正如我在最近的一篇专栏文章中提到的，在过去的很长一段时间里，我一直收到读者的请求，希望我能提供两人份的食谱。夫妻俩可以在家里享受晚餐，期待疫情结束的那一天。
我已经做了不少，今天再做一个，经典的安慰食物:肉饼。这道菜的名字不那么迷人，但如果调味和处理得当，味道绝对很棒。
我的最新版本是在烤盘上烤的自由形状的面包。它用第戎芥末酱、山葵、伍斯特沙司、酱油和洋葱粉调味。加上其他配料，比如一个鸡蛋和一点牛奶，可以使牛肉混合物相当湿润，从而做出柔嫩的肉卷。如果你不大力地把食材混合在一起，这尤其正确，因为这可能会使绞碎的肉变紧，在烹饪时使肉饼的质地更硬。
我把肉卷配肉汁和乡村风格的大蒜土豆泥端上来。正如你在土豆食谱中看到的，这是一种更乡村风格的做法，土豆被捣碎，连皮一起吃。
你可以把肉卷和土豆配上绿色蔬菜，比如豌豆或青豆。或者，像我一样，配上烧焦的花椰菜。要做这个，你要在热的无油煎锅里煮西兰花，偶尔翻几分钟，直到边缘开始焦。然后在锅里加入少许水，加盐和胡椒粉调味，用小火炖西兰花，直到嫩绿色。
两人肉卷
鲜嫩、味道浓郁的肉饼，可以装盘，搭配肉汁、土豆泥和绿色蔬菜，如西兰花、豌豆或豆类。
准备时间:20分钟
烹饪时间:35至40分钟
使:两次
1个大鸡蛋
2汤匙牛奶
1茶匙第戎芥末
1茶匙山葵
1茶匙伍斯特沙司，再加一点
1茶匙酱油
1/4茶匙干百里香
1大蒜瓣，切碎
1/2茶匙洋葱粉
3汤匙干面包屑
1/2茶匙盐
•现磨黑胡椒调味
400克精牛肉
2汤匙烧烤酱或HP酱
2汤匙黄油
2汤匙通用面粉
一杯半牛肉高汤
烤箱预热至350华氏度。在烤盘上铺上羊皮纸。将牛肉、鸡蛋、牛奶、芥末、山葵、1茶匙伍斯特沙司、酱油、百里香、大蒜、洋葱粉、面包屑、盐和胡椒粉放入搅拌碗中。轻轻混合。把牛肉混合物放在烤盘中间。用冷水轻轻浸湿双手，然后把肉捏成大约7英寸长、4英寸宽的面包状。在肉饼的顶部刷上烧烤酱(或HP酱)。烤35到40分钟，或者直到肉卷的中心温度达到160华氏度或更高。
烤肉饼的时候，把黄油放在一个小锅里，用中火加热。黄油融化后，加入面粉，搅拌两到三分钟，直到形成棕色面粉糊。慢慢地，稳定地搅拌，加入1/2杯高汤。当混合物变稠时，慢慢加入剩余的高汤。加入少许伍斯特沙司，将肉汁放入小火慢炖两分钟，然后关火盖上盖子。
煮熟后，把肉卷放在砧板上，用锡纸盖住，静置几分钟。当它停下来的时候，把肉汁放回小火，品尝一下，根据需要加盐和胡椒调味。将肉卷切片装盘，配肉汁食用。
乡村风格的大蒜土豆泥
我称之为乡村风格，因为土豆连皮捣碎，加大蒜和浓郁的酸奶油调味。
准备时间:10分钟
烹饪时间:18至20分钟
使:两次
1磅未去皮的黄肉土豆，四等份(见注释)
3瓣大蒜，切成厚片
1汤匙黄油
2汤匙酸奶油
1到2汤匙牛奶
盐和白胡椒粉调味
1个小葱花，纵向对半切，然后横向切成薄片(可选)
将土豆和大蒜放入锅中，加入2英寸高的冷水，用中高火煮沸。把火调小，用文火炖土豆，直到土豆变软，大约需要18到20分钟。
把土豆沥干水分，确保大蒜留在锅里，然后彻底捣碎。加入黄油、酸奶油和牛奶。现在加入盐、胡椒粉和葱花(如果有的话)，就可以享用了。
注意:3个中等大小或2个大的黄色土豆就足够了。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏刊登在周三和周日的生活版。
