今天我对意大利式美式菜肴帕尔马干酪鸡做了一个改动——我用的是猪排而不是鸡胸肉。
我最近这么做是因为我很想吃这道菜，但当我去购物时，我忍不住买了我看到的出售的丰满而诱人的温哥华岛带骨猪排。我确信它们的味道一定很好，是帕尔马干酪式的，我猜对了。
在杂货店和肉店，你会看到不同类型的带骨猪排出售，如中切猪排，看起来像t骨牛排，肉来自里脊和里脊。你也会看到出售的里脊猪排，很少或没有里脊部分。
后者是我在食谱中使用的排骨，加入骨头有助于保持肉多汁，也让排骨在被镀时看起来更有趣。
为了制作帕尔马干酪猪排，我用厨房锤子/木槌敲击肉和骨头，使其更薄更宽，在烹饪过程中有更多的表面积可以用奶酪装饰。
在我捣碎排骨后，它们被调味，撒上面粉，浸在打好的鸡蛋里，裹上面包屑。然后我把排骨炸成金黄色，放在烤盘上，上面撒上马苏里拉奶酪和帕玛森奶酪，烤到奶酪在猪肉上融化。最后一步是在餐盘上舀一些蒜蓉酱，然后放在排骨上。
我的菜谱可供两人食用，但如果你招待的人更多的话，还可以增加一倍或进一步扩大。你可以把猪肉和蒸蔬菜、意大利面、肉饭或意大利调味饭一起上桌。
帕尔马干酪猪排
多汁的猪排裹上面包屑，油炸，上面撒上奶酪，烤到浓郁可口，然后配上番茄蒜蓉酱。
准备时间:35分钟
烹饪时间:18 - 20分钟
使:两次
两块大的，大约1英寸厚，带骨，里脊的猪排
盐和现磨的黑胡椒
1/3杯干面包屑
2汤匙普通面粉
1个大鸡蛋
1/4茶匙干罗勒
1/4茶匙干牛至叶
1汤匙牛奶
2汤匙橄榄油
2/3杯磨碎的马苏里拉奶酪，或者根据个人口味
2汤匙现磨碎的帕玛森奶酪，或按个人口味
2/3杯商店购买的或自制的番茄沙司，加热(见注)
切碎的新鲜欧芹(可选)
用纸巾拍干猪排。如果肉太厚，就剪掉一些肥肉。现在，用一把锋利的刀，在每一块猪排的肥肉/外皮上切几道口子。这样可以防止猪排在烹饪时卷起来。
把一块猪排放在砧板上，盖上双层保鲜膜。用厨房锤子敲碎肉馅的部分，直到大约1/2英寸厚。把排骨放在盘子上。另一块猪排这样敲。用盐和胡椒调味排骨。
把面包屑、面粉和鸡蛋分别放在各自的浅盘子里。把罗勒和牛至混合到面包屑中。向鸡蛋中加入牛奶，搅拌均匀。
把一块猪排裹上面粉，然后沾上鸡蛋液，完全裹上。现在把面包屑裹在猪排上，轻轻地把它们压在猪排上，帮助它们粘在一起。把牛排放在一个干净的盘子上。用这种方法把另一块猪排裹上(参见埃里克的选项)。
预热烤箱至375华氏度。在烤盘上铺上羊皮纸。将油倒入大煎锅，中火加热。热的时候，把猪排放在煎锅里，每一面煎4到5分钟，直到金黄色，几乎熟透。
把排骨放在烤盘上。在每块牛排上撒上一些马苏里拉奶酪和帕玛森奶酪。放在烤箱里烤10分钟，或者直到排骨完全熟了，奶酪融化。
用勺子在两个餐盘上各舀一些热的番茄沙司。在每个盘子上放一块肉，如果喜欢，可以撒上切碎的欧芹。
注意:在超市的意大利面酱区和意大利/欧洲食品店都有卖。如果你想自己做，试试下面的食谱。
Eric的选项:你可以提前好几个小时在排骨上裹上面包屑。盖上盖子，放入冰箱冷藏，直到可以烹饪。
加番茄酱
浓郁的香草和大蒜味道，搭配帕尔马干酪猪排非常美味。它也可以浇在你最喜欢的意大利面上。任何剩下的酱汁都可以很好地冷冻起来。
准备时间:10分钟
烹饪时间:大约35分钟
使:大约两杯半
1罐(28盎司/798毫升)意大利San Marzano整个李子(罗马)番茄
2汤匙特级初榨橄榄油
一大瓣蒜，剁碎
1/4杯切碎的洋葱
半茶匙干牛至叶
1/2茶匙干罗勒
捏茴香籽(可选)
捏砂糖
盐和现磨的黑胡椒
将番茄及其汁液放入碗中。用你的手把西红柿捏碎。
取一个中等大小的厚底锅，中火加热油。加入大蒜和洋葱，煮到两者都散发出香味，呈浅金黄色，大约需要三到四分钟。混合罗勒，牛至和茴香籽，如果使用，烹饪和搅拌15到30秒。
加入番茄和糖。将酱汁慢炖，根据需要调整温度以保持慢炖(表面应该有小气泡破裂)。盖上锅盖，炖30分钟。(不要完全盖住锅，因为必须让沸腾的酱汁散发出蒸汽。)
Purée将酱汁放在搅拌机或食品加工机中，或直接在锅中用浸入式(手)搅拌机做。尝一下酱汁，根据需要加入盐和胡椒调味，就可以使用了。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏出现在周三和周日的生活部分。
