正如我在之前关于豆腐的专栏文章中提到的，如果你品尝，甚至只是看一眼豆腐，没有什么值得兴奋的。它很简单。但当你加入美味的酱汁时，情况很快就变了，我的红烧豆腐食谱就是这样做的。
制作过程中，将中等硬度的豆腐块轻轻裹上一层玉米淀粉，在平底锅里用热油煮至金黄色，然后捞出。然后将混合了甜、酸和姜味的照烧酱倒入锅中，慢炖。豆腐被放回锅里，和一些去壳的毛豆(绿色大豆)一起，然后在酱汁里煮一会儿。
把豆腐盛到盘子里后，再撒上葱花和炒好的芝麻，进一步提味。你可以把豆腐和蒸米饭一起吃，也可以像我一样，把豆腐和咖喱茉莉炒饭一起吃。
如果是你做的，你需要提前计划，煮米饭，冷却，冷藏，让它放在那里，晾干几个小时，最好是一夜，然后再做炒饭。这种形式的大米在油炸时很容易分离，并与其他食材完美结合。如果用刚煮熟的热米饭来做，煎的时候会煮过头，结块，不太好吃。
为了确保一切顺利进行，在你做炒饭和豆腐的时候，把所有的材料都切好，量好量好，然后再生火。
红烧豆腐配毛豆
豆腐块，涂上一层玉米淀粉，烤焦，然后加入糖醋红烧酱，加入毛豆(绿色大豆)。
准备时间:25分钟
烹饪时间:约12分钟
使:三份
1(1磅/454克)容器中硬豆腐，沥干
3汤匙植物油或花生油
3汤匙照烧酱(我用的是龟甲万牌)
3汤匙蔬菜高汤或清酒
3汤匙红糖
3汤匙米醋
1茶匙切碎的鲜姜
1/3杯玉米淀粉
1杯冷冻去壳毛豆，解冻(注1)
切成薄片的大葱和烤好的芝麻(见注释2)
将照烧酱、高汤(或清酒)、糖、醋和姜放入碗中。在烤盘上铺上纸巾。把豆腐切成一英寸长的方块，放在纸巾上，每一块都翻动几次，去除多余的水分。
把玉米淀粉撒在一个宽盘子上。现在在每块豆腐上轻轻涂上一层玉米淀粉。将油倒入10英寸左右宽的不粘锅中，用中高火加热。
油热后，把豆腐放一半，确保豆腐块不接触。把豆腐煎两分钟，直到变成金黄色，然后把每一块都翻过来，在那一面煎两分钟。把煎锅从火上移开。用钳子把豆腐从煎锅里拿出来，放在一个干净的盘子上。把煎锅重新加热。把剩下的豆腐像第一批一样煎熟，也放在盘子里。
沥干锅里多余的油，然后重新加热。加入照烧酱，慢炖。现在把烧焦的豆腐和毛豆倒进锅里。豆腐在酱汁中加热一到两分钟。盛入盘中，撒上葱花和烤芝麻即可食用。
注1:袋装的去壳冷冻毛豆(绿色大豆)在很多超市都有卖。
注2:许多超市的亚洲食品区都有罐装的烤芝麻。如果你想自己准备芝麻，把普通芝麻放在不粘锅中，用中火加热。煮种子，不时旋转锅，直到稍微烤，大约三到四分钟。
咖喱茉莉炒饭
香喷喷的咖喱粉，炒饭里有丰富的蔬菜和蘑菇。剩下的炒饭会很好地冷冻起来，解冻，加热，下次再享用。
准备时间:25分钟
烹饪时间:6到7分钟
使:五到六份
3汤匙植物油
1/2杯洋葱丁
1/2杯切成丁的红甜椒
半杯磨碎的胡萝卜
6个白色或棕色的蘑菇，切成薄片
2到3茶匙温和或中等大小的咖喱粉
2个小白菜，分开，切边，洗净，切成1英寸宽的小块
1个(227毫升)荸荠切片，沥干即可
4杯冷熟茉莉花米饭(见注)
1杯蔬菜高汤
2汤匙酱油
2个葱，纵向对半切，然后横向切成薄片
半杯冻豌豆
将油倒入锅或大煎锅中，用中高火加热。油热后，加入洋葱、甜椒、胡萝卜和蘑菇，翻炒两到三分钟。加入咖喱粉、小白菜和荸荠炒一分钟。加入米饭炒两分钟。加入高汤、青葱和豌豆，再煮一分钟，就可以吃了。
注意:为了得到这里需要的4杯米饭，在一个中等大小的锅里混合1杯半的长粒茉莉白米和2杯1/4杯冷水。用大火煮沸，然后把火调小。盖上米饭，蒸15分钟，直到米饭变软。把米饭舀到一个宽而浅的盘子里，冷却到室温。现在把它包装起来，放入冰箱冷藏至少四个小时，或者最好是一晚上，然后再油炸。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏刊登在周三和周日的生活版。
