我总是在找借口做安慰食物，当上周听说我们将有一段时间的寒冷天气时，我就有了一个。这是一个很好的理由，和任何理由一样，呆在家里做一些诱人的芳香，丰盛的和肋骨的东西。
我决定做牛排，但不是五分熟的嫩牛排，比如肋眼牛排或里脊肉。相反，我选择了更经济实惠的刀刃牛排，从动物的肩膀上切下的肉。它有浓郁的牛肉味，但切得更硬，需要湿润、慢炖才能让它口感鲜嫩。
为了达到这个目的，我买了一块2.5厘米厚的无骨牛排，把它切成两份。我拍掉牛排上多余的水分，调味，撒上面粉，然后在热油里烤。
然后把它们放在一个烤盘中，我用平底锅做了浓汁，里面有牛肉高汤、洋葱、大蒜、酱油、香醋和伍斯特沙司。把酱汁浇在牛排上，盖上盖子，烤一小时40分钟，直到非常嫩滑。
牛排很酱，这使得土豆泥成为很好的配菜。我还给牛排配了豌豆和胡萝卜。
烤炖牛排
这道食谱中使用的牛排是一种价格适中、质地较硬的牛肉，当用丰富的酱汁烘焙和炖时，它会变得美味嫩滑。
准备时间:20分钟
烹饪时间:大约1小时55分
使:两次
1块(约500克)无骨牛排
1/4杯普通面粉
适量盐和现磨胡椒粉
2汤匙橄榄油
1个中等大小的洋葱，切成两半
1汤匙第戎芥末
1大蒜瓣，切碎
1杯半低钠牛肉高汤(分份)
1/4茶匙干百里香
1茶匙酱油
1茶匙香醋
1茶匙伍斯特沙司
把牛排纵向切成两半。如果需要的话，剪掉一些多余的脂肪，然后用纸巾把两块牛排拍干。
把面粉摊在盘子上。用盐和胡椒粉给牛排调味，然后裹上面粉。在煎锅中用中高火加热油。油热后，抖掉牛排上多余的面粉(把剩下的面粉留在盘子里)。把牛排放在煎锅里，每面煎两到三分钟。将煎锅从火上移开，然后将牛排转移到一个8英寸见方的烤盘中。烤箱预热到325华氏度。
把煎锅重新加热。加入洋葱，煮至软化，大约两到三分钟。加入2汤匙备用面粉和芥末，搅拌均匀，然后再煮一到两分钟。慢慢加入1/2杯高汤，慢炖。当混合物很浓稠时，慢慢加入剩下的高汤。加入百里香，酱油，醋和伍斯特沙司。回到小火上，尝一下酱汁，根据需要加盐和胡椒粉调味。
把酱汁倒在牛排上，用铝箔盖紧，烤1小时40分钟，或者烤到非常软。将牛排装盘，浇上酱汁即可食用。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏刊登在周三和周日的生活版。
