我喜欢去农贸市场，因为我买的东西总能让我做出一些美味的、富含当地农产品的夏日大餐。我对这一活动的崇拜唯一的问题是，我经常会发现太多吸引人的东西要买，有时我会带着太多的东西回家。
上周的情况就是这样，当时我无意中在一个农贸市场停了下来，忍不住买了那些看起来不错的胡萝卜、去壳的豌豆、罗勒、菠菜和西红柿。当我回到家，把其中一些东西放进冰箱时，我发现上次购物时买的东西还在等着用。
不久之后，我决定现在是做一锅蔬菜汤的好时机。我选择了意大利蔬菜浓汤，因为我认为我的蔬菜储备会很好地配合它，事实也确实如此。
根据约翰·马里亚尼的书，意大利美食词典喝意大利的蔬菜汤，发音为“mee-neh-STROH-neh”，是一种丰盛的蔬菜汤，在意大利不同的地区，它的成分各不相同。我做的这道汤是用我刚买的东西和我手头上已有的东西一起炖的。
在意大利，除了蔬菜，有时还会在蔬菜汤里加入大米、豆类和/或意大利面，这又要视地区而定，我把后两者加到了我的汤里。
我用的豆子是罐装的cannellini(白芸豆)和意大利面，肘部通心面;我在食品储藏室里准备了一些不易腐烂的食物，以备这种场合使用。
关于通心粉，我喜欢把它分开煮，然后在快煮完的时候加到汤里。如果你把生的意大利面放在汤里煮，当汤准备上桌时，它会煮得太熟，变得臃肿，没有吸引力。
为了让这顿饭更有饱腹感，我用香蒜沙司帕尔马干酪卷盛了几碗汤。它们是用酵母面团做成的，你把面团压平，涂上香蒜酱，撒上新鲜磨碎的帕尔马干酪，而不是干粉。然后把面团卷起来，切成一个个的小卷，放在烤盘上，让面团发酵，撒上更多的奶酪和海盐，然后烤到金黄，香气四溢，非常美味。
我的食谱是做12个香蒜酱帕尔马干酪卷和6份汤。如果这对你来说太多了，这两种食物都可以很好地冷冻，解冻，重新加热，下次你想吃的时候就可以享用了。
夏日蔬菜浓汤
当地蔬菜在这道夏日版的意大利蔬菜汤中熠熠生辉，汤里还放着意大利面和白腰豆。
准备时间:45分钟
烹饪时间:约30分钟
使:六份(每份大约1.5杯)
2汤匙橄榄油
半杯洋葱丁(见注释)
半杯青椒丁
半杯切好的萝卜片
半杯西葫芦丁
3汤匙番茄酱
两瓣大蒜瓣，切碎
1 1/2茶匙干牛至
•几撮红辣椒片
6杯鸡肉或蔬菜高汤
1(19盎司/540毫升)罐装cannellini(白芸豆)，沥干水分，用冷水冲洗，再沥干水分
2个中号成熟的红番茄，切丁
1/2杯青豆，切成3/4英寸宽的小块(大约8到10颗)
半杯肘部通心粉，小火煮至变软，放入冷水中冷却，然后沥干水分
半杯新鲜豌豆(见注释)
2杯松散包装的菠菜，去梗，切片
•盐和现磨黑胡椒粉，根据口味
将油倒入中至大锅中，用中、中大火加热。油热后，加入洋葱、甜椒、胡萝卜和西葫芦，翻炒至变软，大约需要4到5分钟。加入番茄酱、大蒜、牛至和胡椒粉，再搅拌两分钟。
在锅中加入高汤、意大利面豆和番茄丁，用文火小火炖汤，根据需要调节温度以保持文火小火炖的状态。炖汤10分钟。加入四季豆，再炖三分钟。加入通心面、豌豆和菠菜，再用小火炖三分钟，或者直到豌豆变绿、菠菜变干、通心面变热。用盐和胡椒调味汤，就可以享用了。
注意:在这个食谱中切丁是指切成1/4到1/2英寸的方块。20到24个新鲜的去壳豌豆，去壳后，应该能产生这里需要的半杯新鲜豌豆。
香蒜酱帕尔马干酪卷
金黄色的面包卷，里面有香蒜酱和新鲜磨碎的帕尔马干酪。
准备时间:30分钟，加上起床时间
烹饪时间:18 ~ 20分钟
使:12卷
2/3杯温水(不是热水)
1包(2 1/4茶匙)传统(活性干)酵母
1茶匙砂糖
1个大鸡蛋
2汤匙橄榄油，再加一些在碗里
两到两杯半普通面粉，再加一些揉面团用的面粉
1/4茶匙细盐
半杯香蒜沙司(见下面的食谱)
2/3杯新鲜磨碎的帕玛森奶酪，再加一些洒在上面
•根据口味选择粗的或片状的海盐
将水放入装有面团钩的立式搅拌机的碗中。撒上酵母和糖。静置五分钟，直到酵母溶解，然后加入鸡蛋和2汤匙橄榄油。
在碗中加入1又3/4杯面粉和1/4茶匙细盐，搅拌均匀。现在，逐渐加入和混合一些或所有剩余的面粉，直到面团开始从碗的边缘拉出来。(面团应该相当软，还有点粘)。用中速揉面5 - 6分钟。
将生面团转移到一个稍微涂了油的碗中，盖上盖子，在室温下发酵，直到面团变大一倍，大约需要60到75分钟。
面团发起来后，在烤盘上铺上烤纸。在工作面上轻轻撒上面粉，把面团放在上面。把生面团压成方形。现在，用一根撒了少量面粉的擀面杖，把面团擀成一个12英寸的正方形。在面团上涂上香蒜沙司，然后撒上2/3杯帕尔马干酪。小心地把面团揉成一个紧实的圆柱形。现在，用一把撒了面粉的锋利的刀，把这个圆柱体，沿宽度切成12个大小大致相等的卷。
把这些卷，切好的一面朝上，放在烤盘上，间隔大约两英寸。让面包卷在室温下发酵45到60分钟，直到大小翻倍。卷起来的时候碰在一起也没关系。
等面包卷发起来，预热烤箱至375华氏度。在每个面包卷的顶部撒一点新鲜磨碎的帕尔马干酪和海盐。在烤箱中间烤18到20分钟，直到膨胀和金黄。温热或室温下食用。
香蒜沙司
虽然你可以在上面的面包卷中使用商店购买的香蒜沙司，但自制的香蒜沙司才是最美味的。这个食谱制作了大约一杯香蒜沙司。使用你需要的卷，并保存其余的下一次(详见方法)。
准备时间:10分钟
烹饪时间:没有一个
使:大约一杯
4杯新鲜罗勒叶，松散包装(见注释)
3瓣大蒜瓣，切片
1/3杯松子，杏仁片或核桃片
半杯新鲜磨碎的帕尔马干酪
3/4杯橄榄油，如果需要的话，可以加点
将除油以外的食材放入食品加工机中，搅拌至切碎。加入油，搅拌至完全混合。如果你觉得香蒜沙司太稠，可以再加点油。将香蒜沙司放入密封的罐子中冷藏，并在上面涂上少量橄榄油。它至少可以保存一个星期。香蒜沙司也可以冷冻在冰块托盘中，脱模保存在冷冻袋或容器中，直到需要。
注意:在量罗勒叶的时候，我按下叶子，把它们松散地包起来。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏刊登在周三和周日的《生活》栏目上。
