放在冷冻袋中或容器中冷冻，直到需要时使用。
eakis@timescolonist.com
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏刊登在周三和周日的生活版。
