如果你对瘦肉、嫩肉的蛋白质感兴趣，猪里脊肉是不会出错的。顾名思义，它确实很嫩，也没有骨头，可以用各种方法制作，与牛里脊相比，价格相当合理。
我买的两块375克的猪里脊肉售价8.68美元，每份4.34美元。
猪肉和苹果总是能很好地搭配在一起，我的后院有一棵长满苹果的树，我决定在今天的食谱中把它们结合起来。
要做这道菜，我把里脊肉横切成四块，大小大致相等。然后我把每一块猪肉都捣碎，直到每一块都有四分之三英寸厚。这些圆形的猪里脊肉在煎锅里烤熟，然后转移到盘子里。
接下来的步骤是在煎锅里煮苹果角，把它们转移到放猪肉的盘子里，然后在煎锅里做一种高汤，用浓烈的苹果醋、甜蜂蜜、新鲜芳香的百里香和辛辣的姜末调味。当酱汁煨稠后，将烤好的猪肉和苹果放回煎锅，在酱汁中加热几分钟，然后就可以上桌了。
你可以把这道时令猪肉菜和绿色蔬菜搭配在一起吃，也许是酸枣西葫芦，或者是蒸西兰花或青豆，或者是意大利面、米饭饭或煮小土豆。
苹果百里香猪里脊奖章
鲜嫩的猪肉块，捣成圆形，烤熟，配上撒着苹果角的时令酱汁。
准备时间:25分钟
烹饪时间:大约15分钟
使:两次
1块(375至400克)猪里脊肉，去油去筋
•盐和现磨黑胡椒粉，根据口味
1汤匙+ 1茶匙植物油
1个中等大小的苹果，去皮，对半，去核，切成10块左右的小块
一杯鸡汤或肉汤
1汤匙普通面粉
1汤匙苹果醋
1/4茶匙切碎的新鲜百里香，或一小撮干百里香
1茶匙蜂蜜
1/8茶匙姜粉
将猪里脊肉横切成大致相等的四块，然后竖着放，每块之间间隔几英寸。你得按一下里脊肉的尾部，使它立起来。把猪肉盖上保鲜膜。现在用厨房锤子把每一块锤成3/4英寸厚的大奖章。
在煎锅中加热油，以中火加热。用盐和胡椒粉调味猪肉，放入煎锅，每面煎三分钟，或直到完全熟透。把猪肉放到盘子里。
把苹果角放在煎锅里，每切一面煮30到60秒，或者煮到刚刚变软。把煎锅从火上移开，然后把苹果放到放猪肉的盘子里。
将高汤、面粉、醋、百里香、蜂蜜和姜放入碗中搅拌均匀。沥干锅里剩下的油，然后用中火加热。
加入高汤，小火慢炖，直到酱汁稍微变稠。用盐和胡椒粉调味。将猪肉和苹果放回煎锅，加热两分钟左右，就可以上桌了。
Eric的选项:如果你不吃猪肉，这个食谱也可以用四个中型到大型的去骨去皮鸡腿来做。没必要先把它们敲碎。按照烤猪肉章的方法来烤，确保它们完全熟透。
Hungry Hearts Gala支持Our Place
维多利亚州的“我们的地方”协会每天为我们最脆弱的公民提供1000多顿饭、住房和过渡性庇护所、教育、工作技能、医疗保健和一系列其他服务。他们为这些急需的服务提供资金的方式之一是举办他们的年度盛会“饥饿的心”，这被称为维多利亚最喜欢的烹饪晚会。
今年的“饥饿之心”活动将于9月10日(周六)下午6点至9点在港湾路100号维多利亚海岬万豪酒店(Victoria Ocean Pointe Resort)的达美酒店举行。当晚，八位当地厨师和他们的烹饪团队将为活动参与者提供他们最喜欢或最受欢迎的餐厅或酒店菜肴的小样。
今年的“饥饿之心”活动也是一项烹饪比赛和拍卖活动，参加者可以为他们最喜欢的菜肴投票，并对许多赞助商捐赠的一系列令人兴奋的物品进行竞标。音乐和其他有趣的事情也会在晚上发生。
《饥饿的心》的门票是每人150美元。要购买它们，了解更多关于活动的信息，查看参与的厨师名单和他们将提供的美味菜肴，请访问ourplacesociety.com，点击活动，然后点击2022年饥饿的心。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏刊登在周三和周日的《生活》栏目上。
