显然，天气会影响我们对烹饪的感觉。上周，当我读到一场急需的降雨和更凉爽的气温即将到来时，潮湿的天气预报让我想要做一些安慰性的食物。
当然，有很多菜都属于这一类。但当我在一家杂货店看到一块看起来不错的无骨烤猪肩屁股时，我决定吃炖肉。炖肉通常是用牛肉做的，但我可以向你保证烤猪肩肉也一样。
猪肩背烤和猪肩胛烤，我的菜谱里也有，是从猪的前半部分切下来的，包括前腿的部分和腿顶部的部分，也就是“肩膀”。这些肉非常适合用于炖肉，因为肉的脂肪含量使它在烤箱中炖时变得令人垂涎的鲜嫩和丰富的味道。
为了准备我的炖猪肉，我首先在荷兰烤箱里用热油把烤肉烤焦，然后把它盛到盘子里。然后将切好的洋葱放入荷兰烤箱中煮熟，再加入面粉、芥末、大蒜和鼠尾草。高汤慢慢加入，加入一些苹果汁和少许苹果醋。把混合物放在小火上炖，就成了炖猪肉的混合物。
猪肉被放回荷兰烤箱，盖上盖子，在325华氏度的烤箱中烤75分钟。切好的胡萝卜和欧洲防风草加到猪肉里，再煮60多分钟，直到肉非常嫩。
当炖猪肉煮熟的时候，我的屋子里弥漫着最美妙的香气，这表明一些美味的安慰食物正在被创造出来。为了使这顿饭更圆满，你可以把猪肉和土豆泥一起上桌，我用脱脂牛奶给土豆泥调味。而且，如果你觉得你需要在盘子里放些绿色的东西，一份蒸熟的绿色蔬菜，比如西兰花、球芽甘蓝或四季豆会很不错。
根菜炖嫩猪肉
价格适中的猪肩胛，烤，烤，然后炖至非常鲜嫩，与洋葱，大蒜，胡萝卜和欧洲萝卜混合在一起。剩下的可以在一两天内享用，也可以冷冻起来再吃。
准备时间:30分钟
烹饪时间:大约2小时35分钟
使:四到六份
1(约1.13至1.25公斤/2 1/2至2 3/4磅)无骨猪臀或烤肩胛
盐和现磨的黑胡椒
2汤匙植物油
1个大洋葱，对半切成薄片
3汤匙普通面粉
2汤匙第戎芥末
2大瓣大蒜，纵向对半切，然后纵向切成薄片
1茶匙干鼠尾草叶，或1汤匙切碎的新鲜鼠尾草(见注释)
2又3/4杯鸡汤或肉汤，如果需要，再加一些(分份)
半杯不加糖的苹果汁
1汤匙苹果醋
2片月桂叶
2根中等大小的欧洲防风草，去皮，纵向对半，然后横向切片，切成1英寸大小的小块
2个中等大小的胡萝卜，去皮，纵向对半，然后横向切成1英寸大小的小块
切碎的新鲜欧芹(可选)
预热烤箱至325华氏度。用盐和胡椒给猪肉调味。将油倒入荷兰式烤箱或耐高温锅中。油热后，放入猪肉，两面煎焦，然后放在盘子上。
把洋葱放入烤过猪肉的锅中，煮到变软，大约需要2到3分钟。加入面粉、芥末、大蒜和鼠尾草，再搅拌一到两分钟。慢慢加入1/2杯高汤(或肉汤)。当混合物变得粘稠时，慢慢地加入剩下的2又1/4杯高汤(或肉汤)和苹果汁。加入醋和月桂叶，小火慢炖。
把烤好的猪肉放回锅里。盖上锅盖，放入烤箱烤75分钟。揭开炖肉的盖子，加入胡萝卜和防风草。再次盖上盖子，再煮60分钟，或者直到猪肉烤得非常嫩。
从烤箱中取出锅，取出烤肉，放在砧板上，盖上锡箔，静置10分钟。当肉类休息时，盖上锅盖，把蔬菜放在200华氏度的烤箱里保温，如果你发现周围的酱汁太稠，就往蔬菜里加入更多的高汤(或肉汤)。
肉放好后，把猪肉切片装盘。上面放上酱汁蔬菜就可以享用了。
注意:在超市的瓶装药草和香料区，可以买到干鼠尾草叶。它是干的，碎鼠尾草叶子;别把它和鼠尾草粉弄混了。
更正:上周的食谱核桃鼠尾草冬南瓜烩饭配料表里没有大蒜。你需要一个中号的丁香，切碎。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏出现在周三和周日的生活部分。
