Chimichurri是一种阿根廷风格的、味道浓郁的草本酱，可以大胆地提升你用它装饰的食物的味道。它通常与烤肉一起食用，但在今天的食谱中，我改变了做法，用它作为肉丸子三明治的强劲调味品。
为了制作墨西哥辣酱，你需要在食品加工机里切碎并混合欧芹、香菜、大蒜、醋、橄榄油和调味料，直到制作出充满活力的绿色酱汁。如果你没有食品加工机，你可以用手切食材。
为了制作三明治，你要制作并烤一些牛肉肉丸，把它们塞进面包里，涂上蛋黄酱，里面填上青菜。然后在肉丸上放上墨西哥辣酱、切成丁的番茄和山羊奶酪块，就能做出丰盛、饱腹、美味的三明治，单靠它就可以成为一顿饭了。
肉丸三明治配墨西哥辣酱
烤过的牛肉肉丸，塞在圆面包里，点缀着鲜绿色的香草味浓郁的阿根廷风味墨西哥辣酱。
准备时间:40分钟
烹饪时间:20至25分钟
使:四份
3瓣中等大小的大蒜，去皮切片
一杯包装好的意大利(平叶)欧芹
半杯香菜叶
2汤匙红酒醋
1茶匙盐(分开)
1/4茶匙红辣椒片，或按个人口味
1/2茶匙干牛至
•现磨黑胡椒调味
1/2杯橄榄油，如果需要可以再加点
11又1/4磅(约560克)瘦牛肉
1个大鸡蛋
1/4杯干面包屑
3汤匙牛奶
1/2茶匙辣椒粉
1/2茶匙孜然粉
4分，大热狗，卡拉布雷斯或其他长方形面包，分开并加热(见注释)
•蛋黄酱，调味
•蔬菜沙拉，随口味
1个中等熟的番茄，切成1/2英寸的方块
50克软山羊奶酪，切成小块，或按口味
要制作墨西哥辣酱，将大蒜、欧芹、香菜、醋、1/2茶匙盐、胡椒粉和黑胡椒放入食品加工机中，搅拌至切碎(参见埃里克的选项)。现在倒入1/2杯橄榄油，搅拌均匀。如果你觉得墨西哥辣酱太稠，可以再加点油。将辣椒酱放入罐中，密封并冷藏至需要时食用。它可以在冰箱里保存几天。
制作肉丸时，将牛肉、鸡蛋、面包屑、牛奶、辣椒粉、孜然、1/2茶匙盐和黑胡椒放入碗中混合。烤箱预热至375华氏度。在烤盘上铺上羊皮纸。
用冷水轻轻湿润双手。现在把肉混合物揉成16个大约2英寸宽的球，放在烤盘上。烤肉丸20到25分钟，或者烤透。
在每个小圆面包内侧轻轻涂上蛋黄酱。在每个面包里放一些沙拉蔬菜。每个圆面包里塞四个肉丸，上面放上墨西哥辣酱、番茄和山羊奶酪，就可以享用了。
注意:肉丸煮好后，你可以把包子放在烤箱里烤几分钟来加热。
Eric的选项:如果你没有食品加工机，你可以在砧板上切碎大蒜、欧芹和香菜。现在把它们放在碗里，加入醋、盐、胡椒片、牛至、胡椒和油，完成墨西哥辣酱。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏刊登在周三和周日的生活版。
