如果你冰箱里的农产品抽屉里装满了蔬菜，就像我一样，用一些蔬菜做美味的天妇罗。
这是一道日本菜，蔬菜和其他食物，如蘑菇和大虾，蘸着面糊，油炸，蘸着蘸酱吃。日本人制作天妇罗已有数百年历史。它如何成为他们烹饪的一部分是一个有趣的故事。
根据一些资料，在16世纪，葡萄牙传教士来到日本，带来了他们的传统和烹饪。其中一个传统是庆祝灰烬日(Ember day)，拉丁文是Qautuor Tempora，是天主教日历上的四个节日，在这四个节日期间，菜单上没有肉。
传说在那些日子里，传教士们用他们在家里做的方式来准备鱼和蔬菜，把它们涂上面糊，然后油炸。这种技术在当时的日本还是新技术。但它最终变得非常受欢迎，被称为天妇罗(tempura)，源于拉丁词Tempora。
根据莱斯利·唐纳的书日本人表格在美国，日本人改进了这一技术，发明了一种更轻的面糊，并用更轻的油烹饪。他们显然想出了人们喜欢的东西，因为天妇罗现在是他们的主食，在世界各地的日本餐厅都有供应和享用。
和任何一道菜一样，天妇罗的制作方法因厨师的不同、食谱的不同而不同，主要是面糊的制作方法不同。
在我看过的十几个食谱中，有些面糊只是用面粉、鸡蛋和水做成的。另一些人则使用蛋黄而不是整个鸡蛋。在一些食谱中，要求使用谷蛋白含量较低的蛋糕粉。在另一些试验中，使用通用面粉和玉米淀粉的混合物来制作面筋含量较低的面糊，据说这样在油炸时面糊会更脆，不那么松软。
在我读过的一些食谱中，包括我过去自己写的一些食谱，里面混合了发酵粉和苏打水等发酵剂，而不是静水，目的是让面糊在油炸时膨胀起来。另外，在其他一些食谱中，面糊被搅拌到光滑，而其他许多食谱则会留下一点结块。
还有其他的差异，比如面糊应该有多厚。但在我读过的所有食谱中，有一件事是一致的，那就是天妇罗面糊应该非常冷。因为当冷面糊与热油接触时，会引起更大的反应，使它变得又脆又轻。
在今天的食谱中，我选择了天妇罗面糊，它在混合后仍然有点块状。当油炸时，它会在蔬菜上形成诱人的锯齿状边缘。说到这些蔬菜，很多不同种类的蔬菜都可以用来做天妇罗，就像我在食谱配料表中提到的那样。简单地选择那些吸引你的。蘑菇，比如香菇，也可以用。
蔬菜天妇罗
这种天妇罗可以作为零食或开胃菜，也可以作为主菜，配上米饭和沙拉，比如日式沙拉。
准备时间:40分钟
烹饪时间:每批天妇罗要三到四分钟
使:两份(10到12份)
天妇罗蘸酱(见Eric的选项)
1/2杯+ 2汤匙鱼汤(见注1)
2汤匙味醂(见注2)
2汤匙酱油
1/8茶匙磨碎的生姜，或1/4至1/2茶匙磨碎的鲜姜
对天妇罗
3/4杯+ 1汤匙普通面粉(分份)
1/4杯玉米淀粉
1/2茶匙盐
1个大鸡蛋
3/4杯冷水
20至24片新鲜蔬菜和蘑菇，如小花椰菜小花，中等大小的香菇(去茎)或小白蘑菇，薄片山药，洋葱圈，修剪好的芦笋或青豆，日式茄子薄片，西葫芦薄片或条，和/或薄片南瓜
•用于油炸的植物油
准备天妇罗蘸酱，将所有材料混合在一个小锅里，用中火慢炖。从火上拿下来，放在一边直到需要的时候。
把铁丝架放在烤盘上。把蔬菜放在第二个烤盘上，撒上1汤匙面粉，轻轻地搅拌，使每一片蔬菜都沾上面粉。把炸锅的油加热到350华氏度(见埃里克的选项)。把烤箱预热到华氏200度。
将3/4杯面粉、玉米淀粉和盐在碗中充分混合。把另一个碗放在一个更大的装满冰的碗里(这将使面糊非常冷)。加入鸡蛋搅拌均匀。现在在水里打。加入面粉混合物，用叉子搅拌，直到面糊形成轻微的块状。
炒菜和蘑菇，分两三批，蘸上面糊，裹上一层，然后小心地放在热油里。炸至金黄色，大约需要三到四分钟。将煮好的蔬菜和蘑菇放在铁丝架上;在烤箱中保温，直到剩下的煎熟。把天妇罗蔬菜和蘑菇放在托盘上，或者放在两个单独的浅碗或餐盘里，配上一碗天妇罗蘸酱。
注1:鱼汤是用鲣鱼——一种晒干、发酵的金枪鱼片制成的高汤。日本的食品店，比如Shelbourne St. 3624号的藤屋(Fujiya)，和一些杂货店都有卖成袋的鲣鱼粉，可以用来快速制作鱼汤。我在球道市场的亚洲食品区买了一包本仕牌鲣鱼汤。将1/2茶匙与1/2杯加2汤匙沸水混合，制成天妇罗蘸料所需的鱼汤。
注2:米林是一种以清酒为原料的甜味调味品，在大多数超市的亚洲食品区和日本食品店都有出售。
Eric的选项:如果你觉得自己做天妇罗酱太麻烦，你可以在一些杂货店的亚洲食品区买瓶装的现成的天妇罗酱，比如Kikkoman牌的。如果你没有油炸锅，在一个8英寸左右宽的锅里放4英寸左右的植物油。开中火，把油温到350华氏度。根据需要调整热量以保持温度。仔细煎天妇罗，分批，如食谱所述。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏出现在周三和周日的生活部分。
