如果你喜欢辛辣的菜肴，那就做一个魔鬼，用fra diavolo来准备它们，这是一种辣椒调味酱，可以为各种食物增添一种令人愉悦的辛辣味道。
18世纪末19世纪初，Fra Diavolo是住在那不勒斯的Michele Pezza的绰号。当佩扎还是个孩子的时候，他从一场危及生命的疾病中活了下来。那时候，意大利有个传统，患过这种病的孩子在复活节后的第二个星期天打扮成僧侣，参加一年一度的游行，以纪念保拉的守护神圣方济各。
据传说，有一次佩扎脾气非常暴躁，以至于有人叫他“Fra Diavolo”，在意大利语中是“魔鬼兄弟”的意思。
这个绰号一直流传下来，佩扎脾气火爆的名声延续了他的一生。当他成年后成为一名抵抗法国占领那不勒斯的著名游击领袖时，这似乎给了他极大的勇气。
与此同时，fra diavolo也成为了一种辛辣的意大利风味菜肴的名字。但一定有消息称，它们是在纽约地区被烹制并被授予这个头衔的，而不是意大利，而且它们与Pezza没有直接联系，除了它们都是性格火爆的人。
不过，当时负责烹饪的是意大利移民，他们从那不勒斯等地带来了烹饪技术。他们去的地方之一是Grotta Azzurra，这是一家位于曼哈顿小意大利的意大利餐厅，据说从1908年起，这家餐厅就开始供应一种叫“龙虾香肠”的菜肴。纽约市的其他餐馆也提供各种各样的这道菜，现在仍然在做。
快进到2021年，你会发现现在北美各地的意大利餐厅都在供应fra diavolo。除了龙虾，它还可以和其他种类的海鲜一起做，比如虾、蛤蜊和鱿鱼，或者是海鲜的混合。你也会看到它是用其他类型的蛋白质制成的，比如鸡肉。
当我回顾了无数的fra diavolo食谱时，没有一个是完全相同的。但大多数酱汁中含有类似的成分，如橄榄油、大蒜、葡萄酒、香草、优质罐装西红柿或番茄酱，以及辣椒(通常是干红辣椒片)。
我做的这道菜很美味，可以两个人吃，里面有所有这些东西，还有烤大虾。像其他类型的fra diavolo一样，你可以把它和意大利面、玉米粥或米饭一起吃，比如抓饭或意大利调味饭。
我会称我的fra diavolo为适度的红辣椒片调味，让它有一种温暖而诱人的辣味，令人愉快地萦绕在味蕾上。如果你想让它更辣，只需要加更多的红辣椒片。
二人对虾
烤虾加番茄酱，用红辣椒片、大蒜、酒、橄榄油、黄油和香草等丰富而热烈地调味。搭配意大利面、玉米粥或米饭，如抓饭或意大利烩饭。
准备时间:25分钟
烹饪时间:约20分钟
使:两次
1罐(14盎司/398毫升)完整的San Marzano西红柿(见注1)
16只中虾或12至14只大虾，去皮去脉(见注2)
调味用盐
2汤匙橄榄油
1/3杯切好的洋葱丁
1个大蒜瓣，切碎(大约2茶匙)
1/4茶匙红辣椒片，或按个人口味
1/4茶匙干牛至
1/3杯白酒
1汤匙橙汁
2茶匙软黄油
1到2汤匙切碎的新鲜欧芹
5片新鲜的罗勒叶，切成薄片
把罐装西红柿和酱汁放在碗里。用你的手指挤压和粉碎西红柿，然后把它们放在一边。
用盐给虾调味。将油放入10英寸的铸铁或其他较重的煎锅中，用中高火加热。油烧热后，放入虾，煎45秒。把虾翻过来，再煮45秒，或者煮到亮粉色，熟透。把煎锅从火上移开。用钳子把虾移到盘子里。
把煎锅开中火，加入洋葱。煮洋葱，搅拌洋葱至软化，大约两分钟。加入大蒜、红辣椒片和牛至，再搅拌一分钟。
将酒和果汁加入平底锅，慢炖，直到液体减少一半。把备用的番茄碎放入煎锅中，用文火慢炖，然后把火调小。小火炖五分钟。加入虾和黄油。把虾放入酱汁中加热两到三分钟。加入欧芹和罗勒，就可以上桌了。
注1:深红色的圣马尔扎诺西红柿在大多数杂货店、意大利和特色食品店的番茄罐头区都有卖。如果你找不到一罐14盎司(398毫升)的西红柿，那就买一罐28盎司(798毫升)的，然后按照上面的方法把西红柿碾碎。用一半的西红柿做这道菜，把剩下的冷冻起来下次再用。
注2:剥虾的时候，一只手抓住虾尾的末端，另一只手抓住虾壳下面的小虾腿。剥下外壳，留下尾巴的最底部。如果卖的虾没有剥好，可以用削皮刀在每只虾的背部纵向切开。把暗纹捞出来，或者用冷水冲洗干净，如果有的话，把虾拍干，就可以用了。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏刊登在周三和周日的生活版。
