如果你正在寻找一种持久、简单、味道浓郁的菜肴，可以考虑做Avgolemono，这是一种希腊风格的汤，具有唤醒味觉的味道和有趣的质地。
Avgolemono，在英语中发音为“ahv-goh-LEH-moh-noh”，意思是“鸡蛋柠檬”。两者都是用这种方式制作的汤、酱和其他菜肴的关键成分。
这种汤最基本的形式是用调味的鸡汤或肉汤、米饭或米面(米形意大利面)熬制而成，再用鸡蛋和柠檬汁混合调稠并调味。更丰盛的汤版本，比如我的食谱，含有少量鸡肉。
Avgolemono汤已经做了亿万年了，所以在回顾它的食谱时，我毫不惊讶地发现它的制作方法有很多变化，最大的差异是鸡蛋的使用方法。
在一些食谱中，包括我自己的食谱，会用到整个鸡蛋，而其他食谱只使用蛋黄。在其他食谱中，鸡蛋被分开，蛋白被打散，蛋黄被混合进去。
不管你用什么形式的鸡蛋，为了防止鸡蛋凝结，在鸡蛋/柠檬混合物加入汤之前，要慢慢加入一些热高汤(或肉汤)来调节它。然后将混合物搅拌到汤中。
之后不久，就可以舀出来了。
要做一顿饭，你可以用热的皮塔饼和美味的绿色或希腊风格的沙拉来做汤。
Avgolemono
希腊式双人鸡肉米汤，用柠檬和鸡蛋调味并增稠。
准备时间:10分钟
烹饪时间:约20分钟
使:两次
2又3/4杯鸡汤或肉汤，如果需要的话再加一些
1/4杯长粒白米
1只(6盎司/170克)去骨、去皮、鸡胸肉或鸡大腿，切成小方块(见Eric的选项)
1个大鸡蛋(见Eric的选项)
2汤匙鲜榨柠檬汁，如果需要可以再加一些
盐和白胡椒粉调味
切碎的新鲜莳萝或欧芹
把高汤(或肉汤)、米饭和鸡肉放在一个小到中号的锅里，用中高火加热，慢炖。根据需要降低火来保持小火。炖高汤，直到米饭变软，大约15分钟。
炖汤的时候，把鸡蛋打到碗里搅匀。加入柠檬汁搅拌。
当米饭变软时，从汤中舀出1/2杯高汤(或肉汤)，慢慢地将其与鸡蛋/柠檬混合物混合，调火。将热蛋液以细流的方式倒入汤中，不断搅拌。再把汤煮一分钟左右。
尝尝汤的味道，如果你喜欢稀一点的汤，可以加一点高汤，如果你想让汤更浓郁，可以加一点柠檬汁。用盐和胡椒粉调味，舀入热碗中，撒上莳萝(或欧芹)即可食用。
Eric的选项:如果你在另一顿饭中有剩下的煮熟的鸡胸肉或鸡腿，把它切成方块，用一杯来代替生鸡肉。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏刊登在周三和周日的生活版。
