如果你调查加拿大人，问他们最喜欢的中国菜是什么，糖醋里脊肯定是其中之一。几十年来，它一直出现在我国各地中餐馆的菜单上，包括我在内的许多人都无法抗拒它的诱惑。
为什么?
嗯，里面的鲜味浓郁的猪肉块是油炸的，多汁，它们周围是酸甜可口的酱汁，可以增强这些品质。糖醋排骨配上热米饭，简单地说，你就有了诱人的、熟悉的、令人安慰的食物，人们想要一遍又一遍地点。
根据一些资料，糖醋排骨起源于18世纪的粤菜。20世纪初，一些在铁路上工作的中国移民将这道菜引入了美国和加拿大等地。当中餐馆开始在非洲大陆开业时，他们提供糖醋排骨，但为了适应当地人的口味，糖醋排骨比在中国吃的更甜，不那么辛辣。
从昨天开始一直持续到2月15日的中国农历新年期间，你可能会在庆祝节日的特别多道菜菜单上看到糖醋排骨。农历新年是支持我们当地中餐馆就餐或叫外卖的绝佳时机。
你也可以在家做糖醋里脊。制作方法是将猪肩排块浸泡在酱油、大蒜和生姜的混合物中，然后薄薄地裹上面粉，炸至金黄色。然后将猪肉加入糖醋酱汁中，酱汁中还加入了甜椒、洋葱和菠萝。很好吃!
咕噜肉
多汁、腌制过的炸猪肉块，配上甜酸酱汁，配上甜椒、洋葱和菠萝。将猪肉与米饭和蒸熟的绿色蔬菜一起食用，如小白菜或西兰花。
准备时间:45分钟，加上腌制时间
烹饪时间:约15分钟
使:三到四份
11 /4磅。(575克)无骨猪肩排
1/3杯酱油(见注1)
1汤匙切碎的鲜姜
1大蒜瓣，切碎
2汤匙玉米淀粉
3/4杯番茄酱
1/3杯无糖菠萝汁(见注2)
2汤匙大米或苹果醋
3汤匙红糖
半杯普通面粉
1汤匙花生油或植物油，再加一些煎炸用的
一杯罐装的，沥干的，不加糖的菠萝块
1/2杯青椒，切成1/2英寸的方块
1/2杯红甜椒，切成1/2英寸的方块
1/2杯白色或黄色洋葱，切成1/2英寸的方块
2汤匙切成薄片的葱花，或按个人口味
把猪肉切成一英寸长的方块，切掉大块的肥肉。放入碗中，加入酱油、姜、蒜和玉米淀粉，搅拌均匀。将猪肉盖上盖子，放入冰箱冷藏，腌制8小时或一整晚。
准备煮猪肉时，把番茄酱、果汁、醋和糖放在另一个碗里，混合均匀，然后放在一边。
在烤盘上铺上羊皮纸。在第二张烤盘上铺上纸巾。
把面粉放在一个宽边盘子或派盘里。沥干猪肉上的酱油腌料。把每一片猪肉都裹上面粉，抖掉多余的面粉，然后用羊皮纸放在烤盘上，不要接触。
在一个锅里(我的锅有8英寸宽)，倒入1 - 2英寸的花生油(或植物油)。用中高温和温油加热至350华氏度。根据需要调整热量以保持温度。
将撒了面粉的猪肉块煎三到四次，每批大约两到三分钟，直到金黄熟透。把炸好的猪肉放在烤盘上，用纸巾铺好。煎猪肉时，烤箱预热到华氏200度。
猪肉全部炸熟后，放入烤箱保温。
将1汤匙油倒入炒锅或大煎锅中，用中高火加热。油热后，加入菠萝、甜椒和洋葱，翻炒两到三分钟。将猪肉和番茄酱的混合物放入锅中，慢炖一到两分钟。用勺子将猪肉舀到浅盘子或浅碗中，撒上葱花，即可享用。
注1:这里不要用老抽，否则会使肉变黑。我用的打火机风格龟甲万牌酱油。
注2:你可以从你抽干的菠萝块罐中取出1/3杯菠萝汁，用于制作食谱。
埃里克·阿基斯是八本烹饪书的作者。他的专栏刊登在周三和周日的生活版。
