如果你真的想给烤排骨用的烧烤酱加点活力，那就加一些可乐在里面炖。当你这样做的时候，你将会在苏打水中加入甜味和微妙的苦味和酸味，根据品牌的不同，还会有柑橘和香草等味道。
而且，最棒的是，酱汁很容易做。在锅里，你只需把可乐和其他材料混合，你可能已经有现成的东西，比如番茄酱、红糖、伍斯特沙司、醋、香料和其他一些味道，然后用小火慢炖，直到形成浓稠的烧烤酱汁。当酱汁慢炖时，它会产生浓郁的鲜味，极大地提高了排骨的味道。
说到排骨，为了准备它们，我把几架多肉的猪背排骨切成半架，每一根都放在涂了油的铝箔纸上，撒上调味料并揉搓，把排骨密封在铝箔纸里，然后烤到变软。正如在过去使用这种方法的专栏中所提到的，当排骨在锡箔纸中烹饪时，它们的天然汁液会释放出来，蒸汽会形成，烹饪结束时，它们非常嫩，有浓郁的猪肉味。
准备排骨的最后一步是将排骨从锡箔纸上取下，在烧烤架上烤几分钟，以增强其颜色，然后刷好，浇上可乐烧烤酱。
我的排骨食谱是四根，每根半排排骨。可乐烧烤酱的配方是大约一杯半，足够把它涂在排骨上，并把一些酱汁和排骨一起上桌。如果你喂养的群体更大，这两种食谱都可以加倍。在Eric 's options部分的排骨食谱中，您还将学习如何提前准备部分排骨，以及如果您没有烧烤，如何将它们完全放在烤箱中烹饪。
如果你想做一顿排骨，你可以把它们和我的夏日食谱蔬菜凉拌卷心菜、玉米棒子和一些晚餐卷或玉米面包一起吃。
猪背肋排配可乐烧烤酱
排骨，调味后用锡箔包好，放入烤箱烤至非常嫩，烤好后刷毛，配上可口的可乐烧烤酱。
准备时间:25分钟
烹饪时间:约110分钟
使:四份(每人半排)
1/2茶匙辣椒粉
1/2茶匙辣椒粉
1/2茶匙牛至
1/2茶匙孜然粉
2个大的、多肉的、整排的猪背排(每排约850 - 950克)
•植物油或植物油喷雾
盐和现磨黑胡椒调味
•可乐烧烤酱，温的(见下面的食谱)
烤箱预热到325华氏度。将辣椒粉、辣椒粉、牛至和孜然混合在一个小碗里，制作排骨调味料。撕开4张18英寸长的铝箔，放在工作台上。将每一排排骨横切成两半，分成四份。用纸巾把排骨拍干。
在烤排骨的锡箔上面的中心部位涂上少许油。现在把半排排骨，肉质朝上，放在每一片锡纸的中心。在排骨上撒上排骨调味料、盐和胡椒粉。
将排骨用箔纸包装密封。(如果在这个过程中箔纸撕裂了，可以用第二张箔纸包住排骨。)将排骨单层放在一个大烤盘上。烤排骨100分钟，或者烤到很软(见埃里克的选项)。
烤好排骨后，将烧烤架预热到中高温度(参见Eric的选项)。把排骨从锡箔上取下来，每一面都烤三到五分钟，直到烤焦。把火调到中低温。把肋骨肉的一面朝上翻。在排骨的顶部刷上一些烧烤酱，再煮一分钟。将排骨装盘，将剩下的烧烤酱一起上桌，以便淋在排骨上。
Eric的选项:在炎热的夏天，你可以在早上用锡箔烤排骨，打开包装放在烤盘上，冷却，然后冷藏排骨，直到可以食用。当你准备好了，简单地烧烤，并按照食谱中描述的那样刷上酱汁，因为你从冷开始，所以烧烤时间要增加几分钟。
如果你没有烧烤，烤到变软后，把排骨从锡箔上取下来，放在有羊皮纸衬里或不粘纸的烤盘上。在排骨上刷上一些可乐烧烤酱。把排骨放回烤箱，不盖盖子再烤10到15分钟，或者烤到上了釉。将排骨装盘，与剩下的烧烤酱一起上桌。
可乐烧烤酱
制作简单，加入可乐的烧烤酱可以涂在排骨和其他烧烤食物上，比如鸡肉和汉堡。
准备时间:五分钟
烹饪时间:约20分钟
使:大约1杯半
1杯可乐(见注)
1杯番茄酱
2汤匙红糖
1汤匙伍斯特沙司
1汤匙苹果醋
1汤匙酱油
1/2茶匙洋葱粉
1/4茶匙大蒜粉
•洒上一两瓶塔巴斯科辣椒酱或其他辣椒酱
在一个小锅里混合原料(我的锅是4英寸宽，3英寸高)，用中高火加热，慢炖。把火调小一点，保持文火慢炖。炖酱汁直到它开始变稠，并减少到大约1 1/2杯。这大约需要15到20分钟。
酱汁现在可以使用了，或者可以冷却，转移到罐子里，密封并冷藏到需要时。可乐烧烤酱可以在冰箱里保存很多天。
注意:一罐(222毫升)可乐就能满足一杯的需求。在测试这个配方时，我用了可口可乐品牌的可乐。
夏季六种蔬菜凉拌卷心菜
绿卷心菜和其他五种蔬菜混合在一起，让这道甜而浓郁的凉拌卷心菜看起来色彩缤纷，尝起来很有夏天的味道。
准备时间:25分钟
烹饪时间:没有一个
使:六份
3汤匙苹果醋
2汤匙植物油
1汤匙蜂蜜
2茶匙第戎芥末
4杯切成细丝的绿卷心菜
半杯磨碎的胡萝卜
半杯磨碎的西葫芦
1/3杯切成薄片的葱花
1/3杯切好的芹菜丁
1/3杯切好的红甜椒
盐和现磨黑胡椒调味
将醋、油、蜂蜜和芥末混合在一个中等大小的碗里。加入卷心菜、胡萝卜、西葫芦、葱花、芹菜和甜椒，用盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。将凉拌卷心菜盖上盖子并放入冰箱冷藏。可以在食用前几小时做好。在上菜前再把凉拌卷心菜拌一遍。
eakis@timescolonist.com
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏刊登在周三和周日的生活版。
